Картопляне пюре з крем-сиром від Великої Марти

Авторкою цього рецепта картопляного пюре з крем-сиром була Марта Костиря, або, як її завжди називали в родині, «Велика Марта». Місис Костиря була матір’ю найвідомішої у Сполучених Штатах Америки телеведучої, кулінарної письменниці й блогерки, а також колишньої моделі Марти Стюарт. Вона була енергійною жінкою із сильним вольовим характером, живими очима, міцним розумом і гострим почуттям гумору. Багато хто з тих, хто був із нею знайомий, стверджував, що спілкування з Мартою було винятковим задоволенням.

Костиря народилася 16 вересня 1914 року в родині польських іммігрантів. Вона вийшла заміж у дуже ранньому віці й за своє довге життя (вона померла у віці дев’яноста трьох років!) устигла народити шістьох дітей, другою за старшинством серед яких була й місис Стюарт. Їхня велика родина жила в місті Натлі (Нью-Джерсі), де Велика Марта працювала вчителькою, встигаючи водночас вести домашнє господарство й виховувати своїх дітей. Майже всьому, чого її знаменита донька навчилася в житті, вона завдячує Марті — від мистецтва порядкувати на кухні до цілеспрямованості у виконанні поставлених перед собою завдань і почуття власної гідності. Ну й особливо, якщо йдеться про кулінарну майстерність.

Велика Марта доволі часто з’являлася в телевізійних шоу своєї доньки й відома численній американській телеаудиторії яскравими, випробуваними часом рецептами, а також нескінченними й заразливо смішними анекдотами про життя американських іммігрантів у першій половині двадцятого століття.

Багато чудових страв Марти Стюарт побачили світ лише завдяки її матері, і вже точно жоден з опублікованих нею рецептів не з’явився без попереднього схвалення її мудрої Великої Марти. Її книга «Швидкі рецепти Марти Стюарт», що вийшла 1983 року, була присвячена матері Марті Костирі, її «першій учительці на кухні». У своїй наступній книзі «Пироги й торти», що вийшла 1985 року, Марта Стюарт писала: «Більшу частину свого життя моя мама провела на кухні, де постійно щось готувала, пекла або шила. Моє дитинство минуло саме там…».

Вплив матері відчувається в усіх кулінарних книгах і журнальних статтях Марти Стюарт. Важко уявити сьогодні телепрограми Стюарт без Великої Марти, де вони пліч-о-пліч щось готували, жартували й водночас ділилися з глядачами премудростями кулінарної майстерності.

Цей вишуканий рецепт картопляного пюре, щедро заправленого ніжним крем-сиром, — яскраве підтвердження всього того, про що я написав вище. Користуйтеся!

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 900 грамів картоплі, придатної для приготування пюре
• 200 грамів вершкового сиру кімнатної температури
• Чверть склянки теплого молока
• 80 грамів домашнього вершкового масла кімнатної температури
• Чверть склянки жирних вершків кімнатної температури
• Морська сіль, свіжомелений чорний перець

Приготування:

1. Поміщаємо в каструлю середнього розміру картоплю та столову ложку солі. Доводимо до кипіння й на середньо-слабкому вогні варимо близько 35–45 хвилин, доки картопля не стане м’якою. Зливаємо воду й даємо картоплі трохи охолонути, щоб її можна було брати руками. Чистимо й нарізаємо великими шматками.
2. Пропускаємо шматки картоплі через картопляний прес або протираємо крізь дрібне сито. Додаємо вершковий сир, масло, молоко й половину вершків та обережно перемішуємо до однорідності. Солимо та перчимо до смаку.
3. Повертаємо картопляне пюре в каструлю, ставимо на середній вогонь і додаємо вершки, що залишилися. Готуємо, постійно помішуючи, доки суміш добре не прогріється. Негайно подаємо до столу або накриваємо кришкою й підтримуємо в теплому стані на водяній бані не більше двох годин.