Салат зі стручкової квасолі, базиліку, помідорів і дошабу

Салат зі стручкової квасолі, як правило, подають холодним. У його складі нерідко можна зустріти помідори, солодкий і гострий перець, часник, цибулю (як ріпчасту, так і зелену), а також різну зелень (петрушку, базилік, кінзу, чебрець). Заправляють такі салати зазвичай соусом вінегрет (оливкова олія, діжонська гірчиця, лимонний сік або оцет) або ж просто білим винним оцтом із додаванням невеликої кількості цукру. Салат зі стручкової квасолі готують також як мариновану страву й нерідко використовують у домашньому консервуванні. Консервований квасолевий салат бажано зберігати не більше одного року. Саме протягом цього періоду він не втрачає своїх смакових властивостей.

Що стосується самої стручкової квасолі, то сьогодні ви можете придбати її на наших ринках у сезон найрізноманітніших форм і кольорів. Залежно від сорту стручкова квасоля буває кругла й довгаста, як спаржа (за що, до речі, її в народі й прозвали помилково спаржею), пласка й велика, що нагадує молоді стручки білої акації, зелена, жовта, фіолетова, лілова, чорна тощо.

У кожного народу, який традиційно культивує стручкову квасолю, є власні версії салатів із цього виду бобових. На Близькому Сході такі салати готують із додаванням нуту, помідорів, різних трав і лимонного соку. У Південній Америці його готують із помідорами, петрушкою, олією та оцтом, а подають як гарнір до стейка, запеченого на грилі. У деяких частинах Сполучених Штатів Америки заведено змішувати кілька видів квасолі, і залежно від їх кількості салат може називатися «салат із трьох видів квасолі» або «салат із чотирьох видів квасолі». До квасолевих салатів нерідко додають рис або пасту.

Точних історичних відомостей про місце й час появи салату зі стручкової квасолі немає. Однак відомо, що його рецепти почали з’являтися в пресі та різних кулінарних виданнях у другій половині XIX століття. На той час цей салат широко рекламували як чудову страву для пікніка на природі.

Принциповими й головними для такого салату вважаються два інгредієнти: власне квасоля та вінегрет, який дає змогу салату зберігатися протягом дня без холодильника. У холодильнику салат зі стручкової квасолі може перебувати від трьох до п’яти днів. Відсутність у ньому м’яса або молочних продуктів робить його менш уразливим до коливань температури й відкритого доступу повітря, ніж інші страви, для зберігання яких потрібні холодильна камера та щільно закриті контейнери.

(на чотирьох)

Інгредієнти:

• 600 грамів зеленої квасолі (почистити, відварити до стану аль денте у злегка підсоленій воді)
• 400 грамів дрібних помідорів сорту сливка або виноградних помідорів (розрізати навпіл або на чотири частини)
• 2 см кореня імбиру (почистити й нарізати тонкими пластинками)
• 6 великих зубчиків часнику (очистити від шкірки й добре розчавити ножем)
• 1 невеликий свіжий перець чилі (видалити насіння й нарізати кільцями)
• Пів склянки листя базиліку
• Пів чайної ложки кмину
• 30 мл гранатового або виноградного дошабу, можна замінити азербайджанським наршарабом, який завжди є на наших ринках
• По 20 мл винного й бальзамічного оцту
• 70 мл оливкової олії для заправки, плюс ще 40 мл для смаження
• Грубомелена морська сіль
• Грубомелений чорний перець

Приготування:

1. У маленькому сотейнику нагріваємо 70 мл олії й обсмажуємо в ній на слабкому вогні протягом 6–7 хвилин перець чилі, часник, імбир і кмин, час від часу помішуючи. Коли олія почне сильно пахнути спеціями, знімаємо сотейник із вогню, додаємо до нього винний і бальзамічний оцет, а також дошаб. Приправляємо сіллю та перцем до смаку.
2. Тим часом у великій сковороді на середньому вогні нагріваємо 40 мл олії й обсмажуємо в ній з усіх боків стручкову квасолю, доки не з’являться підрум’янені боки. Перекладаємо на сервірувальне блюдо.
3. У тій самій сковороді обсмажуємо помідори по 5–6 хвилин з обох боків. Перекладаємо зверху на квасолю. Поливаємо заправкою й посипаємо базиліком. Даємо охолонути до кімнатної температури.