Салат із броколі з прошуто, волоськими горіхами та витриманим овечим сиром під соусом вінегрет

Більшість кулінарних книжок поділяються на дві великі категорії: бажані й корисні. Перші ти повільно — із захопленими зітханнями та паузами біля кожної вдалої світлини — гортаєш довгими лінивими неділями й повертаєш на звичне місце на кухонній полиці, а другі до глибокої старості служать тобі постійно, немов віддані собаки, що не відходять ані на крок.

Кулінарна книжка Ешлі Крістенсен «Poole’s: Recipes and Stories from a Modern Diner» («Poole’s: рецепти та історії сучасної закусочної») — саме той рідкісний випадок, коли в одному виданні вдало поєднуються обидві згадані категорії. Вона присвячена ресторану Poole’s Diner у Ролі, штат Північна Кароліна, а написала її Ешлі Крістенсен разом із Кейтлін Гоален. Тут зібрано рецепти ресторану та пов’язані з його кухнею історії, розказані живою й дотепною мовою. Сторінка за сторінкою, від рецепта до рецепта, ви дедалі глибше поринаєте в атмосферу сучасної кухні американського Півдня.

Наприклад, традиційний і цілком буденний бутерброд із білого хліба та сиру перетворюється в Ешлі Крістенсен на дивовижні на смак кростіні з двома видами чедеру, гострим майонезним соусом і перцем чилі, маринованим у вінегреті з яблучним оцтом.

У «Рецептах та історіях від Пуле, написаних за обіднім столом», крім складних і вишуканих страв (зі світлинами, якими ми з вами можемо милуватися неділями), є й зовсім прості, що їх сама міс Крістенсен називає «рецептами із задньої кишені джинсів», а також вічні. Вічні в тому сенсі, що, приготувавши їх один раз, ви вже ніколи не зможете з ними розлучитися. Попри те що Ешлі родом із місць, де «ростуть дерева-велетні й їдять багато м’яса» (за її ж словами), ця кулінарна книжка «непробачно» провегетаріанська.

Усе ж рецепти Ешлі Крістенсен не завжди приготуєш, як то кажуть, «на коліні», а деякі інгредієнти буває не так просто знайти за межами Північної Кароліни (наприклад, зелений арахіс або білий горох). Однак, по-перше, до них завжди можна повернутися слушної миті (коли все буде під рукою), а по-друге, це аж ніяк не привід не захоплюватися фантазією та вмінням цієї дуже симпатичної й безсумнівно обдарованої кухарки.

Рецептів салату з броколі написано, можливо, не менше, ніж ми бачимо зірок на нічному небі за ясної погоди. Але саме цей (узятий мною, як ви вже, мабуть, давно здогадалися, зі згаданої книжки) вирізняється цілком неповторним поєднанням кольору, аромату, смаку й текстури: броколі, смажені волоські горіхи, прошуто, червоний виноград під вінегретом із зеленою цибулею, посипані витриманим овечим сиром…

Головне випробування, яке пройшли ми з Юлею, приготувавши цей салат, — утриматися, щоб не з’їсти його просто з робочої миски великою салатною ложкою для розкладання. ))

Інгредієнти:

• 600 грамів броколі, або одна велика головка (розібрати на невеликі суцвіття)
• 8–10 стрілок зеленої цибулі (нарізати маленькими шматочками лише білі та світло-зелені частини)
• 15 великих ягід червоного винограду (розрізати навпіл і видалити кісточки)
• 100 грамів витриманого овечого сиру (дрібно натерти)
• Половина склянки добре обсмажених волоських горіхів (розділити на четвертинки)
• 50 грамів дуже тонко нарізаного прошуто (розділити руками на неширокі смужки)
• Половина склянки гірчичного вінегрету
• Оливкова олія
• Морська сіль і чорний перець

Приготування:

1. Готуємо гірчичний вінегрет за нашим рецептом і викладаємо в нього прошуто. Злегка перемішуємо й відставляємо, доки не знадобиться.
2. Доводимо до кипіння добре підсолену воду в невеликій каструлі й бланшуємо суцвіття броколі протягом 30 секунд. Відразу перекладаємо в добре охолоджену воду, а потім відкидаємо на друшляк. Даємо стекти.
3. У невеликій сковороді на оливковій олії дуже швидко обсмажуємо зелену цибулю. Вимикаємо вогонь, додаємо волоські горіхи та вінегрет із прошуто. Щедро приправляємо свіжомеленим чорним перцем.
4. У велику салатницю викладаємо броколі й виноград. Додаємо вміст сковороди. Обережно перемішуємо. Про всяк випадок куштуємо на сіль.
5. Перед подачею посипаємо овечим сиром.