Крем із білого шоколаду та маскарпоне від Рен Бехан

Рен Бехан — мама двох дітей і, за сумісництвом, адвокатка, яка одного чудового дня перетворилася на кулінарну письменницю… Хм, написав ці рядки й раптом зі сміхом упіймав себе на тому, що ж і я — теж «адвокат, який одного чудового дня перетворився на письменника». А ще вона (так само, до речі, як і я) — кулінарна блогерка, яка зосередила свою увагу на сезонних стравах, розрахованих на сімейне меню.

Не так давно Рен здобула диплом за спеціальністю «кулінарна журналістика», і її постійним заняттям тепер є робота в різних кулінарних виданнях Великої Британії. За її власним визнанням, багато страв, які вона придумала, з’явилися завдяки знанню польської кухні, оскільки вона народилася й виросла саме в Польщі. Рен навіть читає в Лондоні курс польської кухні.

Рен є самопроголошеною «шоколадоманкою», і цей рецепт крему з білим шоколадом і маскарпоне, що 2014 року став одним із переможців престижного конкурсу шоколатьє Godiva Chocolate Challenge, — яскравий тому доказ. Оманливо простий, із коротким переліком інгредієнтів, цей десерт створено на славу відомого італійського тирамісу.

Ось що сама Рен про це розповідає:

«Мені зовсім не потрібні виправдання, щоб з’їсти шматочок шоколаду в будь-якому вигляді й у будь-який час. Вважайте це моєю щоденною слабкістю або сімейним прокляттям (із моєю мамою було те саме). Коли бельгійські майстри-шоколатьє з Годіви запросили мене 2014 року взяти участь у своєму знаменитому щорічному конкурсі, усі мої думки звернулися до європейського декадансу, під яким я розумію не що інше, як тирамісу.

Моє завдання полягало в тому, щоб бути «сміливою й неповторною», створивши десерт, чий зовнішній вигляд, загальне творче рішення й текстура якнайкраще відображали б унікальність і неперевершеність цього великого шоколадного бренду. На мій погляд, шоколад такої чудової якості має, наскільки це взагалі можливо, говорити сам за себе, тому-то мій десерт неймовірно простий у приготуванні й містить лише свіжі яйця, цукор, ваніль, італійський сир маскарпоне, а також білий і темний шоколад Годіва.

Уперше мене навчив готувати тирамісу мій італійський зять. Сталося це багато років тому. Справжній спосіб зробити цей дивовижний десерт — окремо збити яєчні білки та жовтки із цукром. Потім додати до останніх маскарпоне, а вже після цього все обережно перемішати. У якийсь момент я раптом зрозуміла, що до тирамісу можна й не додавати традиційне печиво савоярді, а приготувати цей десерт у вигляді своєрідного крему.

До «м’якої» суміші білого маскарпоне я також додала трохи ванілі й білий розтоплений шоколад, а для того, щоб підкреслити декадентський характер десерту, наприкінці приправила його темним гірким шоколадом. Поєднання охолодженого тирамісу й теплого соусу з темного шоколаду надало моєму крему ідеальної текстури. Сподіваюся, що він сподобається вам, а також усім, кого ви ним пригощатимете».

(розраховано на дві-три порції)

Інгредієнти:

• 250 грамів маскарпоне
• 80 грамів білого шоколаду в дропсах
• 80 грамів темного гіркого шоколаду з вмістом какао 90% (поламати на дрібні шматочки)
• 2 великі яйця (білки відокремити від жовтків)
• 100 грамів цукрової пудри
• 1 чайна ложка ванільного екстракту

Приготування:

1. У середній мисці розтоплюємо на водяній бані білий шоколад. Даємо зовсім трохи охолонути.
2. В іншій мисці збиваємо жовтки, цукрову пудру та екстракт ванілі, поки суміш не зблідне й не набуде кремоподібної консистенції. Після цього додаємо сюди маскарпоне й білий шоколад. Добре перемішуємо.
3. У дуже чистій мисці збиваємо яєчні білки до стану щільних піків, після чого додаємо їх до яєчно-маскарпонової суміші. Обережно перемішуємо й викладаємо в сервірувальні келихи — два або три. Охолоджуємо в холодильнику протягом години.
4. Безпосередньо перед подачею розтоплюємо темний шоколад на водяній бані й злегка поливаємо ним наш десерт.
5. Тієї ж миті подаємо до столу.