Рулетики з листкового тіста з базиліковим песто, сиром Грана Падано й кедровими горішками від Валерії Неккіо

Представляти тут Валерію Неккіо немає жодної потреби, адже я вже зробив це давно й сподіваюся, що ця італійська письменниця, авторка чудової кулінарної книги про венеційську кухню «Венето», фотографка, кухарка й просто дуже симпатична мені жінка справила на вас те саме незабутнє враження, що й колись на мене. Її рецепти чимось подібні до гарних віршів… так-так, ви не помилилися, саме віршів про їжу! Не знайомі? Не довіряєте мені на слово? Що ж, тоді вам варто покопатися в нашій рубриці «Біля плити майстра», де ви обов’язково знайдете безліч прикладів, що підтверджують сказане.

Я ж далі у своїй передмові до чергового її твору обмежуся тим, що просто надам слово їй самій:

«Як істота глибоко емоційна, я знаходжу сенси й радість у великому колі предметів і подій, що складають моє життя. Я люблю все мирське так само пристрасно, як обожнюю поезію. І, навпаки, у поезії я завжди намагаюся побачити практичний бік світу. Я намагаюся оточувати себе людьми й речами, які розповідають мені історії, — чи то талановитий художник, чи майстерно виконаний виріб, чи келих по-справжньому доброго вина. На знак подяки за подаровані мені знання й любов я ділюся всіма цими історіями з багатьма іншими, близькими мені за духом істотами…

На сторінках своїх книг я прагну відтворити ті почуття, які відчула, побувавши в місцях, що мені сподобалися, скуштувавши раніше невідому мені страву, побачивши твір мистецтва або дизайну, що вразив мою уяву, чи просто спостерігаючи за повсякденним життям незнайомих мені, цілком звичайних людей. Усе це я намагаюся робити абсолютно чесно й максимально наближено до реальності. Мої фотографії, так само як і книги, є продовженням мого власного життя, у якому я особливо ціную простоту й усі її неминучі недоліки. Я черпаю натхнення у змінах пір року, у природних тонах і фактурах, які дарує нам природа, одним словом, у вічному…

Власне, перелічені цінності й є зрештою тією керівною та спрямовувальною силою, яка дає мені змогу заповнити свій творчий простір візуальними ефектами, філософськими сентенціями й іноді навіть не позбавленими дотепності жартами».

На додачу до цієї красномовної автобіографічної цитати мені залишається лише сказати кілька слів про новий рецепт Валерії Неккіо — рулетики з листкового тіста з базиліковим песто, сиром Грана Падано й кедровими горішками. Приготувати цю страву зовсім нескладно, а її просте й водночас вишукане поєднання інгредієнтів гарантує блискучий результат.

(розраховано приблизно на двадцять рулетиків)

Інгредієнти для тіста:

• 1 лист тонкого листкового тіста вагою близько 250 грамів
• 50 грамів свіжонатертого сиру Грана Падано
• 25 грамів обсмажених кедрових горішків
• Борошно для посипання

Інгредієнти для базилікового песто:

• 100 грамів базиліку (листя відокремити)
• 20 грамів свіжонатертого сиру Грана Падано
• 1 столова ложка кедрових горішків
• Чверть чайної ложки морської солі
• 120 мл оливкової олії

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 200 градусів Цельсія. Стелимо на деко пергаментний папір і відставляємо вбік.
2. Поміщаємо всі інгредієнти для песто (крім оливкової олії) у чашу для блендера. Збиваємо на середній швидкості, поступово вливаючи тонкою цівкою олію, доки не отримаємо ніжну однорідну суміш.
3. Розгортаємо листкове тісто на робочій поверхні, злегка присипаній борошном. Зверху намащуємо його песто, залишаючи край завширшки 2 см біля дальнього від вас краю. Посипаємо сиром і смаженими кедровими горішками.
4. Згортаємо лист у тугий довгий рулет і запечатуємо вільний від песто край, притиснувши його пальцями. Потім нарізаємо на 20 рулетиків.
5. Поміщаємо рулетики на деко й запікаємо в духовці приблизно 15 хвилин або доки вони не стануть рум’яними й пишними.
6. Готовим рулетикам даємо охолонути. Подаємо в найближчі кілька годин.