Картопля, смажена з часником і шавлією

Що може бути смачнішим за аромат пальчикової картоплі, засмаженої до золотавої скоринки й такої, що ще бризкає вершковим маслом? Ця зовсім проста їжа завжди наповнює кухню морем пахощів, має впізнаваний і ні з чим не зрівнянний смак. До того ж готується вона надзвичайно легко.

Пальчикова картопля належить до ранніх європейських сортів, тому в нас її ще іноді називають «молодою картоплею». У неї тонка світла шкірка й жовтуватий м’якуш. Після приготування така картопля має ніжну серединку, а також маслянистий солодкуватий присмак. Вона буває найрізноманітніших кольорів: жовта, фіолетова, червона й навіть біла. Сезон пальчикової картоплі традиційно охоплює половину весни та майже все літо. Утім, у наших супермаркетах її можна зустріти й восени та взимку. Найпоширеніші сорти такої картоплі — Російський банановий, Французький пальчиковий і Рубіновий півмісяць. Кожен із цих видів картоплі має свої переваги й недоліки, а також власний набір корисних властивостей.

Пальчикова картопля з її нерівною поверхнею завдяки невеликому розміру бульб і видовженій формі готується напрочуд швидко. У ній мало крохмалю, тому варена, смажена чи запечена, вона в будь-якому разі добре зберігає свою природну форму. Крім згаданих способів приготування, вона так само добре підходить для тушкування й не боїться високих температур. Особливо часто її використовують у різноманітних рецептах картопляних салатів.

Така картопля приготується ще швидше, а рум’яної скоринки буде більше, якщо розрізати її навпіл.

Для приправлення можна використовувати не лише сіль, перець і часник, а й сушену цибулю, паприку або кмин. Добре також додати до такої страви під час приготування свіжий чебрець і розмарин. Обидві ці трави лише підсилять природний аромат овочу.

Намагайтеся використовувати картоплю приблизно одного розміру (довжина при цьому принципового значення не має), тоді вся вона буде готова одночасно.

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 850 грамів пальчикової картоплі (почистити й розрізати вздовж навпіл); якщо вам не вдалося знайти саме цей сорт, купіть будь-який інший із мінімальним вмістом крохмалю
• 4 великі зубчики часнику (почистити й добре розчавити ножем)
• 16 листочків шавлії (можна взяти сушену)
• Дві третини склянки курячого бульйону
• 1 чайна ложка вишневого оцту (можна замінити бальзамічним)
• 2 столові ложки вершкового масла
• 1 столова ложка оливкової олії
• Сіль

Приготування:

1. У великій важкій сковороді розігріваємо на середньому вогні вершкове масло й оливкову олію. Коли масло розтопиться та спіниться, додаємо до суміші листочки шавлії й готуємо 2–3 хвилини, помішуючи, доки вони не стануть хрусткими й не потемніють, а масло не набуде золотаво-коричневого кольору. Перекладаємо шавлію на тарілку.
2. Додаємо до масла часник і готуємо ще дві хвилини. Перекладаємо на тарілку до шавлії.
3. Викладаємо картоплю в сковороду зрізом донизу, накриваємо кришкою й готуємо, доки низ картоплі добре не підрум’яниться. Це займе 8–10 хвилин. Перевертаємо й обсмажуємо з іншого боку ще стільки ж часу.
4. Після цього вливаємо в сковороду бульйон і доводимо його до кипіння. Продовжуємо готувати з трохи прочиненою кришкою на середньо-слабкому вогні від десяти до п’ятнадцяти хвилин.
5. Вимикаємо вогонь, перекладаємо картоплю на сервірувальну таріль і посипаємо часником. Вливаємо в сковороду оцет і виконуємо деглазування. Отриманим соусом скроплюємо вміст тарелі, прикрашаємо листочками шавлії, приправляємо сіллю до смаку й одразу подаємо до столу.