Салат из гороха, чечевицы и козьего сыра с песто

Я не отношу себя к преданным фанам чечевицы, но даже я не могу не признать, что сочетание отдающей тонкими ореховыми и земляными нотками чечевицы и сладкого зеленого гороха заключает в себе некое до конца мною непонятое, но точно непреходящее очарование. Если же к этому добавить совсем немного листьев базилика, песто да пару ломтиков нежного, кремообразного козьего сыра, то получится изысканный салат, равный которому вы вряд ли сможете приготовить в холодную пору года.

Этот рецепт я подсмотрел у Найджела Слейтера, известного британского журналиста, кулинарного писателя и радиовещателя. Около десяти лет он ведет собственную колонку в Обсервере, посвященную еде.

Найджел рекомендует варить чечевицу без использования других ингредиентов, но я не вижу в этом никакого смысла. Ведь вполне можно добавить при этом к ней морковь, сельдерей, лук, лавровый лист и несколько горошин черного перца. Это только усилит аромат этих бобов.

Поскольку я ни разу не писал в нашем блоге о чечевице, спешу исправить это досадное недоразумение.

Чечевица относится к съедобным бобовым и растет в виде невысокого кустарника. В Южной Азии чечевицу перед готовкой традиционно толкут в ступе и часто едят вместе с рисом, так как они имеют одинаковое время приготовления. Чечевица является одним из основных видов пищи в таких странах, как Индия, Шри-Ланка, Пакистан, Бангладеш и Непал. Большую часть всех мировых поставок этого вида бобовых осуществляют Канада, Индия и Австралия.

Что касается происхождения чечевицы, то следы  ее культивирования находят на Ближнем Востоке еще в эпохе Неолита. Археологические находки того периода доказывают, что человечество начало употреблять чечевицу в пищу приблизительно 9500-13000 лет тому назад.

Чечевица готовится от 10 до 40 минут — в зависимости от сорта: меньше готовятся очищенные от шелухи маленькие бобы сорта «обычная красная». После приготовления у них появляется отчетливый земляной аромат. Чечевица с шелухой остается цельной после готовки, а без нее – превращается в густое пюре. Оба варианта чечевицы используются для двух разных направлений блюд.

Рецепты с чечевицей популярны не только в южной части азиатского региона, но и в Средиземноморье, а также в Западной Азии. Блюда из чечевицы и риса распространены, в основном, в арабских странах – их называют «муджаддара» или «маджадра». В Иране такие блюда подают с жареным изюмом и именуют «адас поло». В Индии и Пакистане рис с чечевицей готовят в блюде, называемом «хичди», а в Египте – это «кушари». Чечевицу традиционно готовят в Эфиопии в виде тушеного блюда, называемого «кик» или «кик вот», к которому подают эфиопский национальный хлеб инджера. Желтой чечевицей эфиопские женщины кормят своих маленьких детей.

Кроме того, чечевица используется для приготовления недорогих супов и салатов по всему европейскому континенту, а также в Северной и Южной Америке. Иногда ее готовят вместе с курицей или свининой.

Перед приготовлением чечевица смачивается в воде в течение одного дня, а затем содержится неделю во влажном состоянии. В это время меняется состав ее полезных элементов, а также уменьшается количество фито-кислоты, содержащейся в оболочке бобов.

Все, больше не буду вас мучать и с чистой совестью перейду непосредственно к рецепту.

(рассчитано на две порции для салата или на четыре порции для закуски)

Ингредиенты:

• 150 грамм чечевицы
• 200 грамм зеленого гороха
• Небольшой пучок свежего базилика (листья отделить)
• 200 грамм козьего сыра или брынзы (нарезать небольшими ломтиками)
• Песто
• Оливковое масло
• Соль

Приготовление:

1. Промываем чечевицу в сите под проточной водой, а затем варим в течение 15-20 минут в кастрюле со слегка подсоленной водой вместе с морковью, сельдереем, лавровым листом, луком и пятью горошинами черного перца, пока бобы не станут мягкими. После этого отбрасываем на дуршлаг и добавляем 2 столовых ложки оливкового масла.
2. В слегка подсоленной воде варим горох, пока не станет ярко-зеленым и нежным. Отбрасываем на дуршлаг и охлаждаем под проточной водой. Смешиваем с чечевицей.
3. Сбрызгиваем смесь оливковым маслом. Солим и перчим. Выкладываем на четыре тарелки, сверху помещаем ломтики сыра и песто. Посыпаем листиками базилика.

 

 

 

Также читайте на нашем блоге: