Капустяний салат із заправкою з апельсинового соку, горішками кеш’ю та карі від Йотама Оттоленгі

Кінець лютого… і ось уже потихеньку настає той самий час, коли я починаю ностальгувати за ранніми сходами сонця й за нашими традиційними з Юлею вечерями alfresco, тобто «на свіжому повітрі». Останні відбуваються в нашому невеликому, але затишному дворику з імпровізованою альтанкою з розлогої, повзучої троянди. Іноді, подумки й жартома, я величаю це гігантське чудовисько (його гілки-лапи, рясно всипані червоними квітами, розкинулися в різні боки імпровізованим куполом до восьми метрів у діаметрі!) «червоною пандемією» — переважно через запах, який виділяють сотні квіток, коли ця троянда цвіте. Мені дуже подобаються ці неспішні трапези з тихими розмовами ні про що під акомпанемент шелесту коліс і рідкісних гудків автомобілів, що долинає з вулиці. Тому, коли осінь видається ранньою й холодною, а зима розтягується до нестерпності, я швидко починаю сумувати за цією порою року. У вдалий рік ця безтурботна пора триває іноді від середини травня до жовтня включно. І це добре! А от дев’ятнадцятий, на жаль, не побалував осіннім теплом…

Наші весняно-літньо-осінні вечері, як правило, легкі. М’ясо на них з’являється лише час від часу. Якщо м’ясо, то найчастіше це гриль, тобто шашлики, кебаби й подібне до них. Переважно ж наше меню на свіжому повітрі складається з овочевих супів і запіканок, салатів та безлічі різних фруктів. Іноді, щоправда, ми готуємо пасту або піцу: і перше, і друге — досить часті гості на нашому столі. Ось вам один із салатів неповторного Йотама Оттоленгі, який побував на одній із наших вечерь alfresco (мається на увазі салат, а не Йотам, звичайно). )))

Пряна оттоленгівська заправка чудесним чином перетворює цей овочевий салат (гарнір, якщо так вам буде зручніше), або, по суті, нудний коулсло — капустяний салат із голландською назвою, — на щось подібне до індійського віндалу, знаменитої пряної страви Гоа з португальським корінням. Якщо у вас не буде достатньо вільного часу, ви можете відмовитися від приготування до цього салату кеш’ю в скоринці з куркуми й обмежитися звичайними солоними горішками — тими ж кеш’ю або навіть арахісом, але, попереджаю, при цьому ви багато втратите.

(розраховано на 4–6 порцій)

Інгредієнти для салату:

• 600 грамів капусти (дрібно нашаткувати)
• 200 грамів моркви (почистити й нарізати тонкою соломкою)
• 100 грамів солодкого перцю (почистити й нарізати тонкими півкільцями)
• 150 грамів червоної цибулі (почистити й нарізати на тонкі півкільця)
• 40 грамів паростків льону
• 20 грамів листочків кінзи з тонкими гілочками
• 12–14 листочків м’яти

Інгредієнти для кеш’ю в куркумі:

• 100 грамів смаженого й злегка підсоленого кеш’ю
• 1 неповна чайна ложка куркуми
• 1 чайна ложка кмину
• 1 маленький стручок чилі (добре подрібнити разом із насінням) або до смаку
• 40 грамів коричневого цукру
• 50 мл оливкової олії

Інгредієнти для рослинної олії з карі:

• 70 мл оливкової олії
• 25 грамів готового червоного карі
• Перець чилі до смаку

Інгредієнти для заправки з апельсина:

• 120 мл свіжовичавленого апельсинового соку
• 20 грамів Діжонської гірчиці
• 2 великі зубки часнику (почистити й подрібнити)
• 1 столова ложка макових зерняток
• 70 мл оливкової олії
• Сіль

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 190 градусів Цельсія і спочатку починаємо займатися кеш’ю. У невеликий сотейник кладемо цукор, оливкову олію, куркуму й кілька столових ложок води. Доводимо до кипіння на середньо-слабкому вогні, увесь час помішуючи, потім додаємо кеш’ю й кмин. Готуємо ще 2–3 хвилини, доки насіння кмину й горішки не вкриються липкою глазур’ю. Переносимо на деко, попередньо застелене пергаментним папером, і розподіляємо в один шар. Відправляємо в духовку на 14 хвилин. У середині процесу готування перемішуємо. Горішки будуть готові тоді, коли набудуть золотистого відтінку. Виймаємо деко з духовки й даємо його вмісту повністю охолонути.
2. Тим часом готуємо рослинну олію, ароматизовану карі. Для цього в маленькій сковороді нагріваємо оливкову олію й додаємо сюди ж готове червоне карі та перець чилі до смаку. Через 2–3 хвилини вимикаємо вогонь і відставляємо вбік.
3. Для заправки в маленькій мисці змішуємо вінчиком апельсиновий сік, гірчицю, часник, макові зернятка й чверть чайної ложки солі. У процесі цього поступово додаємо оливкову олію, продовжуючи збивати вінчиком, доки її повністю не буде використано.
4. У велику миску кладемо капусту, моркву, цибулю, солодкий перець і паростки льону. Солимо до смаку. Додаємо зверху заправку, а також зелень. Добре перемішуємо й даємо постояти близько 10 хвилин. Потім переносимо на блюдо, скроплюємо олією з карі й посипаємо третьою частиною горішків кеш’ю. Решту подаємо до столу в маленькій мисочці разом зі стравою.