Картопляний салат по-грецьки із зеленими оливками та руколою

Історія походження й розвитку будь-якої страви тісно пов’язана не лише з національними кулінарними традиціями народу, який її вигадав, а й часто зазнає впливу цивілізацій і культур, дуже віддалених від цього народу як у часі, так і в просторі. Це твердження повною мірою стосується й картопляного салату. Картопля, що походить з Анд, потрапила до Європи завдяки іспанцям наприкінці XVI століття.

Перший король Греції Отто був баварським принцом із династії Віттельсбахів. Знаючи про підозріле ставлення грецького народу до всього нового, особливо коли йшлося про нові продукти харчування, Отто наказав завезти першу картоплю до грецького порту Пірей «таємно», вказавши в судновій декларації лише два слова: «для королівської родини». Цього було цілком достатньо для місцевого населення. Невдовзі судно, яке навмисно — за наказом короля — охороняли абияк, позбулося половини вантажу, а ще трохи згодом перші кущики картоплі зацвіли на грядках місцевих жителів, після чого цей овоч з’явився й у меню грецьких ресторанчиків…

До речі, це лише друга версія історії появи картоплі в Греції. Першу я переказав у передмові до рецепта картоплі, запеченої в духовці з начинкою з броколі, фети та грецького йогурту. Цікаво, що обидві згадані в нашому блозі легенди греки подають як абсолютно достовірні, хоча вони взаємно виключають одна одну. Однак не я їх вигадав і, відповідно, не мені судити про їхню правдивість.

Утім, давно вже час перейти до нашого рецепта картопляного салату по-грецьки із зеленими оливками та руколою.

(на чотири порції)

Інгредієнти для салату:

• 800 грамів картоплі середнього розміру (ретельно промити щіточкою під холодною проточною водою)
• 1 великий пучок руколи (видалити грубі стебла, ретельно промити й за потреби грубо посікти)
• 1 невеликий пучок петрушки (відокремити листя разом із тонкими гілочками й крупно посікти)
• 12–14 великих зелених оливок (видалити кісточки й розчавити ножем)
• Сіль до смаку
• Перець до смаку

Інгредієнти для заправки:

• Третина склянки оливкової олії
• 30 мл червоного винного оцту
• 40 грамів французької гірчиці

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 200 градусів.
2. Викладаємо вимиті бульби картоплі на деко й ставимо в духовку. Запікаємо, доки картопля не стане достатньо м’якою.
3. Поки картопля печеться, готуємо заправку, щоб вона встигла трохи настоятися. Для цього змішуємо в середній мисці всі інгредієнти для заправки й збиваємо до стану емульсії. Відставляємо вбік.
4. Не забуваємо промити руколу, адже в ній можуть залишитися піщинки ґрунту з грядки. Якщо листя руколи дуже велике, його краще грубо подрібнити, а маленьке й ніжне можна не чіпати.
5. Готову теплу картоплю злегка розчавлюємо товкачиком і руками розбираємо на шматочки. Якщо придбана картопля надто велика, її можна спочатку розрізати на кілька частин, а вже потім розчавити.
6. У салатниці змішуємо картоплю із зеленню та оливками, вливаємо заправку, попередньо ще раз злегка її збивши. Приправляємо сіллю й перцем. Перемішуємо й негайно подаємо до столу.