Моцарела із зеленню, загорнута в мортаделу й обсмажена в олії, від Маріо Баталі

Маріо Франческо Баталі — американський кухар, кулінарний письменник і успішний ресторатор. Він і його партнери володіють ресторанами в Нью-Йорку, Лас-Вегасі, Лос-Анджелесі, Бостоні, Сінгапурі. Маріо відомий також своєю участю у Фуд Нетворк (телевізійний канал про їжу) в популярних програмах «Мольто Маріо» та «Залізний шеф Америки».

Баталі виріс у Сіетлі, а вищу освіту здобував в університеті імені Рутгера в Мадриді, де вивчав золоту добу іспанського театру. Невдовзі після закінчення цього закладу він здійснив різкий поворот у своїй кар’єрі й вступив до Ле Кордон Блю в Лондоні, де й отримав свої перші уявлення про кулінарію. Однак буквально за кілька місяців став учнем легендарного англійського шеф-кухаря Марко П’єра Вайта. Після цього впродовж наступних трьох років експресивний Маріо жив у маленькому селі Борго Капане на півночі Італії з населенням усього 200 осіб! До Америки Баталі повернувся переконаним послідовником і продовжувачем традицій італійської кухні.

Тут 1998 року він разом із Джо Бастіанічем відкриває свій перший ресторан «Баббо Рісторанте». У цей самий час він формулює для себе власну філософію готування: готуй із того, що тобі дає місцева земля, і роби це якомога простіше, подавай з усмішкою. Маріо готував у своєму ресторані на Гудзоні саме так, як це зробили б на його місці тосканські кухарі з К’янті, неаполітанські кухарі з узбережжя Амальфі або сицилійські кухарі з Пантеллерії. Тобто дуже по-італійськи.

Сьогодні Маріо Баталі — один із найвпізнаваніших і найшанованіших шеф-кухарів не лише у США, а й у всьому світі! Він і його партнер Джо побудували величезну ресторанну й кулінарну імперію, чий вплив помітний у багатьох мегаполісах Америки та інших найбільших держав світу.

Серед численних звань і нагород Маріо слід було б відзначити «Людину року» за версією популярного видання «GQ», «Найкращого шеф-кухаря» 2005 року від Фонду Джеймса Берда, а також учасника престижного списку Д’Артаньяна в опитуванні «Хто є хто в американській кулінарії».

Баталі є автором одинадцяти книжок, включно й із такими, що відзначені згаданим фондом Берда. Серед них я звернув би вашу увагу на «Прості італійські рецепти» (2005 рік), бестселер Нью-Йорк Таймс — «Італійський гриль Маріо Баталі» (2007 рік) і, нарешті, «250 улюблених рецептів з усієї Америки» (2016 рік). В останній книжці Маріо робить першу спробу проаналізувати американську кухню. І, треба сказати, успішну.

2008 року Баталі заснував власний фонд для підтримки, захисту й навчання дітей із бідних сімей.

Наш сьогоднішній рецепт моцарели із зеленню, загорнутої в мортаделу й обсмаженої в олії, — гарне підтвердження всього сказаного вище.

(на дванадцять рулетиків)

Інгредієнти:

•  12 тонких кружечків мортадели (можна замінити будь-якою іншою якісною вареною ковбасою великого діаметра: докторською, любительською, шинковою тощо)
• 360 грамів моцарели (нарізати на дванадцять маленьких шматків завдовжки близько 3,5–4 см)
• 1 невелике стебло селери (нарізати тонкими паличками завширшки 0,3 см і завдовжки 3,5–4 см)
• 12 маленьких гілочок петрушки або базиліку
• 12 листочків м’яти
• 1 великий пучок руколи
• 20 мл бальзамічного оцту
• 60 мл оливкової олії
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. На робочу поверхню викладаємо один кружечок мортадели й у центр поміщаємо шматочок моцарели. Сюди ж кладемо гілочку петрушки, листочок м’яти й паличку селери. Солимо й перчимо до смаку. Згортаємо у вигляді маленького рулетика. Ту саму процедуру проробляємо з рештою кружечків ковбаси.
2. У великій сковороді на середньо-сильному вогні нагріваємо оливкову олію й обсмажуємо в ній по дві хвилини з кожного боку наші ковбасні рулетики.
3. На чотири сервірувальні тарілки або на сервірувальне блюдо викладаємо руколу й зверху поміщаємо рулети з мортадели, збризкуємо оливковою олією, а також оцтом.
4. Негайно подаємо до столу.