Помидоры и огурцы являются тем салатным холстом, на фоне которого и при наличии определенных навыков можно разворачивать буквально любые гастрономические картинки, вплоть до шедевров первой величины — начиная с яркой смеси цитрусовых и специй к заправкам в азиатском стиле, а также широко распространенного средневосточного табуле и заканчивая близким нам, украинцам, — как по духу, так и по букве — дежурным восточноевропейским вариантом, в котором к упомянутой парочке присовокупляется неизменный, нарезанный кольцами лучок, изумрудная петрушка, вездесущий майонез или даже густая (чтоб ложка стояла!), по-настоящему жирная сметана… Ну, вот, не успел еще дописать, а слюнки уже так и потекли.
Порезанные кружками, дольками, кубиками или, наконец, просто грубо нашинкованные ножом без оглядки на какую-либо кулинарную эстетику (как любил это делать мой отец), помидоры и огурцы – те главные летние ингредиенты, которые с самого раннего детства ассоциируются у каждого из нас со словом «салат». Фундаментом подавляющего большинства сезонных салатов, готовящихся по всему Средиземноморью и южной полосе Восточной Европы, эти овощи — вместе или по отдельности — делает одно простое обстоятельство: для превращения в полноценное блюдо достаточно приправить их солью и перцем согласно с собственным вкусом, а затем щедро полить пахучим растительным маслом (я в таких случаях предпочитаю подсолнечное, давленное из основательно обжаренных семечек). И это речь идет о самом что ни на есть базовом варианте, а если попытаться несколько усложнить задачу и пофантазировать: убрать, к примеру, огурцы, заменить масло смесью греческого йогурта с тахини, добавить лайм, кардамон, чили и мяту? Именно это мы с вами и попробуем проделать в нашем новом салате, приготовленном по частично адаптированному рецепту британского шеф-повара Йотама Оттоленги, искуснейшего мастера европейско-арабско-израильского фьюжн (дабы исключить возможные недоразумения, уточню: сказанное о Йотаме – моя личная точка зрения на его кулинарный стиль).
Ключом к этому салату являются спелые помидоры. При этом вы можете использовать любые из тех, что приглядятся вам на рынке или в супермаркете, – красные, оранжевые, розовые, черри, обычную, недорогую сливку. Главное условие при этом, чтобы все они были бескомпромиссно сладкими! Принципиально это потому, что все остальные ингредиенты, которые затем добавятся к помидорам, включая специи, будут кислыми, острыми, солеными и пряными, а сахар, которым часто компенсируют чрезмерную кислинку или остроту, здесь отсутствует по определению.
Помидорный салат Оттоленги – вполне самодостаточен и «тянет» не только на дополнительное блюдо к обеденному столу, но и на роскошный ланч, к которому понадобится побольше свежего хлеба с хрустящей корочкой, чтобы в конце осталось еще достаточно для вымакивания вкуснейшей подливки.
(рассчитано на четыре порции в виде дополнительного блюда и две-три – в качестве основного)
Ингредиенты:
- 800 грамм спелых, но не слишком мягких помидоров сорта сливка (в зависимости от размера разрезать пополам или на четыре части)
- 1 средняя головка сладкого красного лука (почистить и нарезать очень тонкими полукольцами)
- 1 большой зубчик чеснока (очистить от шкурки и измельчить)
- Пол чайной ложки измельченного зеленого перца чили без семян
- Треть стакана листьев мяты (порвать руками)
- 1 стакан жирного греческого йогурта
- Пол столовой ложки тахини
- 60 грамм мелко натертого твердого козьего сыра
- Цедра и сок половины лимона
- 10-12 зернышек кардамона (освободить от скорлупы и тщательно истолочь в ступе)
- 70 мл оливкового масла
- Морская соль среднего помола
Приготовление:
- Для начала в средних размеров миске смешиваем йогурт, сыр, тахини, чеснок и щепотку соли, пока смесь не станет однородной. Затем добавляем половину цедры, половину кардамона и половину перца чили. Опять хорошо перемешиваем.
- В другой большой миске смешиваем помидоры, лук, лимонный сок, 40 мл масла и половину чайной ложки соли вместе с оставшейся цедрой, кардамоном (щепотку кардамона резервируем для подачи) и острым перцем. После этого выкладываем сюда же нашу йогуртовую смесь и большую часть мяты. Очень аккуратно перемешиваем, но не слишком рьяно (вы должны все еще видеть красный цвет помидоров и зеленый мяты).
- Перекладываем готовый салат на блюдо, сбрызгиваем оставшимся оливковым маслом, украшаем мятой и кардамоном, после чего немедленно подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий