Пікантний салат із капусти, латуку та грейпфрута з приправою піке кріольйо в пуерториканському стилі

Поєднання овочів і цитрусових — явище, типове для кулінарних традицій регіону, в якому розташоване Пуерто-Рико. До речі, якщо ви цього не знали, то один з основних інгредієнтів нашого салату, усім вам добре відомий грейпфрут, народився на землях острівної держави Барбадос, яка є частиною тієї самої Антильської групи островів (тільки так званої Малої), розташованої в Карибському морі, що й Пуерто-Рико.

Грейпфрут з’явився тут завдяки щасливому випадку (щасливому тому, що я обожнюю цей фрукт за його гіркувато-солодкуватий смак) унаслідок природного схрещування ямайського солодкого апельсина та помело. Спочатку, коли грейпфрут виявили на Барбадосі 1750 року, за незвичайний аромат його назвали «забороненим плодом» — за аналогією з тим самим фруктом із саду Едему, який усупереч волі Господа з’їли Адам і Єва, за що й були вигнані на Землю.

Однак повернімося до Пуерто-Рико. Хоча жителі цього острова й називають свою кухню креольською, жодного стосунку до тієї знаменитої кухні, яка знайома нам за південним американським штатом Луїзіана, вона не має. Річ у тім, що на іспаномовних островах згаданого архіпелагу слово criollo асоціюється в місцевих жителів з усіма іспаноамериканцями, чиїми предками були європейці.

Отже, пуерториканська cocina criolla (креольська кухня) була створена європейцями (переважно іспанцями) з використанням карибських продуктів і кулінарних технік. Саме тому в пуерториканській кухні ви знайдете сліди як місцевого, так і іспанського впливу.

Водночас протягом останніх кількох десятиліть кулінарні традиції Пуерто-Рико перебували під інтенсивним тиском популярних американських трендів, і особливо це стосувалося фастфуду. Однак, попри це, жителям острова вдалося зберегти автентичність своєї кухні. Незалежно від того, гостюєте ви в корінного остров’янина чи зайшли до ресторану втамувати голод, вам обов’язково запропонують щось із місцевих страв: «пастеле» — пиріжки з м’ясною начинкою, приготовані в банановому листі, які тут традиційно подають на Різдво; «арроз кон гандулез» — рис із горошком, до якого додають софрито та мелену шинку; «алькапурріа» — щось на кшталт наших зраз із суміші «яутіа» (корінь таро) та зелених бананів із начинкою з меленої яловичини.

Наш пікантний салат із пекінської капусти, латуку та грейпфрута приправлений чудовою пуерториканською приправою піке кріольйо. Вона хоч і неймовірно ароматна й апетитна, але водночас доволі гостра, тому ця страва не надто підходить дітям. Вона радше для тих, хто любить добре підбадьоритися перцем чилі та іншими «гарячими» спеціями.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 велика головка пекінської капусти (розібрати на листки й видалити грубі білі частини, потім порвати навпіл або на три частини вздовж)
• 1 середній пучок латуку вагою близько 200 грамів (видалити грубі частини й порвати смужками завширшки близько 3 см)
• 1 великий червоний грейпфрут (почистити, розібрати на часточки й із кожної зняти плівку)
• 1 великий апельсин (почистити, розібрати на часточки й із кожної зняти плівку)
• 1 середній пучок петрушки (розібрати на листочки з тонкими гілочками, решту видалити)
• Маленький пучок зеленої цибулі (нарізати невеликими шматочками по діагоналі лише зелені частини)
• 2/3 склянки або до смаку піке кріольйо, плюс 3 столові ложки маринаду з-під піке кріольйо*
• 50 мл оливкової олії
• Сіль, перець

Приготування:

1. У великій салатній мисці змішуємо шматочки пекінської капусти та смужки латуку. Вливаємо маринад з-під приправи й добре перемішуємо, щоб овочі були повністю ним вкриті. Залишаємо щонайменше на годину.
2. Потім додаємо часточки грейпфрута й апельсина, петрушку, зелену цибулю та піке кріольйо. Перемішуємо й перевіряємо на сіль і перець.
3. Щедро приправляємо оливковою олією й подаємо до столу як доповнення до основної страви або просто з хлібом.

*Примітка:

Якщо у вас немає під рукою цієї приправи — не біда: подрібніть і змішайте 1 столову ложку солодкого та 1 чайну ложку гострого перцю, 1 великий зубок часнику, пів склянки ананаса, маленький пучок кінзи й приправте їх 40 мл оливкової олії та столовою ложкою оцту; посоліть до смаку й залиште на 30 хвилин.