Кростіні з яловичиною, помідором, солодкими перцями, шніт-цибулею та часником

Перш ніж ви розпочнете приготування кростіні, вам слід знати, що якість готової страви значною мірою залежатиме від хліба, який ви збираєтеся для них використовувати. Хоча традиційно вважається, що для кростіні потрібно брати черствий хліб, на практиці багато хто, навпаки, віддає перевагу найсвіжішому, тому що саме у свіжому хлібі найяскравіше проявляються весь його аромат і смакові якості. Чіабата й багет ідеально підходять для цієї ролі не лише завдяки своїй зручній формі та розміру, а й тому, що обидва ці види несолодкої випічки чудово утримують на своїй поверхні різні соуси. Кожен, хто хоча б раз готував кростіні або просто бутерброди з топінгом, що містить багато підливи чи соусу, зрозуміє, про що йдеться.

Чіабату випікають із борошна, води, дріжджів і солі; в окремих рецептах додають оливкову олію. Її часто використовують для приготування паніні — італійських сендвічів. Багет також випікають із борошна, води, солі та дріжджів. У результаті останній виходить трохи ніжнішим, ніж чіабата, але обидва чудово відповідають тим вимогам, які італійські кулінари висувають до автентичних кростіні.

Я вже не раз розповідав вам, як готують справжні кростіні. Для цього досить скропити (або змастити за допомогою пензлика) оливковою олією не надто товсті скибочки чіабати чи багета й підрум’янити з обох боків. Щойно ви опануєте цей найпростіший спосіб приготування базових кростіні, далі цілком можете виявити всю свою кулінарну фантазію: додати розмарин, петрушку, базилік, часник, пармезан, смажений солодкий перець, помідори, будь-яке смажене або приготоване на грилі м’ясо, усілякі соуси тощо — наскільки вистачить вашої фантазії… До речі, оливкову олію також можна замінити вершковим маслом. Останнє надасть кростіні іншого, не менш вишуканого смаку.

Власне, у виборі продуктів для топінгу кростіні жодних обмежень не існує. Приготуйте базові кростіні й далі використовуйте те, що є на цей момент у вашому холодильнику. Водночас постарайтеся не забути, просто про всяк випадок, що сам процес приготування кростіні настільки творчий, настільки захопливий, що з часом може виробити у вас своєрідну залежність від їжі такого типу. Як це сталося з нами: наші постійні читачі вже, напевно, встигли помітити, що не минає й тижня, щоб ми не приготували один-два варіанти рецепта кростіні або брускети. Я вже мовчу про сендвічі, бургери й наші звичайні бутерброди. 😀

Крім уже згаданих інгредієнтів для кростіні, у топінгу часто використовують бекон, панчету або, по-нашому, підчеревину, каперси, оливки, різні сири — як м’які, так і тверді, фрукти, винний і бальзамічний оцет, гірчицю, різні спеції та приправи. Загалом, кінця цьому не видно — варто лише почати. Що я вам наполегливо й рекомендую зробити.

(на три кростіні)

Інгредієнти:

• 100 грамів смаженої яловичини (нарізати скибочками)
• 2 маленькі зелені солодкі перці (видалити плодоніжку та насіння, нарізати неширокими смужками)
• 1 великий рожевий помідор (нарізати часточками)
• 3 великі зубчики часнику (очистити й ретельно розчавити пласкою частиною леза ножа)
• 3 скибочки білого пшеничного хліба (скропити оливковою олією та обсмажити на сковороді з обох боків, доки не підрум’яняться)
• 40 мл оливкової олії (для смаження)
• Невеликий пучок шніт-цибулі (нарізати шматочками завдовжки до 5 см)
• Грубомелена морська сіль
• Грубоподрібнений чорний перець горошком

Приготування:

1. У невеликій сковороді нагріваємо олію й смажимо в ній часник близько однієї хвилини. Потім додаємо солодкий перець і готуємо 3-4 хвилини. Далі кладемо у сковороду помідори та яловичину. Обсмажуємо все разом ще кілька хвилин. Солимо й перчимо до смаку.
2. Викладаємо нашу суміш на обсмажений хліб, прикрашаємо шніт-цибулею й відразу ж подаємо до столу.