Кисло-солодкий салат із птітіму, смажених баклажанів і базиліку

Ізраїльський кускус, який є головним героєм нашого рецепта, насправді не кускус! Це ідеально кругла паста машинного виробництва з чудовою текстурою, яка прекрасно підходить як основа для зернових салатів, будь-яких страв із пасти, різото, різноманітних супів, а також багато чого іншого.

Ізраїльський кускус (також відомий як птітім, гігантський кускус, перловий кускус) пересічна людина досить часто плутає із цільнозерновими продуктами, але насправді це радше різновид пасти.

Птітім подають не тільки як гарнір (що цілком природно для будь-яких макаронних виробів), він також однаково добре поєднується з будь-яким салатом, приправленим теплим песто або томатним соусом.

Птітім, як і справжній кускус, готують із манної крупи та води, але справжній кускус набагато менший за розміром і має неправильну форму. Справжній кускус, уперше приготований берберами ще у XIII столітті, традиційно готують удома, заливаючи борошно з твердих сортів пшениці дурум звичайною водою, а потім скочуючи отримане тісто в кульки неправильної форми діаметром від одного до трьох міліметрів. Після цього кульки готують на парі й подають із пікантними м’ясними та овочевими стравами.

З іншого боку, птітім завжди виробляли фабричним способом. Кульки ізраїльського кускусу більші, ніж у звичайного кускусу, з м’якою, але пружною текстурою. Вони мають ідеальну сферичну форму й часто попередньо обсмажуються для отримання виразнішого аромату.

Приготувати птітім нескладно: додайте столову ложку оливкової олії в сотейник і поставте на середній вогонь. Коли олія нагріється, всипте склянку кускусу й перемішайте. Готуйте кілька хвилин, часто помішуючи, поки зерна не стануть золотисто-коричневими. Потім варіть кускус у двох склянках води або бульйону (наприклад, курячого), поки рідина повністю в нього не вбереться, після чого розпушіть виделкою.

Хоча сухий ізраїльський кускус часто продається вже трохи підсмаженим, ви можете зробити його ще ароматнішим, не тільки додатково підсмаживши в рослинній олії, а й додавши до нього часник, цибулю, трави та спеції (це може бути розмарин, лавровий лист тощо).

Цей кисло-солодкий салат із птітіму, смажених баклажанів і базиліку приготований у найкращих традиціях близькосхідної кухні й напевно смакуватиме і дорослим, і дітям.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 склянка птітіму
• 2 невеликі баклажани (нарізати кубиками зі стороною близько 1 см)
• 3 головки цибулі шалот (очистити від лушпиння й дрібно посікти)
• 2 великі зубчики часнику (почистити й добре розчавити ножем)
• Половина чайної ложки подрібненого перцю чилі
• Половина склянки листочків базиліку, порваних на невеликі шматочки
• 30 мл виноградного дошабу (або гранатового сиропу)
• 30 мл червоного винного оцту
• 60 мл оливкової олії
• 1/2 чайної ложки морської солі середнього помелу

Приготування:

1. У невеликому сотейнику на середньому вогні нагріваємо 20 мл оливкової олії й обсмажуємо в ній цибулю, часник і птітім, регулярно помішуючи, протягом 3–4 хвилин. Вливаємо дві склянки води та всипаємо сіль, доводимо до кипіння й зменшуємо вогонь до слабкого. Готуємо птітім під кришкою близько 10 хвилин, поки не стане м’яким.
2. Тим часом у великій сковороді нагріваємо решту олії та смажимо в ній кубики баклажанів, часто помішуючи, поки вони не стануть м’якими й добре не підрум’яняться. Це може зайняти близько 6–7 хвилин. За хвилину до кінця приготування всипаємо перець чилі.
3. У сервірувальній мисці змішуємо птітім і баклажани, приправивши їх дошабом, оцтом і базиліком. Ще раз куштуємо та за потреби додаємо сіль і перець.