Маленькі бутерброди з куркою, помідорами та руколою

У нашому блозі вже опубліковано таку неймовірну кількість рецептів сендвічів, тостів, гамбургерів, канапе й подібних до них страв, що сьогодні в мене виникло непереборне бажання якось — бодай умоглядно — усе це впорядкувати й узагальнити. Принаймні я міг би припустити, що для цього розмаїття десь і якось схожих одна на одну страв із хліба та всіляких начинок існує узагальнювальний термін, знайомий усім нам із самого дитинства й особисто мені звичніший і поширеніший у нашій побутовій лексиці. Я маю на увазі слово «бутерброд». Хоча воно, як, до речі, й усі згадані вище терміни, також іншомовного походження — походить від німецького «Butterbrot», що означає просто «хліб із маслом», — проте в повсякденному житті ми чуємо його частіше за всі інші. Існує неймовірна кількість варіацій приготування бутербродів, і залежно від цього їх поділяють на різні категорії: відкриті, закриті, закусочні, гарячі, солоні, солодкі тощо.

Ну, з відкритими бутербродами все більш-менш зрозуміло. Вони складаються з хліба з чимось зверху: для жирних і пряних продуктів — наприклад, сала, грудинки, оселедця, шпротів — традиційно використовують житній хліб, а для всього іншого — пшеничний, тобто білий. У таких випадках батон нарізають скибочками, зазвичай змащують маслом і, залежно від того, простий це бутерброд чи складний, кладуть зверху один або кілька видів продуктів. До масла іноді додають подрібнене листя петрушки або іншої зелені, гірчицю, тертий хрін, сир, свіжовичавлений лимонний сік.

Закриті бутерброди, або так звані сендвічі, відрізняються від відкритих тим, що зверху їх накривають ще однією скибочкою хліба — найчастіше для таких бутербродів використовують невеликі круглі булочки, які розрізають навпіл паралельно основі. Сендвічі зазвичай готують із різними видами подрібненого або цілого м’яса — телятини, яловичини, свинини, баранини, — птицею, рибою й морепродуктами, а також із усілякими овочами, як свіжими, так і приготованими. У закритих бутербродах обов’язково є якийсь соус — томатний, кисломолочний, вершковий, майонез тощо.

Закусочні бутерброди невеликого розміру нерідко називають канапе. Воловани — це вироби з листкового тіста у формі порожнистих кошичків із начинкою, тому до відкритих бутербродів вони не належать.

Гарячі бутерброди готують із відвареним м’ясом, куркою та рибними консервами. Ці продукти в українській кухні зазвичай доповнюють сир, яйця, зелений горошок і майонез.

(розраховано на одну порцію, або три бутерброди)

Інгредієнти:

• 60 грамів відвареного курячого м’яса (розібрати на невеликі шматочки або волокна)
• 1 невеликий стиглий рожевий помідор (нарізати кружальцями завтовшки приблизно 0,5–0,7 см)
• Половина маленької головки червоної солодкої цибулі (нарізати кружальцями завтовшки 0,3–0,4 см)
• 1 маринований корнішон (нарізати тонкими кружальцями)
• 9 гілочок руколи
• 3 скибочки багета (обрізати скоринку)
• 30 грамів вершкового масла
• 20 мл оливкової олії
• Сіль
• Суміш перців горошком (грубо розтерти у ступці товкачиком)

Приготування:

1. У невеликій сковороді нагріваємо оливкову олію й на середньо-слабкому вогні обсмажуємо в ній кружальця цибулі, доки вони не почнуть ставати м’якими та злегка не підрум’яняться. Перекладаємо на тарілку.
2. У тій самій сковороді на середньому вогні смажимо кружальця помідорів упродовж кількох хвилин з обох боків. Викладаємо на тарілку до цибулі.
3. Очищаємо сковороду, нагріваємо в ній на середньому вогні половину вершкового масла й упродовж однієї хвилини обсмажуємо курку. Перекладаємо на тарілку до цибулі та помідорів.
4. Змащуємо хліб рештою вершкового масла й у тій самій сковороді обсмажуємо з обох боків до золотистого кольору.
5. Викладаємо на скибочки багета помідори, цибулю, кружальця корнішона, шматочки курки та руколу. Солимо й перчимо до смаку.
6. Негайно подаємо до столу.