Чилакілес із червоною сальсою, яйцями та кукурудзяними чипсами

Чилакілес — мексиканська страва зі шматочків кукурудзяних тортилій, які поєднують із червоною або зеленою сальсою. Яйця, сир, сметана, квасоля, м’ясо та інші додатки залежать від конкретного варіанта. У нашому рецепті до кукурудзяних чипсів і червоної сальси додаємо яйця, бринзу та зелену цибулю.

До складу базового рецепта чилакілес входять ті самі інгредієнти, що й до іншої, не менш поширеної місцевої страви «енчиладас», але перший готується значно швидше — лише за п’ятнадцять хвилин! Ця страва також нагадує мексиканські начос.

Цікаво, але майже всі інгредієнти сучасного чилакілес підпадають під визначення так званого Колумбового обміну — останній відбувався у п’ятнадцятому-шістнадцятому століттях і являв собою активний обмін рослинами, тваринами, технологіями, ідеями, культурами та людьми між Старим і Новим Світом.

Мексиканці часто використовують для приготування чилакілес залишки різних складників від попередньої їжі. Типовим для сьогоднішнього рецепта мексиканської страви є додавання квасолі, що постояла день або два.

Переважно чилакілес у Мексиці вважають домашньою їжею, але, попри це, його можна зустріти в меню ресторанів, а також на візках місцевих продавців вуличної їжі.

Чилакілес зазвичай подають на сніданок або під час бранчу.

(на двох-чотирьох)

Інгредієнти для червоної сальси (сальса рохо):

• 300 грамів помідорів чері (розрізати навпіл)
• 8–10 середніх зубчиків часнику (почистити)
• 2 середні цибулини (почистити й нарізати часточками)
• 1 солодкий червоний перець (видалити насіння й нарізати смужками)
• 1 середній стручок свіжого перцю чилі (видалити насіння й нарізати великими кільцями)
• 300 мл томатного пюре або пасати
• 1 великий пучок кінзи (розібрати на тонкі гілочки з листям, грубі стебла видалити)
• Рослинна олія
• Сіль

Інгредієнти для чилакілес:

• 2 великі листи кукурудзяного лаваша або 8–10 тортилій (нарізати широкими смужками або великими ромбами)
• 4 курячі яйця
• 1 середній пучок зеленої цибулі (нарізати шматочками завдовжки до 2 см)
• 200 грамів солоної овечої бринзи (порвати руками на дрібні шматочки)
• Рослинна олія
• Сіль, перець

Приготування:

1. Спочатку готуємо сальсу. Для цього у великій сковороді нагріваємо 2–3 столові ложки рослинної олії й на середньо-сильному вогні обсмажуємо в ній цибулю, часник, солодкий перець і перець чилі впродовж 10–12 хвилин, час від часу помішуючи. Додаємо помідори й готуємо ще 3–4 хвилини. Вливаємо пасату й доводимо до кипіння. Додаємо кінзу та солимо до смаку. Вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою.
2. В іншій, досить широкій сковороді нагріваємо 2–3 столові ложки рослинної олії й обсмажуємо в ній шматочки кукурудзяного лаваша або тортилій, доки вони не підрум’яняться та не стануть хрусткими — їх також можна підрум’янити в духовці, збризнувши рослинною олією. Готові чипси викладаємо на решітку або паперові рушники.
3. Витираємо сковороду серветками та, нагрівши в ній столову ложку рослинної олії, коротко обсмажуємо зелену цибулю, доки вона злегка не прив’яне.
4. У велику чавунну сковороду викладаємо кукурудзяні чипси й нашу сальсу рохо. На сильному вогні доводимо до кипіння та посипаємо сиром і зеленою цибулею. Зменшуємо вогонь до середнього й готуємо 3–4 хвилини. Потім вбиваємо в сальсу яйця й за допомогою виделки злегка розбиваємо їх у соусі. Солимо та перчимо. Накриваємо кришкою й готуємо, доки яйця не «схопляться».
5. Негайно подаємо до столу.