Равіолі з рикотою в томатному соусі по-мальтійськи
ДО ОБРАНОГО
Історія та географія Мальти справили помітний вплив на кухню жителів цього острова. Змушені завозити більшість продуктів із материка, віддалені від торговельних шляхів і досить часто перебуваючи під владою чужоземців, мальтійці мимоволі були відкриті впливу кулінарних традицій ззовні. Місцева кухня, як губка, вбирала в себе іноземні гастрономічні вподобання і, відповідно, рецепти чужих страв. У цьому процесі брали активну участь Італія (особливо Сицилія), Середній Схід і Північна Африка. Крім того, завдяки наявності на Мальті однієї зі штаб-квартир давнього католицького ордену Св. Іоанна, у становлення її кухні активно втручалися британці, і не лише вони…
У ранньому Середньовіччі за часів хрестових походів на Мальті зупинялися лицарі з різних країн Європи (зокрема, крім італійців та англійців, серед них було чимало французів та іспанців). Багато хто з них осідав на острові: заводили сім’ї, господарство: 1530 року Мальта взагалі була передана іспанським королем Карлом V в управління лицарям згаданого ордену. Подібні процеси відбувалися й пізніше. У вісімнадцятому столітті Мальту захопив Наполеон, а до цього в шістнадцятому столітті тут панували турки. Саме цими процесами пояснюється присутність у кухні острова таких страв, як, наприклад, «альотта» — мальтійський варіант французького «буябеса» (густий рибний суп) або того ж шоколаду, який, на думку багатьох кулінарних істориків, після іспанців першими в Європі скуштували мальтійці. Як приклад можна також навести військову присутність британців на Мальті в першій половині дев’ятнадцятого століття, адже англійський гарнізон необхідно було якось годувати відповідно до звичок його службовців. Пізніше, коли 1964 року острів стає частиною Британської співдружності, тут активно розвивається англійський туризм. Останнє призвело до широкого поширення в острівній кухні багатьох британських продуктів: англійської гірчиці, різних соусів (наприклад, вустерського), бекону та іншого.
Равіолі з рикотою в томатному соусі — типова мальтійська страва. Як сир у ній використовується джбейна — традиційний мальтійський сир з овечого молока, який я ніколи не бачив у нас у продажу. Тому, якщо вам не вдасться придбати джбейну, можете замінити її рикотою, благо коштує вона не смертельно дорого.
Ще одне важливе зауваження щодо цієї страви. Томатний соус для неї має бути якимось зовсім простим: оливкова олія, часник, пасата, сіль і перець.
Цей рецепт равіолі розрахований на чотири порції. Равіолі можна зварити одразу ж у міру приготування, а можна й заморозити.
Інгредієнти для тіста:
- 500 грамів звичайного борошна
- 1 велике яйце (трохи збити)
- 200 мл води, плюс ще 50 мл додатково, якщо тісто вийде «щільним»
Інгредієнти для начинки:
- 500 грамів сиру джбейна або звичайної рикоти (дуже теоретично можна замінити зовсім свіжим і некислим кисломолочним сиром)
- 5 столових ложок дрібно натертого пармезану
- 2 яйця (злегка збити)
- Середній пучок петрушки (грубі гілочки видалити, решту подрібнити)
- Морська сіль, чорний свіжомелений перець
Інгредієнти для томатного соусу:
- 400 мл пасати або томатного пюре
- 3 зубки часнику (почистити й ретельно розчавити лезом ножа до пастоподібного стану)
- Оливкова олія
- Сіль, перець
Інгредієнти для подавання:
- 2 столові ложки подрібнених листочків петрушки
- Натертий пармезан
Приготування:
- У великій мисці за допомогою згаданих вище інгредієнтів замішуємо еластичне тісто. Формуємо з нього кулю, загортаємо в плівку й залишаємо в холодильнику на пару годин.
- Поки тісто відпочиває, в іншій мисці з’єднуємо всі компоненти для начинки. Солимо й перчимо до смаку. Відставляємо вбік.
- З готового тіста на робочій поверхні, присипаній борошном, розкачуємо одне або два дуже тонких (близько 1 мм) кола. Вирізаємо з них менші кола — діаметром близько 10 см.
- Викладаємо в кожне таке кружальце по пів столової ложки начинки й загортаємо, як вареники, щільно заліпивши пальцями краї. Додатково притискаємо краї виделкою.
- Доводимо до кипіння велику каструлю з підсоленою водою й варимо в ній равіолі приблизно 10 хвилин. Поки равіолі варяться, торкатися їх небажано.
- Тим часом готуємо томатний соус і потім підтримуємо його в теплому стані. Робимо при цьому все як зазвичай. Соус має готуватися на слабкому вогні близько 15 хвилин.
- Готові равіолі розкладаємо по тарілках, поливаємо соусом, посипаємо сиром і петрушкою.
- Негайно подаємо до столу.
КОМЕНТАРІ