Салат із зеленої квасолі, цукіні, портулаку та зварених круто яєць із часниковим крем-вінегретом

Коли позаду в тебе довгий і спекотний робочий день у задушливому офісі (бо твої боси економлять на електроенергії й не завжди вмикають кондиціонери), а до того ж напружена й нервова робота над проєктом, із виконанням якого ти, як завжди, запізнюєшся, увечері вдома тобі вже зовсім нічого не хочеться робити. Насправді по-справжньому хочеться лише трьох речей: по-перше, швидко сходити в душ; по-друге, перекусити чимось зовсім легким і, якщо пощастить, корисним (чимось без усюдисущих і, чесно кажучи, уже добряче остогидлих м’ясної піджарки з підозрілою підливою та картоплі фрі з найближчого фастфуду або піци з доставкою, усі інгредієнти якої повністю відповідають лише одному епітету — «дешевий»); по-третє, впасти на диван і бездумно витріщатися в стелю, поки в голові не стане зовсім порожньо. Що ж, із першим і третім, я думаю, ви цілком упораєтеся й без сторонньої допомоги, а ось щодо другого — тут якраз мені є чим вас потішити. Салат із відвареної зеленої квасолі, смажених цукіні, портулаку та зварених круто яєць із часниковим крем-вінегретом, приготований у французькому стилі, зробить вашу вечерю повноцінною, комфортною, а також (як, до речі, й замовлялося) легкою та корисною. А якщо ви приготуєте зелену квасолю з цукіні заздалегідь (наприклад, за день до приготування), зберігаючи їх до потрібної години в холодильнику, то буде виконано ще одну, досі мною не названу, але не менш важливу умову — швидкість, адже в цьому разі всю страву можна буде зібрати за якихось п’ятнадцять хвилин.

Вишенькою на торті цього чудового літнього салату є часниковий крем-вінегрет, популярний французький соус, якому в нашому блозі ми присвятили окрему публікацію, адже, мушу я зауважити, він на це цілком заслуговує.

Буде добре, якщо перед подаванням салат трохи постоїть (можна й у холодильнику) — хоча б хвилин десять-п’ятнадцять. Так овочі краще вберуть усі аромати вінегрету, а сам салат буде прохолоднішим, що влітку, погодьтеся, цілком доречно. У зв’язку з цим квасолю та цукіні бажано готувати до стану аль денте.

(розраховано на шість порцій)

Інгредієнти:

• 700 грамів зеленої квасолі (видалити хвостики й сполучні нитки, нарізати шматочками завдовжки приблизно 3–4 см)
• 400 грамів цукіні (залежно від діаметра цукіні нарізати їх кружальцями або півкружальцями)
• 500 грамів портулаку (ретельно промити, нарізати шматочками завдовжки 4–5 см)
• 1 середня червона цибулина (почистити й дрібно посікти)
• 2 зубчики часнику (очистити від шкірки й розчавити ножем)
• 2 маленькі філе анчоуса
• Цедра половини лимона
• 4 великі яйця
• 1,5 склянки часникового крем-вінегрету
• Оливкова олія
• Сіль
• Чорний перець

Приготування:

1. Готуємо часниковий крем-вінегрет за нашим рецептом. Відставляємо вбік.
2. На дошці подрібнюємо разом часник і філе анчоусів.
3. У великій сковороді на середньому вогні нагріваємо 60 мл оливкової олії та смажимо кружальця цукіні по кілька хвилин із кожного боку, поки вони не почнуть набувати золотавого відтінку. Перекладаємо на тарілку з паперовим рушником. Даємо повністю охолонути.
4. У ту саму сковороду додаємо невелику кількість оливкової олії й на середньому вогні смажимо часниково-анчоусну суміш близько 30 секунд. Додаємо цибулю та продовжуємо готувати, помішуючи, протягом 3–4 хвилин, поки вона не стане прозорою. Після цього всипаємо портулак і готуємо ще 2–3 хвилини. Вимикаємо вогонь.
5. Тим часом у каструлі доводимо до кипіння кілька літрів води й 5–6 хвилин варимо зелену квасолю до стану аль денте. Відкидаємо на друшляк і даємо стекти.
6. Одночасно варимо яйця круто. Коли вони будуть готові, чистимо, перекладаємо на обробну дошку й грубо подрібнюємо.
7. Змішуємо в мисці всі інгредієнти, зокрема й приготовані. Солимо та перчимо до смаку.
8. Відправляємо салат у холодильник на 15 хвилин, після чого його можна подавати до столу.