Салат із помідорів із заправкою з йогурту, лимонного соку й кардамону від Йотама Оттоленгі

Помідори й огірки є тим салатним полотном, на тлі якого й за наявності певних навичок можна розгортати буквально будь-які гастрономічні картини, аж до шедеврів першої величини — починаючи з яскравої суміші цитрусових і спецій до заправок в азійському стилі, а також широко розповсюдженого близькосхідного табуле й закінчуючи близьким нам, українцям, — як за духом, так і за буквою — черговим східноєвропейським варіантом, у якому до згаданої парочки додається незмінна, нарізана кільцями цибулька, смарагдова петрушка, всюдисущий майонез або навіть густа (щоб ложка стояла!), по-справжньому жирна сметана… Ну ось, ще не встиг дописати, а слинки вже так і потекли.

Порізані кружальцями, часточками, кубиками або, нарешті, просто грубо нашатковані ножем без огляду на будь-яку кулінарну естетику (як любив це робити мій батько), помідори й огірки — ті головні літні інгредієнти, які від самого раннього дитинства асоціюються в кожного з нас зі словом «салат». Фундаментом переважної більшості сезонних салатів, що готуються по всьому Середземномор’ю та південній смузі Східної Європи, ці овочі — разом або окремо — робить одна проста обставина: для перетворення на повноцінну страву достатньо приправити їх сіллю й перцем згідно із власним смаком, а потім щедро полити пахучою олією (я в таких випадках віддаю перевагу соняшниковій, вичавленій з добре обсмаженого насіння). І це йдеться про найбазовіший варіант, а якщо спробувати трохи ускладнити завдання й пофантазувати: прибрати, приміром, огірки, замінити олію сумішшю грецького йогурту з тахіні, додати лайм, кардамон, чилі й м’яту? Саме це ми з вами й спробуємо зробити в нашому новому салаті, приготованому за частково адаптованим рецептом британського шеф-кухаря Йотама Оттоленгі, майстерного знавця європейсько-арабсько-ізраїльського ф’южну (щоб уникнути можливих непорозумінь, уточню: сказане про Йотама — моя особиста точка зору на його кулінарний стиль).

Ключем до цього салату є стиглі помідори. При цьому ви можете використовувати будь-які з тих, що сподобаються вам на ринку або в супермаркеті, — червоні, помаранчеві, рожеві, чері, звичайні, недорогі сливки. Головна умова при цьому, щоб усі вони були безкомпромісно солодкими! Принципово це тому, що всі інші інгредієнти, які потім додадуться до помідорів, включно зі спеціями, будуть кислими, гострими, солоними й пряними, а цукор, яким часто компенсують надмірну кислинку або гостроту, тут відсутній за визначенням.

Помідорний салат Оттоленгі — цілком самодостатній і «тягне» не тільки на додаткову страву до обіднього столу, але й на розкішний ланч, до якого знадобиться побільше свіжого хліба з хрусткою скоринкою, щоб наприкінці залишилося ще достатньо для вимочування надзвичайно смачної підливи.