Салат из зеленой фасоли, цуккини, портулака и сваренных вкрутую яиц с чесночным крем-винегреттом

Когда у тебя позади длинный и знойный рабочий день в душном офисе (потому что твои боссы экономят на электричестве и не всегда включают кондиционеры), а к тому же напряженная и нервная работа над проектом, с выполнением которого ты как всегда запаздываешь, вечером дома тебе уже совершенно ничего не хочется делать.  Действительно по-настоящему хочется лишь три вещи: во-первых, быстро сходить в душ; во-вторых, перекусить чем-нибудь совсем легким и, если повезет, полезным (чем-нибудь без вездесущих и, честно говоря, порядком осточертевших мясной поджарки с подозрительного вида подливой и французской картошки из ближайшего фастфуда или пиццы с доставкой, все ингредиенты которой полностью отвечают только одному эпитету – «дешевый»); в-третьих, упасть на диван и бездумно пялиться в потолок, пока в голове не станет совсем пусто. Что ж, с первым и третьим, я думаю, вы вполне справитесь и без посторонней помощи, а вот, что касается второго, то тут, как раз, мне есть чем вас порадовать. Салат из отваренной зеленой фасоли, жареных цуккини, портулака и сваренных вкрутую яиц с чесночным крем-винегреттом, приготовленный во французском стиле, сделает ваш ужин полноценным, комфортным, а также (как, кстати, и заказывалось) легким и полезным. А если вы приготовите зеленую фасоль с цуккини заранее (например, за день до дня готовки), сохраняя их до требуемого часа в холодильнике, то будет выполнено еще одно не названное еще мною, но не менее важное условие — скорость, ведь в этом случае все блюдо можно будет собрать за каких-нибудь пятнадцать минут.

Вишенкой на торте этого замечательного летнего салата является чесночный крем-винегретт, популярный французский соус, которому на нашем блоге мы посвятили отдельную публикацию, ибо, должен я заметить, он того вполне заслуживает.

Будет хорошо, если перед подачей салат немного постоит (можно и в холодильнике) — хотя бы минут десять-пятнадцать. Так овощи лучше впитают все ароматы винегретта, а сам салат будет прохладнее, что летом, согласитесь, вполне уместно. В связи с этим,  фасоль и цуккини желательно готовить до состояния аль денте.

(рассчитано на шесть порций)

Ингредиенты:

• 700 грамм зеленой фасоли (удалить хвостики и соединительные нити, нарезать кусочками длиной приблизительно 3-4 см)
• 400 грамм цуккини (в зависимости от диаметра цуккини нарезать их кружками или полукружками)
• 500 грамм портулака (тщательно промыть, порезать на кусочки длиной 4-5 см)
• 1 средняя красная луковица (почистить и мелко порубить)
• 2 зубчика чеснока (очистить от кожуры и подавить ножом)
• 2 маленьких филе анчоуса
• Цедра половины лимона
• 4 крупных яйца
• 1,5 стакана чесночного крем-винегретта
• Оливковое масло
• Соль
• Черный перец

Приготовление:

1. Готовим чесночный крем-винегретт по нашему рецепту. Отставляем в сторону.
2. На доске измельчаем вместе чеснок и филе анчоусов.
3. В большой сковороде на среднем огне нагреваем 60 мл оливкового масла и жарим кружки цуккини по пару минут с каждой стороны, пока не начнут приобретать золотистый оттенок. Перекладываем на тарелку с бумажным полотенцем. Даем полностью остыть.
4. В ту же сковороду добавляем небольшое количество оливкового масла и на среднем огне жарим чесночно-анчоусную смесь около 30 секунд. Добавляем лук и продолжаем готовить, помешивая, в течение 3-4 минут, пока он не станет прозрачным. После этого всыпаем портулак и готовим еще 2-3 минуты. Выключаем огонь.
5. Тем временем в кастрюле доводим до кипения пару литров воды и 5-6 минут варим зеленую фасоль до состояния аль денте. Отбрасываем на дуршлаг и даем стечь.
6. Одновременно варим вкрутую яйца. Когда они будут готовы, чистим, перекладываем на разделочную доску и грубо измельчаем.
7. Смешиваем в миске все ингредиенты, в том числе, приготовленные. Солим и перчим по вкусу.
8. Отправляем салат в холодильник на 15 минут, после чего его можно подавать к столу.

 

Также читайте на нашем блоге: