Мексиканська яєчня по-селянськи із сальсою, рахасом і грибами, або «уевос ранчерос кон рахас і шампіньйонес»

Цей дещо нестандартний варіант однієї з найпоширеніших страв мексиканської кухні, huevos rancheros (перекладається просто як «яєчня по-селянськи»), що спочатку слугувала ситним сніданком у мексиканській сільській глибинці, замість гарніру я доповнив пікантною закускою зі смажених перців поблано та місцевого прототипу сметани, «крема еспеса», яку мексиканці називають «рахас кон крема». У цьому варіанті мексиканської яєчні по-селянськи є також сир, печериці й не менш гостра, ніж рахас, сальса роха — пекучий соус, який готують на томатній основі.

У самій Мексиці й далеко за її межами ви знайдете незліченну кількість рецептів уевос ранчерос, у яких використовують як різноманітні, зокрема екзотичні, інгредієнти, так і способи їх приготування. Однак наріжним каменем будь-якої такої яєчні, хоч би яким креативним виявився її рецепт, неодмінно є знаменита мексиканська трійця: смажені кукурудзяні тортильї (тостадас) і свіжі домашні яйця, а також солідна кількість по-справжньому гострого томатного соусу.

Будь-який мексиканець скаже вам, що в яєчні має бути багато сальси — без цього жодної «уевос ранчерос» не вийде. Для сальси помідори (зазвичай це поширені в Мексиці чері) обсмажують на сковороді або готують на грилі цілими, просто в шкірці, до того стану, коли їхні боки почнуть обвуглюватися, зовсім почорніють і потріскаються. Такі помідори надають усій страві виразного димного аромату, який робить її смак ще апетитнішим. У будь-якому разі вам це має стовідсотково сподобатися.

У складі нашої уевос ранчерос немає м’яса, але цей брак протеїну з лишком компенсують смажені гриби. З такою роллю чудово впораються нарізані скибочками печериці або розірвані на тонкі смужки гливи. Утім, ви можете себе особливо не стримувати й доповнити запропонований рецепт чорізо та тушкованою квасолею. Чудово поєднується з такою яєчнею і традиційний мексиканський соус гуакамоле.

У сучасній мексиканській кухні яєчню по-селянськи їдять не лише на сніданок, її також подають як повноцінний ланч, а нерідко й як основну страву на обід.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 6 великих яєць
• 800 г помідорів сорту чері або сливка (взимку можна використовувати помідори, консервовані у власному соку)
• 2 великих солодких перці (розрізати навпіл, очистити від насіння й нарізати тонкими смужками)
• 600 г грибів (печериці нарізати скибочками, а якщо це гливи, то порвати їх на смужки)
• 1 велика головка жовтої цибулі (очистити від лушпиння й добре подрібнити)
• 3 великих зубчики часнику (почистити й добре розчавити)
• 1 невеликий червоний перець чилі
• 2/3 склянки грубо порубаного листя кінзи
• 150 г сиру чеддер (натерти на грубій тертці)
• 2 столові ложки свіжовичавленого соку лайма
• 3 склянки рахас кон крема і кесо
• 6 обсмажених на сухій сковороді кукурудзяних тостадас (тобто тортилій)
• Оливкова олія
• Сіль

Приготування:

1. Починаємо із сальси. Нагріваємо на середньому вогні велику чавунну сковороду й обсмажуємо в ній з усіх боків помідори чері та перець чилі, доки шкірка на овочах не почорніє, а на помідорах не почне лопатися. При цьому приготування помідорів може тривати 5-6 хвилин, а перцю чилі — 2-3 хвилини. Перекладаємо готові овочі на велику кухонну дошку й очищаємо від обгорілої шкірки. З перцю видаляємо насіння. Перекладаємо м’якоть у чашу блендера. Сюди ж додаємо цибулю, часник, кінзу та чайну ложку солі. Перебиваємо на низькій швидкості до пюреподібного стану, зберігаючи текстуру з невеликими шматочками овочів. Наприкінці вливаємо сік лайма й перемішуємо. Відставляємо вбік.
2. Тим часом готуємо рахас кон крема еспеса і кесо, дотримуючись рекомендацій його рецепта, який є в нашому блозі. Після приготування зберігаємо в теплому посуді під кришкою.
3. Протираємо сковороду, в якій смажили помідори, паперовим рушником. На середньому вогні нагріваємо в ній 50 мл оливкової олії та смажимо перці протягом 2-3 хвилин, час від часу помішуючи. Всипаємо гриби й продовжуємо готувати в тому ж режимі ще 3-4 хвилини, доки не випарується вся рідина, яку вони виділили. Солимо й перчимо до смаку. Посипаємо сиром, накриваємо кришкою і за хвилину, щоб сир устиг розплавитися, вимикаємо вогонь.
4. В іншій великій сковороді з антипригарним покриттям нагріваємо на середньому вогні 20 мл оливкової олії. Вбиваємо яйця по одному так, щоб їхні жовтки опинилися на деякій відстані один від одного. Смажимо, доки білки остаточно не «схопляться». Вимикаємо вогонь.
5. Розкладаємо по сервірувальних тарілках тостадас, а зверху порівну — гриби з перцями в сирі, рахас кон крема і кесо, а також смажені яйця. Прикрашаємо гілочками кінзи.
6. Подаємо негайно до столу.