Моцарелла с зеленью, завернутая в мортаделлу и обжаренная в масле, от Марио Батали

Марио Франческо Батали – американский повар, кулинарный писатель и успешный ресторатор. Он и его партнеры владеют ресторанами в Нью-Йорке, Лас Вегасе, Лос Анжелесе, Бостоне, Сингапуре. Марио известен также своим участием в Фут Нетворк (телевизионный канал о еде) в популярных программах «Мольто Марио» и «Железный шеф Америки».

Батали вырос в Сиэтле, а получал высшее образование в университете имени Рутгера в Мадриде, где изучал золотой век испанского театра. Вскоре после окончания этого заведения он совершил резкий поворот в своей карьере и поступил в Ле Кордон Блю в Лондоне, где и получил свои первые представления о кулинарии. Однако буквально через несколько месяцев стал учеником легендарного английского шеф-повара Марко Пьера Уайта. После этого на протяжении следующих трех лет экспрессивный Марио жил в маленькой деревушке Борго Капане на севере Италии с населением всего 200 человек! В Америку Батали вернулся убежденным последователем и продолжателем традиций итальянской кухни.

Здесь в 1998 году он вместе с Джо Бастьянич открывает свой первый ресторан «Баббо Ристоранте». В это же время он формулирует для себя собственную философию готовки: готовь из того, что тебе дает местная земля и делай это как можно проще, подавай с улыбкой. Марио готовил в своем ресторане на Гудзоне точно так, как это сделали бы на его месте тосканские повара из Кьянти, неаполитанские повара с побережья Амальфи или сицилийские повара с Пантеллерии. То есть очень по-итальянски.

Сегодня Марио Батали – один из самых узнаваемых и уважаемых шеф-поваров не только в США, но и во всем мире! Он и его партнер Джо построили громадную ресторанную и кулинарную империю, чье влияние заметно во многих мегаполисах Америки и других крупнейших государств мира.

Среди многочисленных званий и наград Марио следовало бы отметить «Человека года» по версии популярного издания «GQ», «Лучшего шеф-повара» 2005 года от Фонда Джеймса Бёрда, а также участника престижного списка Д’Артаньяна в опросе «Кто есть кто в американской кулинарии».

Батали является автором одиннадцати книг, включая и такие, что отмечены упомянутым фондом Берда. Среди них я обратил бы ваше внимание на «Простые итальянские рецепты» (2005 год), бестселлер Нью-Йорк Таймс – «Итальянский гриль Марио Батали» (2007 год) и, наконец, «250 любимых рецептов со всей Америки» (2016 год). В последней книге Марио делает первую попытку проанализировать американскую кухню. И, нужно сказать, успешную.

В 2008 году Батали основал собственный фонд по поддержке, защите и обучению детей из бедных семей.

Наш сегодняшний рецепт моцареллы с зеленью, завернутой в мортаделлу и обжаренной в масле – хорошее подтверждение всего вышесказанного.

(на двенадцать рулетиков)

Ингредиенты:

•  12 тонких кружков мортаделлы (можно заменить любой другой качественной вареной колбасой большого диаметра: докторская, любительская, ветчинная и т.д.)
• 360 грамм моцареллы (нарезать на двенадцать маленьких кусков длиной около 3,5-4 см)
• 1 небольшой стебель сельдерея (нарезать тонкими палочками шириной 0,3 см и длиной 3,5-4 см)
• 12 маленьких веточек петрушки или базилика
• 12 листиков мяты
• 1 большой пучок рукколы
• 20 мл бальзамического уксуса
• 60 мл оливкового масла
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. На рабочую поверхность выкладываем один кружок мортаделлы и в центр помещаем кусочек моцареллы. Сюда же кладем веточку петрушки, листик мяты и палочку сельдерея. Солим и перчим по вкусу. Сворачиваем в виде маленького рулетика. Ту же самую процедуру проделываем с остальными кружками колбасы.
2. В большой сковороде на средне-сильном огне нагреваем оливковое масло и обжариваем в нем по две минуты с каждой стороны наши колбасные рулетики.
3. На четыре сервировочных тарелки или на сервировочное блюдо выкладываем рукколу и сверху помещаем рулеты из мортаделлы, сбрызгиваем оливковым маслом, а также уксусом.
4. Немедленно подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: