Картопляний салат з Ікарії, острова панігірій

Грецький острів Ікарія завжди славився не лише своїми довгожителями, а й панігіріями (грец. — πανήγυρις).

Цим терміном із давніх часів у Греції називали великі зібрання людей, пов’язані з проведенням якоїсь урочистої події або загальноміського свята. Панігірії влаштовували незалежно від періодичності їх проведення — щороку, раз на кілька років або через невизначені проміжки часу. Центральною частиною таких громадських заходів обов’язково був відповідний релігійний обряд із жертвопринесеннями. Ось чому панігірії нерідко проводили там, де були розташовані святилища або храми давньогрецьких богів. Тут же, як правило, влаштовували велелюдні ярмарки, яким незмінно супроводжували гучні узливання Бахусу.

На Ікарії панігірії, або, простіше кажучи, святкові громадські зібрання, традиційно проводять у період із травня до жовтня. Острів славиться їхньою частотою — від двох до семи вечірок щотижня! І якщо ще зовсім недавно, 70–80 років тому, в більшій частині Греції селяни збиралися на панігірії, щоб ушанувати якогось місцевого святого-покровителя села, наприклад Діву Марію, то для сучасних жителів Ікарії панігірія тепер — лише спосіб зібратися разом, добре повеселитися й… обов’язково потанцювати. Причому танці тут іноді тривають усю ніч до самого сходу сонця, а сили поповнюють завдяки чудовому місцевому вину. Типові ікарійські панігірії супроводжуються козеням, маринованим у зелені й запеченим на вогні, а також безліччю салатів — картопляних, помідорних тощо. Реклама одного з брендів грецького пива побудована на любові ікарійців до панігірій. У ролику показано, як сильний дощ заважає остров’янам провести улюблене свято, але вони легко долають усі труднощі. Гасло згаданої реклами було таким: «Бо разом!».

Крім можливості весело провести час, одним із практичних аспектів ікарійських панігірій є збір коштів на розвиток сільської інфраструктури — будівництво або ремонт доріг, шкіл, церков та інших громадських об’єктів.

У 1960 році, коли ікарійці відчули гострий брак бюджетних коштів, які уряд Греції виділяв на розвиток острова, вони створили в кожному селі осередок із дванадцяти волонтерів, відповідальних за організацію та проведення панігірій і збір грошей.

Ікарійські панігірії — це суміш давніх традицій і язичницьких ритуалів, таких, приміром, як стрибки через багаття — символ очищення душі й тіла, або «піпері» — традиція, за якою після бурхливої ночі всіх «уцілілих» змушують виконувати різні фізичні вправи, а ті, кому це не вдається, отримують жартівливе покарання ременем.

Щоб відчути більш автентичний і тверезий зв’язок з ікарійською панігірією, варто почати знайомство з цим святом із сільської церкви, навколо якої все й відбувається: вистояти церковну службу, що починається опівночі, під час літургії слідом за священником і парафіянами тричі обійти навколо церкви, а в нагороду за терпіння наприкінці пригоститися «лукумадесом» — смаженими кульками з тіста з медом і корицею.

Частування — невіддільна частина будь-якого ікарійського свята, а тим паче панігірії, і наш картопляний салат — недорога, проста й дуже смачна страва, яку ви обов’язково зустрінете на цьому святі.

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 800 грамів невеликих бульб картоплі (ретельно промити)
• 1 велика головка червоної цибулі (почистити й нарізати тонкими півкільцями)
• 1 невеликий пучок кропу (грубі стебла видалити, подрібнити)
• 4–5 пір’їн зеленої цибулі (грубо посікти)
• По 10 великих зелених і чорних оливок (злегка розчавити ножем і видалити кісточки)
• 2 столові ложки червоного винного оцту
• Половина столової ложки солодкої гірчиці
• Половина склянки оливкової олії
• Морська сіль, свіжомелений чорний перець

Приготування:

1. Кладемо картоплю у велику каструлю й заливаємо холодною водою на 5 см вище рівня картоплі. Доводимо до кипіння на середньому вогні, додаємо столову ложку солі в киплячу воду. Зменшуємо вогонь до середньо-слабкого й варимо близько 20–30 хвилин, доки картопля не стане м’якою. Даємо охолонути, чистимо й нарізаємо часточками.
2. У маленькій мисці злегка збиваємо разом оливкову олію, оцет, сіль і перець до смаку, а також гірчицю.
3. Перекладаємо картоплю, оливки, зелень і червону цибулю в салатницю та заправляємо соусом. Ще раз куштуємо на сіль і перець.