Різото із солодким перцем, або «різото аль пепероне», від Анни дель Конте

Чудова кулінарна письменниця Анна дель Конте, представляти яку зовсім немає потреби, ділиться з нами сьогодні рецептом різото із солодким перцем, назва якого італійською мовою звучить трохи коротше й милозвучніше — «різото аль пепероне». Ця давня страва, що походить із Мілана, нині столиці італійського регіону Ломбардія, готується зовсім нескладно — із суміші перців, рису Арборіо й листочків петрушки.

Різото — одна з доволі поширених страв із рису, які традиційно готують у північній частині італійського чобота, і одна з небагатьох, де італійці не використовують оливкову олію — звичний «жир» для смаження в південних регіонах країни. Перевага вершкового масла (а саме воно використовується в цьому разі) полягає в тому, що, розтанувши, воно проникає просто всередину рисових зерен, а не огортає їх плівкою лише зовні, як це відбувається у випадку з оливковою олією. Утім, у деяких сучасних варіантах різото пропонується в процесі приготування цієї страви комбінувати обидва види олії. Особливо коли йдеться про інші інгредієнти, для яких потрібна саме оливкова олія (наприклад, про солодкі перці, як у нашому випадку)

Цей рецепт є адаптацією дель Конте оригінального варіанта різото з маленького містечка Вогера, що розташоване в південно-західній частині Ломбардії. Вогера славиться своїми перцями, і тому місцеві жителі не знаходять нічого дивного в поєднанні різото й цього овоча.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 350 грамів солодкого перцю — бажано, щоб був один жовтий і один червоний (або як вийде)
• 650 грамів стиглих рожевих помідорів (видалити шкірку й насіннєву камеру, грубо посікти)
• 2 великі зубки часнику (почистити, розчавити ножем і подрібнити)
• Третина чайної ложки свіжого подрібненого перцю чилі без насіння
• Пів склянки подрібненого листя петрушки плюс іще трохи для прикрашання
• 1 чайна ложка свіжого листя чебрецю
• 200 грамів рису Арборіо
• 550 мл овочевого бульйону
• 30 грамів вершкового масла
• 80 мл оливкової олії
• 50 грамів пармезану (дрібно натерти)
• Морська сіль
• Свіжомелений чорний перець

Приготування:

1. Заздалегідь готуємо овочевий бульйон.
2. Промиваємо й висушуємо перці. Зрізаємо верхівки, видаляємо насіння й білі перегородки, нарізаємо кожен із них на вісім-десять поздовжніх смужок. Відставляємо вбік.
3. У сотейнику з важким дном нагріваємо вершкове масло й 40 мл оливкової олії. Коли суміш почне злегка шипіти, всипаємо сюди перець і смажимо 5 хвилин. Додаємо помідори, часник, чебрець і перець чилі, готуємо стільки ж часу, помішуючи.
4. В окремому сотейнику доводимо до кипіння овочевий бульйон.
5. Рис поміщаємо в сотейник з овочами й готуємо, помішуючи, близько 2 хвилин. Тепер починаємо поступово вливати овочевий бульйон — по невеликому ополонику за один раз. Чекаємо щоразу, доки рис не вбере всю рідину. Це може зайняти приблизно 20–25 хвилин.
6. Коли рис буде готовий, солимо й перчимо до смаку. Знімаємо сотейник із плити й одразу ж додаємо решту оливкової олії, більшу частину сиру та петрушку.
7. Розкладаємо різото по тарілках, посипаємо петрушкою й рештою пармезану.
8. Подаємо до столу гарячим або достатньо теплим.