Кисло-солодка закуска з портулаку, цукіні та омлету

На портулак ми з Юлею «підсіли» давно. А оскільки ця травичка, що бурхливо розростається влітку й яку в нас за традицією нещадно виполюють усюди, куди тільки сягають руки, крім городів і клумб на задніх подвір’ях має також звичку без розбору заселяти буквально всі куточки нашого міста, де є бодай найменший натяк на землю, то назбирати трохи портулаку для страви, у якій потрібен такий інгредієнт, — зовсім не проблема. Портулак має делікатний, злегка пряний і виразно лимонний аромат. Тому він є ідеальною приправою до будь-якої їжі — чи то гостра закуска, салат, суп або рагу. Ця зелень також чудово підійде як гарнір до будь-якого смаженого або вареного м’яса чи птиці. З портулаком і помідорами виходить чудова яєчня, яку мене колись давно навчила готувати моя вірменська бабуся Євгена. Давно це було…

Дикорослий портулак слід збирати лише в екологічно чистих місцях, далеко від доріг, промислових зон і ділянок, оброблених хімікатами, та тільки за впевненої ідентифікації рослини.

Коли, де і як потрібно збирати портулак, я вам уже розповідав, а якщо ви не читали цієї публікації, завітайте сюди.

Сьогодні ж ми познайомимо вас іще з однією стравою, у якій є ця чудова й дуже корисна травичка! Прошу любити й шанувати — кисло-солодка закуска з портулаку, цукіні та омлету!

(розраховано на шість порцій)

Інгредієнти:

• 1 кг портулаку (добре промити й нарізати короткими гілочками завдовжки 5–6 см)
• 500 г цукіні (залежно від розміру нарізати півкружальцями або четвертинками завтовшки 1 см)
• 1 велика жовта цибулина вагою приблизно 250 г (почистити й нарізати тонкими кільцями)
• 3 великі зубчики часнику (почистити й нарізати поздовжніми пластинками)
• 10 тонких кілець зеленого перцю чилі
• 40 мл виноградного дошабу
• 3 курячі яйця
• 60 мл незбираного молока
• 120 мл оливкової олії
• Морська сіль середнього помелу
• Чорний перець

Приготування:

1. У великій сковороді з масивним дном і антипригарним покриттям на помірно сильному вогні нагріваємо 60 мл олії та смажимо в ній цукіні, періодично помішуючи, протягом 5 хвилин, доки вони не набудуть золотисто-коричневого відтінку. Перекладаємо на тарілку, заздалегідь застелену двома шарами паперових рушників, щоб видалити залишки олії.
2. Вливаємо в сковороду ще 20 мл олії й обсмажуємо в ній часник, цибулю та перець чилі, не забуваючи помішувати, приблизно 3–4 хвилини, доки овочі добре не підрум’яняться. Після цього додаємо в сковороду гілочки портулаку й готуємо ще 5 хвилин. Знімаємо з вогню, додаємо дошаб і цукіні. Солимо до смаку. Перемішуємо й накриваємо кришкою.
3. У маленькій мисці вінчиком збиваємо яйця та молоко. Приправляємо дрібкою солі й дрібкою перцю.
4. В іншій сковороді діаметром 24–25 см, також з антипригарним покриттям, на середньому вогні нагріваємо 40 мл олії та смажимо в ній класичний омлет. Коли він буде готовий, викладаємо на обробну дошку й нарізаємо смужками завширшки 7–8 мм.
5. Додаємо смужки омлету в сковороду з портулаком і цукіні. Обережно перемішуємо. Ще раз куштуємо на сіль і перець.
6. Подаємо до столу кімнатної температури або теплим.