Картофель, запеченный в духовке с начинкой из брокколи, феты и греческого йогурта

Перед Иоанном Каподистрией — первым губернатором Греции, которого в 1827 году избрало Третье Национальное собрание в Трезене, — стояло множество первоочередных задач. Разорённому войной государству требовалось восстанавливать хозяйство, образование и управление, а одной из самых острых проблем оставался голод. Каподистрия видел в распространении картофеля один из практических способов улучшить продовольственное положение страны.

Говорят, что англичан познакомил с картофелем еще в Елизаветинскую эпоху сэр Вальтер Рэли, землевладелец, писатель, поэт, исследователь, политик и шпион. Французы, как общеизвестно, стали выращивать этот овощ в первой половине восемнадцатого века благодаря Антуану-Огюсту Пармантье. В случае с греками эта заслуга полностью принадлежит Иоанну Каподистрии. Когда Иоанн в 1828 году, оставив карьеру российского дипломата, появился в Нафплионе, временной столице Греции (ныне портовый город в Пелопоннесе), он после четырехсот лет турецкой оккупации нашел свою родину в плачевном состоянии – обанкротившейся и голодной.

Вдохновленный примером Пармантье, греческий президент увидел в картофеле спасение нации. Правительство завезло в страну громадное количество клубней этого овоща и оставило двери государственных складов открытыми, чтобы крестьяне могли приходить и брать клубни картофеля бесплатно, а затем выращивать на своих давно опустевших наделах. Но греки, несмотря на голодное время, восприняли это предложение с подозрением и даже не притронулись к дармовому овощу. Тогда Каподистрия приказал приставить к складам с картофелем охрану из солдат. Тут как раз хитрые греческие мужики смекнули, что, по всей видимости, плохие продукты никто бы не охранял, и… стали красть картофель и нести к себе домой. В то же самое время охрана делала вид, что этого не замечает. Вскоре все такие склады опустели, а на крестьянских полях стали пробиваться первые зеленые ростки картошки…

Вот так полуанекдотично в греческой кухне появился картофель. Случилось это в первой половине девятнадцатого века.

Наш рецепт  картофеля, запеченного в духовке с начинкой из брокколи, феты и греческого йогурта, является типичным для греческого сельского стола. Здесь в начинку также добавляют горчицу, жареный лук и чеснок. Как и любое другое крестьянское блюдо, этот картофель готовится просто и быстро, а в результате получается полезным, питательным и… очень вкусным. Подавать его можно как мезе (закуску) и как полноценное блюдо.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 4 крупных клубня картофеля общим весом около 1,2 кг
• 1 средняя головка брокколи весом около 450 грамм (разобрать на маленькие соцветия)
• 1 средняя красная луковица (почистить и измельчить)
• 2 крупных зубка чеснока (почистить и тщательно подавить)
• 1 столовая ложка с горкой сладкой горчицы
• 3 столовые ложки греческого йогурта
• 100 грамм сыра Фета
• Половина столовой ложки измельченной лимонной цедры
• 100 мл оливкового масла
• Морская соль, крупномолотый черный перец

Приготовление:

1. Доводим до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и очень коротко (20-30 секунд) бланшируем брокколи. Отбрасываем на дуршлаг и промываем под холодной водой. Даем стечь.
2. Тем временем нагреваем духовку до 180 градусов. Моем картофель, вытираем насухо, разрезаем пополам вдоль и выкладываем на застеленный фольгой противень. Натираем слегка маслом, солим и перчим. Запекаем в течение 30-40 минут (зависит от размера и сорта картофеля) до почти готового, но все еще твердоватого состояния.
3. Пока печется картофель, начинаем готовить начинку. Для этого на среднем огне нагреваем в сковороде две ложки оливкового масла, обжариваем чеснок и лук, пока последний не станет мягким (это может занять около 7-8 минут).
4. Готовый картофель помещаем на доску и даем немного остыть. С помощью столовой ложки выбираем из него мякоть, оставляя нетронутыми стенки толщиной 4-5 мм.
5. В отдельной большой миске смешиваем две трети мякоти картофеля, обжаренный лук с чесноком, брокколи, йогурт, горчицу, покрошенный сыр, лимонную цедру и остатки масла. Солим и перчим по вкусу. Аккуратно перемешиваем.
6. Полученной начинкой наполняем половинки картофеля с небольшой горкой. Возвращаем на противне в духовку и готовим еще 20 минут, пока верх не подрумянится.
7. Подаем к столу горячими.