Закуска из портулака с помидорами, имбирем и кисло-сладким маринадом – из ливанской кухни

Портулак – благословленная травка, известная по всему миру и называемая везде по-разному (в Мексике – «вердолага», во Франции – «пурпье», в Армении – «дандур», в Ливане – «баклех»), широко не распространен в наших краях. Для большинства из нас, как я не единожды уже отмечал, портулак – досадный сорняк, который без сожаления выдергивают из земли, где только увидят, и отправляют в мусорную корзину. И напрасно! Потому как согласно утверждению прославленной американской писательницы Паулы Волферт, специализирующейся на средиземноморской кухне, «портулак невероятно полезен и особенно богат такими жирными кислотами как Омега-3».

Портулак практически лишен калорий – всего 16 калорий на 100 г готового продукта! В нем — внушающее уважение содержание витамина А. Кроме того – это кладезь клетчатки и различных минералов вроде железа, кальция и калия.

К тому же, несмотря на то прискорбное обстоятельство, что в большинстве случаев на рынке вы его не найдете (по упомянутой выше причине), в диком виде портулак можно легко обнаружить даже в городских условиях – в парках, на клумбах, просто по улице, одним словом, везде, где есть свободный от асфальта или камня клочок земли! Причем сезон у этой травы довольно продолжительный: в наших краях (южные регионы Украины) «урожай» портулака, к примеру, можно без проблем собирать с июня по сентябрь. В целях экологической безопасности рекомендую при этом не пытаться искать его на обочине магистралей с оживленным движением автомобилей. Если же Вам удастся насобирать семена портулака (они содержатся в маленьких коробочках, которые появляются на месте желтых цветочков ближе к осени), то вы сможете вырастить это растение и в домашних условиях! Портулак вовсе неприхотлив, и для его посадки сгодятся обычные цветочные горшки и земля, одолженная с городской клумбы. Воды это растение потребляет совсем немного, хотя не любит прямые солнечные лучи (ну, а кто их любит?)

В ливанской кухне портулак используется для приготовления популярного местного салата фаттуш и для распространенных  здесь дипов из йогурта. Им также начиняют пироги, и очень скоро рецепт такого пирога мы с вами обязательно освоим!

Сегодня же давайте-ка приготовим восхитительную ливанскую закуску из портулака с помидорами, имбирем и кисло-сладким маринадом. Подобная закуска на обеденных столах бейрутских домов – явление вполне рядовое и распространенное.

(рассчитано на шесть-восемь порций)

Ингредиенты:

• 1 кг портулака (хорошо промыть и разобрать на маленькие веточки с листиками)
• 600 г розовых помидоров (бланшировать в течение 1 минуты, удалить шкурку и семена, мелко порубить)
• 4 крупных зубчика чеснока (очистить от шкурки и тщательно подавить ножом)
• 3 см очищенного корня имбиря (нарезать тонкими кружками)
• 1 небольшой перец чили (удалить хвостик, семена и перегородки, после чего нарезать тонкими кольцами)
• 40 томатной пасты
• 20 мл виноградного дошаба (можно заменить гранатовым сиропом)
• 20 мл бальзамического уксуса
• Измельченный зеленый лук (для подачи)
• 100 мл оливкового масла
• Морская соль среднего помола (по вкусу)

Приготовление:

1. В большой сковороде с высокими бортами на среднем огне нагреваем 40 мл масла. Выкладываем в сковороду веточки портулака и готовим, регулярно помешивая, в течение 15 минут. Перекладываем в чистую миску.
2. Вытираем сковороду насухо бумажным полотенцем и вливаем оставшееся оливковое масло. При той же интенсивности огня обжариваем чеснок, имбирь и перец чили 5 минут, пока слегка не подрумянятся. Затем добавляем сюда же помидорную пульпу и томатную пасту. Продолжаем готовить пару минут, иногда помешивая, после чего возвращаем в сковороду портулак, а также приправляем все бальзамическим уксусом и дошабом. Солим закуску по вкусу. Аккуратно перемешиваем и выключаем огонь.
3. Подаем блюдо в охлажденном виде или комнатной температуры, посыпав зеленым луком.

Также читайте на нашем блоге: