Томатний соус від Марчелли Хазан, який змінить ваше уявлення про їжу

Я міг би назвати цей рецепт просто — «найкращий», але це було б цілком несправедливо щодо цього томатного соусу, адже він радше з категорії тих, які змінюють ваше уявлення про їжу.

Так-так, він змінює все ваше уявлення про їжу! І шкода, що я не дізнався про його існування раніше. Так і багато хто з вас: роками шукають і знаходять складні й дорогі соуси, потрапляючи в пастку того гастрономічного стереотипу, що, мовляв, простіше й дешевше — обов’язково означає гірше.

Я запланував приготувати цей конкретний рецепт соусу нещодавно й абсолютно випадково. Так уже сталося, що після чергової страви, зробленої для нашого блогу (це були равіолі з рикотою), у нас збереглося в холодильнику трохи начинки з крем-сиру та зелені, й останню треба було якось використати. Ось і спала на думку найпростіша ідея про омлет із сиром і якимось соусом, бажано томатним, оскільки сир, смажені яйця й томатний соус — поєднання класичне, принаймні в середземноморській кухні. Я не мав ані найменшого уявлення, чим закінчиться ця банальна історія! А закінчилася вона тим, що в результаті на дні сковороди утворився соус, смачнішого за який мені куштувати не доводилося! Не вірите, що ж, це легко перевіряється…

Скажу більше, після того як ми розкуштували цей томатний соус, думки про подальші покупки кетчупів у супермаркетах відпали самі собою, хоча ми й раніше не надто цим захоплювалися.

Сам рецепт належить Марчеллі Хазан, кулінарній письменниці й доволі відомій особистості у світі американських медіа, яку я, загалом-то, донедавна не знав. У нас на сьогодні є лише один рецепт цієї авторки — венеційський суп із молодого горошку та рису, або «різі е бізі». Хазан відкривала для американців італійську кухню так само, як свого часу Джулія Чайлд познайомила їх із французькою. Неймовірно впливова в кулінарному світі США людина, яка буквально докорінно змінила все уявлення про американо-італійську їжу!

Її томатний соус став для мене справжнім відкриттям, яке допомогло остаточно переконатися в тому, що час і уварювання можуть створити з їжею неймовірне, адже і те, і друге, зменшуючи кількість кислоти в соусі, відкриває його справжній смак.

Приготувати цей соус дуже просто. Дрібно нарубайте цибулю, розтопіть у сковороді багато вершкового масла й додайте помідори. Смажте цю цибулю в томаті на слабкому вогні хоча б протягом 40–45 хвилин. Це все.

До речі, головним девізом Марчелли Хазан у готуванні був її ж власний вислів «зробимо це просто».

Сьогоднішній рецепт томатного соусу, запропонований цією чудовою жінкою, є яскравим утіленням сказаного.

Інгредієнти:

• 500 грамів свіжих рожевих або консервованих очищених від шкірки помідорів (грубо порубати або розчавити)
• 1 головка жовтої цибулі (очистити від лушпиння й добре подрібнити)
• 2 зубчики часнику (почистити й розчавити ножем)
• 3 столові ложки вершкового масла
• 2 столові ложки оливкової олії
• Морська сіль, чорний перець

Приготування:

1. У сотейнику середнього розміру нагріваємо на середньо-слабкому вогні вершкове й оливкове масло, змішуємо разом із цибулею, часником, помідорами та кількома щіпками солі до смаку.
2. Коли помідори випустять рідину й та почне пускати бульбашки, зменшуємо інтенсивність вогню до слабкого. Накриваємо кришкою й готуємо приблизно 40–45 хвилин, доки цибуля не стане зовсім м’якою. Стежимо за тим, щоб соус кипів не надто сильно, він має майже томитися на вогні.
3. Після цього Хазан рекомендує видалити цибулю із соусу й використовувати останній за призначенням. Однак ми, наприклад, цибулю залишили, і вийшло не гірше.