Картопляний гратен-сендвіч із начинкою зі шпинату, моцарели й витриманого сиру Гауда

Картопляний гратен-сендвіч — мій винахід, і він заслуговує на вашу увагу. Чому? Причин для цього є кілька: по-перше, це смачно; по-друге, ця страва поживна й корисна; по-третє, вона складається з доступних інгредієнтів; по-четверте, мій гратен-сендвіч готується легко й швидко; нарешті, по-п’яте, це просто незвично, і ви, безсумнівно, здивуєте такою вечерею своїх близьких і друзів.

А тепер маленька історична довідка:

Гратен — це страва, яку створили у Франції. У французькій мові слово «gratin» у минулому означало запечені до рум’яної скоринки залишки їжі на дні посуду. Саме ж це слово походить від французького gratter («шкребти»), що означає «шкребти, зішкрібати».

Історія гратену тісно пов’язана з історичним регіоном Франції Дофіне (зараз останній частково збігається з департаментами Ізер, Верхні Альпи, Дром і Рона). Тут, у Дофіне, зберігається й перше документальне підтвердження народження гратену дофінуа, яке свідчить про те, що 12 липня 1788 року таку страву подавали на обід для муніципальних службовців у місті Гап, Франція. Саме тоді вона й отримала свою назву, яка збереглася досі, — Gratin Dauphinois, що означає «гратен із Дофіне».

Класичний гратен дофінуа готують без сиру. В автентичному рецепті страви є лише картопля, вершки, часник, сіль і перець, а всі варіанти гратену із сиром з’явилися дещо пізніше.

Популярність гратену не в останню чергу пов’язана з тим, що завдяки такому нехитрому способу приготування найзвичайнісінької картоплі остання чарівним чином перетворюється на щось цілком неповторне! Гратен, як жодна інша страва, розкриває всі переваги цього овоча.

Існує дві основні версії гратену:

Gratin Dauphinois, який готують, як ви пам’ятаєте, без сиру;

Gratin Savoyard (гратен із Савоярду або гратен Савояр), до складу якого входить сир і досить часто бульйон.

Звісно, ви можете заперечити мені, який на всі лади розхвалює тут відому французьку страву: а чи не краще й простіше по-старому традиційно посмажити картопельку на сковороді з вершковим маслечком або сальцем, додавши до неї ріпчасту цибульку. Відповідаю: ні, не простіше й далеко не краще! Та й узагалі, смажена звичним для нас способом картопля й гратен — дві абсолютно різні страви! Не вірите? Приготуйте класичний гратен, і ви зрозумієте, про що я. До речі, ось і він, залишається лише перейти за вказаними далі посиланнями: Гратен Дофінуа від Джулії Чайлд і Гратен Савояр від Джулії Чайлд.

Утім, сьогодні ми з вами, тими, хто етап приготування класичного гратену давно вже пройшов, рушимо далі й спробуємо приготувати чергову й цілком незвичайну варіацію гратену — картопляний гратен-сендвіч із начинкою зі шпинату, моцарели й витриманого сиру Гауда.

Заздалегідь усіх попереджаю: не рекомендую готувати гратен у суворо розрахованій кількості, тому що це справді надзвичайно смачно, і всі попросять добавки!

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

Інгредієнти для гратену:

• 1 кг картоплі (ми використовували сорт Гранада), почищеної й нарізаної тонкими кружальцями
• 1 столова ложка топленого масла
• 3 столові ложки оливкової олії
• 1 чайна ложка сушеної петрушки
• Пів чайної ложки орегано
• Сіль, мелений перець

Інгредієнти для начинки:

• М’ясисте листя шпинату вагою близько 400 г (видалити грубі частини черешків)
• 200 г тертої моцарели
• 120 г тертого витриманого сиру Гауда
• 1 склянка грубо подрібненого листя петрушки
• 2 зубчики часнику (почистити й дрібно порубати)
• Пів чайної ложки солі (або до смаку)

Приготування:

1. За годину до початку основного приготування страви коротко бланшуємо на сухій сковороді листя шпинату, доки воно не прив’яне й не випарується рідина, що при цьому утворилася. Потім викладаємо його у 2 шари марлі, туго закручуємо й підвішуємо над каструлею або мийкою, щоб шпинат максимально звільнився від зайвої рідини.
2. Нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія.
3. У маленькому сотейнику нагріваємо топлене масло й 2 столові ложки оливкової олії. Приправляємо сухими спеціями, а також сіллю й перцем до смаку.
4. Висипаємо картоплю у велику миску й добре перемішуємо з отриманою олійно-масляною заправкою. Відставляємо вбік.
5. У середній мисці ретельно перемішуємо шпинат, моцарелу, гауду, петрушку, часник і сіль.
6. Ставимо на деко круглу рознімну форму діаметром близько 30 см. Змащуємо дно й внутрішні стінки форми оливковою олією. Викладаємо в неї одним шаром половину картоплі, щільно перекриваючи кружальця. Зверху кладемо начинку й накриваємо її шаром решти картоплі.
7. Відправляємо форму з гратеном у духовку й запікаємо протягом 40–50 хвилин або доки картопля не стане м’якою й добре не підрум’яниться зверху та знизу.
8. Коли буде готовий, виймаємо форму з духовки й даємо постояти 10 хвилин.
9. Потім знімаємо кільце, нарізаємо гратен-сендвіч на порції й розкладаємо по сервірувальних тарілках. Негайно подаємо до столу.