Правильний омлет

Правильно приготований омлет — чудова страва для сніданку або легкого й швидкого обіду. Щоб омлет завжди виходив ідеальним, дотримуйтеся дуже простих правил, з якими я саме зараз збираюся вас ознайомити, і не забувайте урізноманітнювати начинку.

Базова суміш.

Візьміть два великі курячі яйця, одну столову ложку води, сіль і перець та покладіть у миску. Вода надасть омлету повітряної текстури. Виделкою трохи збийте суміш, щоб уміст миски добре перемішався. На середньо-сильному вогні розтопіть приблизно десять грамів вершкового масла в сковороді з антипригарним покриттям, доки масло не почне пузиритися.

Розмір сковороди має принципове значення для приготування омлету, адже він повинен відповідати кількості яєць, які ви збираєтеся використати. Наприклад, щоб приготувати омлет достатньої товщини в сковороді діаметром двадцять два сантиметри, вам знадобляться два яйця. Якщо ж ви скористаєтеся сковородою більшого діаметра, то ризикуєте отримати тонкий омлет, текстура якого буде сухішою і, відповідно, не такою ніжною, як має бути. Звичайна сковорода з антипригарним покриттям цілком годиться, але важка чавунна сковорода накопичує більше тепла, тому омлет у такому посуді готується трохи швидше.

Гадаю, немає жодної потреби пояснювати вам, яке значення в цьому випадку має якість яєць: що кращі яйця, то смачнішою вийде ваша страва. Майте також на увазі, що жовток у деяких яєць має яскравіший помаранчевий відтінок, ніж в інших, і це зрештою може вплинути на колір омлету. Перед тим як класти яйця на сковороду, бажано, щоб вони були кімнатної температури, а не щойно з холодильника, як це часто буває. Від температури яєць залежить час їх приготування.

Правильне приготування.

Коли сковорода з маслом достатньо нагріється, вливаємо в неї яєчну суміш, похитуючи сковороду в різні боки, щоб суміш рівномірно розтеклася по всьому дну. Щойно омлет почне ущільнюватися, пластиковою лопаткою підхоплюємо його краї, щоб рідка частина суміші стекла вниз на гаряче дно й ефективніше приготувалася. Готувати омлет необхідно дві-чотири хвилини, доки він не набуде золотавого відтінку. Верх омлету має залишатися трохи сируватим — пам’ятайте, що вам належить іще деякий час готувати омлет після додавання начинки.

Кілька слів про начинку.

Начинка для омлету може бути різною: класичною континентальною у вигляді шинки, помідорів і грибів; як у нашому випадку — із сиру із зеленню; азійською — із креветок, локшини та устричного соусу; або будь-якою іншою, що відповідає вашому настрою й смаку. Щойно ви додасте начинку, її слід накрити другою половиною омлету так, щоб утворився своєрідний конвертик, готувати ще хвилину-другу й обережно перекласти на сервірувальну тарілку.

На одну-дві порції

Інгредієнти для омлету

• 2 великі курячі яйця
• 50 мл незбираного молока
• 20 грамів вершкового масла
• 20 мл рослинної олії
• Сіль, перець
• 1 склянка томатного соусу від Марчелли Хазан (для подавання)

Інгредієнти для начинки

• 130 грамів крем-сиру
• 1 столова ложка подрібненої петрушки
• 30 грамів натертого пармезану
• Сіль, перець

Приготування

1. У невелику миску кладемо всі інгредієнти для начинки. Приправляємо сіллю та перцем до смаку. Перемішуємо.
2. У сковороді діаметром 22–23 см на середньо-сильному вогні нагріваємо вершкове масло й рослинну олію.
3. У маленькій мисці злегка збиваємо вінчиком яйця та молоко. Солимо й перчимо до смаку. Отриману суміш вливаємо в сковороду й накриваємо кришкою. Щойно омлет почне підійматися, зменшуємо вогонь до найслабшого й готуємо, доки він не схопиться та не підрум’яниться знизу. Вимикаємо вогонь.
4. Викладаємо начинку на одну половину омлету, не доходячи 1 см до краю, і накриваємо другою половиною. Залишаємо під кришкою на кілька хвилин, перекладаємо на тарілку й подаємо до столу разом із томатним соусом від Марчелли Хазан.