Салат з огірків, селери, зеленої цибулі та кунжуту від Елісон Роман

Елісон Роман безперечно можна зарахувати до категорії людей, чиїм покликанням є навчити нас готувати краще, ніж ми вміємо це робити сьогодні. В Інстаграмі, де вона щодня ділиться своїми чудовими фотографіями всіляких страв, у неї вісімдесят три тисячі підписників! Її приголомшлива кулінарна книжка «Їдальня» була випущена під гаслом «рецепти, які готують найчастіше», а відомий гламурний журнал «Вог» оголосив її виданням, яке «розв’яже всі ваші проблеми на кухні».

Роман отримала свої перші зірки, працюючи в молочному барі «Момофуку» в Нью-Йорку, а також у «Квінсі» (Сан-Франциско), але за той час, поки там працювала, зрозуміла, що хоче тісних зв’язків із куди більшим колом своїх шанувальників.

«Ваше спілкування з клієнтом закінчується тієї самої миті, коли він зачиняє за собою двері ресторану, в якому ви працюєте, — говорить вона в одному зі своїх інтерв’ю. — Вони нічого не вчаться, поїдаючи приготовлену вами їжу: вони не стають кращими кухарями після такої зустрічі з вами. Найкращою частиною моєї роботи в той період була поява нової страви, з якої відвідувачі ресторану могли почерпнути для себе щось нове».

Тому-то, провівши сім років на кухні ресторану, Роман залишає свою посаду шеф-кухаря в молочному барі й переходить на неповний робочий день пекарем із приготування печива у гриль-барі в Брукліні. Невдовзі вона налагоджує контакти в «Бон Аппетіт» і за нетривалий час стає там старшою редакторкою. Більшу частину свого часу вона присвячує створенню нових рецептів і навчанню читачів кулінарної майстерності.

Але й на цьому її прагнення постійно щось змінювати у своїй кулінарній кар’єрі не зупиняється на досягнутому. Елісон знайомиться з Доріс Куппер — віцепрезиденткою уславленого видавництва Кларксон Поттер. Остання запросила Елісон «на піцу» й зізналася, що їй подобається все, що та пише. У результаті цієї зустрічі було вирішено, що Елісон Роман напише книжку. «У цей момент, — зізнавалася вона пізніше. — Я зрозуміла, що це саме те, про що я мріяла все своє життя».

Наслідком цих скромних посиденьок із піцою й стало якраз написання «Їдальні», барвистого кулінарного видання, що складається зі ста двадцяти п’яти рецептів Елісон. До книжки увійшло все найкраще, що було написано до цього Елісон, починаючи зі свинини, натертої фенхелем і запеченої в духовці, й закінчуючи салатом із зеленого горошку. Сюди ж увійшли й різні написані Роман анекдоти та історії з приводу найрізноманітніших страв, а також кулінарні поради початківцям.

Цей рецепт салату з огірків, кунжуту й кінзи є гарним прикладом творчості Елісон Роман. За бажання ви можете додати до нього ще салатне листя латуку.

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 500 грамів невеликих свіжих огірків (кінчики видалити й настругати довгими смужками за допомогою овочечистки)
• 4 середні стебла селери (нарізати тонкими півкружечками)
• Невеликий пучок кінзи (грубі стебла видалити й грубо порубати)
• Невеликий пучок подрібненої зеленої цибулі (10–12 стрілок)
• 2 см зеленого перцю чилі без насіння (нарізати тонкими кільцями)
• 1 столова ложка кунжуту
• 2 столові ложки кунжутної олії
• 1 столова ложка рисового оцту
• Сіль

Приготування:

1. У маленькій мисці за допомогою вінчика злегка збиваємо кунжутну олію, оцет і насіння кунжуту.
2. У салатниці змішуємо огірки, селеру, зелену цибулю, кінзу й перець чилі. Солимо до смаку, а потім заправляємо приготовленою приправою. Акуратно перемішуємо.
3. Примітка:
4. Цей салат можна повністю приготувати за шість годин до його вживання. Зберігати в прохолодному місці.