Картопля, запечена в духовці з начинкою з броколі, фети та грецького йогурту

Перед Іоанном Каподистрією — першим губернатором Греції, якого 1827 року обрали Треті Національні збори в Трезені, — стояло безліч першочергових завдань. Спустошеній війною державі потрібно було відновлювати господарство, освіту й управління, а однією з найгостріших проблем залишався голод. Каподистрія вбачав у поширенні картоплі один із практичних способів поліпшити продовольче становище країни.

Кажуть, що англійців познайомив із картоплею ще в Єлизаветинську епоху сер Волтер Релі — землевласник, письменник, поет, дослідник, політик і шпигун. Французи, як загальновідомо, почали вирощувати цей овоч у першій половині вісімнадцятого століття завдяки Антуану-Огюсту Пармантьє. У випадку з греками ця заслуга цілковито належить Іоанну Каподистрії. Коли Іоанн 1828 року, залишивши кар’єру російського дипломата, з’явився в Нафпліоні, тимчасовій столиці Греції (нині портове місто на Пелопоннесі), він після чотирьохсот років турецької окупації застав свою батьківщину в жалюгідному стані — збанкрутілою й голодною.

Натхнений прикладом Пармантьє, грецький президент побачив у картоплі порятунок нації. Уряд завіз до країни величезну кількість бульб цього овочу й залишив двері державних складів відчиненими, щоб селяни могли приходити, безплатно брати картопляні бульби, а потім вирощувати їх на своїх давно спорожнілих наділах. Але греки, попри голодні часи, сприйняли цю пропозицію з підозрою й навіть не торкнулися дармового овочу. Тоді Каподистрія наказав поставити біля складів із картоплею солдатську охорону. Тут хитрі грецькі селяни якраз і збагнули, що погані продукти, вочевидь, ніхто б не охороняв, і… почали красти картоплю та нести додому. Водночас охорона вдавала, що цього не помічає. Невдовзі всі такі склади спорожніли, а на селянських полях почали пробиватися перші зелені паростки картоплі…

Ось так напіванекдотично у грецькій кухні з’явилася картопля. Сталося це в першій половині дев’ятнадцятого століття.

Наш рецепт картоплі, запеченої в духовці з начинкою з броколі, фети та грецького йогурту, є типовим для грецького сільського столу. До начинки тут також додають гірчицю, смажену цибулю та часник. Як і будь-яка інша селянська страва, ця картопля готується просто й швидко, а в результаті виходить корисною, поживною і… дуже смачною. Подавати її можна як мезе (закуску) і як повноцінну страву.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 4 великі бульби картоплі загальною вагою близько 1,2 кг
• 1 середня головка броколі вагою близько 450 грамів (розібрати на маленькі суцвіття)
• 1 середня червона цибулина (почистити й подрібнити)
• 2 великі зубчики часнику (почистити й ретельно розчавити)
• 1 столова ложка з гіркою солодкої гірчиці
• 3 столові ложки грецького йогурту
• 100 грамів сиру фета
• Половина столової ложки подрібненої лимонної цедри
• 100 мл оливкової олії
• Морська сіль, чорний перець грубого помелу

Приготування:

1. Доводимо до кипіння велику каструлю з підсоленою водою й дуже швидко (20–30 секунд) бланшуємо броколі. Відкидаємо на друшляк і промиваємо під холодною водою. Даємо стекти.
2. Тим часом розігріваємо духовку до 180 градусів. Миємо картоплю, витираємо насухо, розрізаємо вздовж навпіл і викладаємо на застелене фольгою деко. Злегка натираємо олією, солимо й перчимо. Запікаємо протягом 30–40 хвилин (залежить від розміру та сорту картоплі) майже до готовності, але так, щоб вона все ще залишалася трохи твердою.
3. Поки печеться картопля, починаємо готувати начинку. Для цього на середньому вогні розігріваємо у сковороді дві ложки оливкової олії, обсмажуємо часник і цибулю, доки остання не стане м’якою (це може зайняти близько 7–8 хвилин).
4. Готову картоплю кладемо на дошку й даємо трохи охолонути. За допомогою столової ложки виймаємо з неї м’якуш, залишаючи неушкодженими стінки завтовшки 4–5 мм.
5. В окремій великій мисці змішуємо дві третини картопляного м’якуша, обсмажену цибулю з часником, броколі, йогурт, гірчицю, покришений сир, лимонну цедру та решту олії. Солимо й перчимо до смаку. Обережно перемішуємо.
6. Отриманою начинкою з невеликою гіркою наповнюємо половинки картоплі. Повертаємо їх на деко в духовку й готуємо ще 20 хвилин, доки верх не підрум’яниться.
7. Подаємо до столу гарячими.