Пиріг із яблук і груш, із родзинками, журавлиною та горіхами

Пироги (зокрема яблучні) — такі, якими ми бачимо їх сьогодні, слід віднести радше до продукту нашої нової історії, якщо порівнювати їх із тими, які традиційно готували весь попередній час наші предки, а саме — скоринкою, випеченою з прісного тіста й наповненою відкритою начинкою. У середньовічній Англії, наприклад, їх називали «пайс», і здебільшого вони були не солодкими, як тепер, а начинялися м’ясом (яловичиною, бараниною, дикою качкою, голубами) й приправлялися перцем, смородиною або фініками.

Історичне коріння яблучного пирога, найімовірніше, слід шукати в Стародавній Греції. Саме греки, а слідом за ними римляни почали запікати різне м’ясо у спеціальних хлібних кошиках, які робили з борошна й води. Останні навіть додавали до таких своєрідних пирогів морепродукти — мідії та молюсків. Давні римляни включали м’ясні пироги до других страв і навіть іноді подавали їх на десерт. Про популярність такого десерту писав свого часу давньоримський державний діяч і політик Марк Порцій Катон Молодший (роки життя 95–46 до н. е.). Зокрема у своїй праці «De Agricultura» він згадував страву під назвою «плацента», яку готували з тіста, м’яса й сиру.

1621 року на перший День подяки ніхто з американців не готував, як тепер, гарбузовий пиріг. У ті часи переселенці зі Старого Світу везли із собою британські рецепти пирогів, і всі вони були з м’ясом. Перший гарбузовий пиріг (він же — прообраз яблучного пирога) з’явився у Штатах лише на початку XVIII століття.

У Середньовіччі пироги частково служили способом збереження продуктів — завдяки твердій хлібній скоринці, яка їх захищала, тому в ті часи ніхто не готував м’яких пирогів. Водночас із деяких історичних документів випливає, що до таких пирогів як приправу для м’ясної начинки часто додавали сухі фрукти, корицю, мускатний горіх.

Поступово роль і місце пирога змінюються: якщо в першій американській кулінарній книзі за 1796 рік можна знайти лише два види солодкого пирога, то 1800 року їх уже налічується вісім, а 1947 року в «Сучасній енциклопедії кулінарії» ви знайдете шістдесят п’ять різних рецептів солодких пирогів.

Рецепт яблучного пирога, як і безліч інших солодких пирогів, потрапив до Америки з Англії. Перші такі пироги були несолодкими й поміщалися в неїстівну, по суті, оболонку з тіста. Відомий британський поет і памфлетист Роберт Грін 1589 року так відгукувався про них в одному зі своїх віршів: «Твій подих такий же прокислий, як запах яблучного пирога…»

Сучасний яблучний пиріг — одна з найпоширеніших солодких страв в Україні й, мабуть, одна з найлегших, найкорисніших і найпростіших у приготуванні. Хто не знайомий зі знаменитою шарлоткою, яку можна їсти хоч щодня — не набридає!

У нашому рецепті ми трохи відступаємо від класичної схеми приготування пирога. Наприклад, у ньому майже немає борошна й зовсім мало цукру, зате вистачає всіляких смаколиків на кшталт родзинок, зацукрованої журавлини та волоських горіхів.

(для форми діаметром 20 см)

Інгредієнти:

• 2 великі яблука (почистити від шкірки, видалити насіннєву камеру й нарізати тонкими скибочками)
• 2 великі груші (почистити від шкірки, видалити насіннєву камеру й нарізати тонкими скибочками)
• 20 грамів родзинок
• 20 грамів зацукрованої журавлини
• 30 грамів волоських горіхів (обсмажити, почистити й дрібно порубати)
• 70 грамів звичайного борошна
• 40 грамів цукру-піску
• 2 великі курячі яйця
• 100 мл незбираного молока
• 30 грамів вершкового масла
• 1 столова ложка травневого меду
• 3–4 краплі лимонної есенції
• 3–4 краплі ванільної есенції

Приготування:

1. Вмикаємо духовку й піднімаємо температуру в ній до 200 градусів Цельсія.
2. У великій керамічній мисці за допомогою міксера збиваємо яйця разом із цукром, доки суміш не збільшиться в об’ємі вдвічі.
3. Невеликими порціями всипаємо в отриману масу борошно й продовжуємо збивати, доки вона не стане однорідною.
4. У невеликій каструльці розтоплюємо вершкове масло й вливаємо його в тепле молоко разом із лимонною та ванільною есенціями. Отриману суміш додаємо до нашого тіста й перемішуємо.
5. Викладаємо в миску з тістом скибочки яблук і груш, а також родзинки, журавлину та горіхи. Ще раз ретельно перемішуємо.
6. Застеляємо дно й стінки рознімної форми пергаментним папером для випікання. Перекладаємо сюди тісто з яблуками та грушами. Зверху за допомогою кулінарного пензлика змащуємо наш пиріг медом і відправляємо в духовку на 1–1,5 години, доки він не приготується й добре не підрум’яниться.