Маленькие бутерброды с курицей, помидорами и рукколой

На нашем блоге уже выложено такое неимоверное количество рецептов сэндвичей, тостов, гамбургеров, канапе и им подобного, что сегодня у меня возникло непреодолимое желание как-то (хоть и умозрительно) все это упорядочить и обобщить. По крайней мере, я мог бы предположить, что для этого многообразия где-то и как-то похожих друг на друга блюд из хлеба и всевозможных начинок существует обобщающий термин, который знаком всем нам с самого детства и кажется лично мне более привычным и расхожим в нашем бытовом лексиконе. Я имею в виду слово «бутерброд». Хотя оно, как, кстати, и все вышеупомянутые термины – тоже иностранного происхождения (произошло от немецкого «butterbrot», что означает попросту «хлеб с маслом»), тем не менее, мы слышим его в повседневной жизни чаще, чем все остальные. Существует неимоверное количество вариаций приготовления бутербродов, и в зависимости от этого они подразделяются на разные категории: открытые, закрытые, закусочные, горячие, соленые, сладкие и так далее.

Ну, с открытыми бутербродами все более-менее понятно. Они состоят из хлеба с чем-то наверху: для жирных и пряных продуктов – например, сала, грудинки, селедки, шпрот традиционно – используется ржаной хлеб, а для всего остального – пшеничный, то есть белый. В этих случаях батон нарезают ломтиками, как правило, намазывают маслом и, в зависимости от того, простой это бутерброд или сложный, кладут сверху один или несколько видов продуктов. В этих случаях в масло иногда добавляют измельченные листья петрушки или другой зелени, горчицу, тертый хрен, сыр, свежевыжатый сок лимона.

Закрытые бутерброды или так называемые сэндвичи отличаются от открытых тем, что сверху накрываются еще одним ломтиком хлеба (чаще всего для таких бутербродов используются небольшие круглые булочки, которые разрезают пополам параллельно основанию). Сэндвичи, как правило, готовят с различными видами измельченного или цельного мяса (телятина, говядина, свинина, баранина), птицей, рыбой и морепродуктами, а также со всевозможными овощами (как свежими, так и приготовленными). В закрытых бутербродах обязательно присутствует какой-нибудь соус (томатный, кисломолочный, сливочный, майонез и тому подобное).

Закусочные бутерброды нередко называют канапе или волованы. Их отличительной чертой является маленький размер (такой, чтобы можно было легко положить целиком в рот). Во всем остальном они мало чем разнятся с открытыми бутербродами.

Горячие бутерброды готовятся с отварным мясом, курицей и рыбными консервами. Этим продуктам в украинской кухне обычно сопутствуют сыр, яйца, зеленый горошек и майонез.

(рассчитано на одну порцию или три бутерброда)

Ингредиенты:

• 60 грамм отварного куриного мяса (разобрать на небольшие кусочки или волокна)
• 1 небольшой спелый розовый помидор (порезать кружками толщиной приблизительно 0,5-0,7 см)
• Половинка маленькой головки красного сладкого лука (нарезать кружками толщиной 0,3-0,4 см)
• 1 маринованный корнишон (порезать тонкими кружками)
• 9 веточек рукколы
• 3 ломтика багета (обрезать корочку)
• 30 грамм сливочного масла
• 20 мл оливкового масла
• Соль
• Смесь перцев горошком (грубо растереть в ступе с помощью пестика)

Приготовление:

1. В небольшой сковороде нагреваем оливковое масло и на средне-слабом огне обжариваем в нем кружки лука, пока не начнут становиться мягкими и слегка не подрумянятся. Перекладываем на тарелку.
2. В той же сковороде на среднем огне жарим кружки помидоров в течение пары минут с обеих сторон. Выкладываем на тарелку к луку.
3. Очищаем сковороду, нагреваем в ней на среднем огне половину сливочного масла и в течение одной минуты обжариваем курицы. Перекладываем на тарелку к луку и помидорам.
4. Намазываем хлеб оставшимся сливочным маслом и в той же сковороде обжариваем с двух сторон, пока не станет золотистого цвета.
5. Выкладываем на ломтики багета помидоры, лук, кружки корнишона, кусочки курицы и рукколу. Солим и перчим по вкусу.
6. Немедленно подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: