Салат із рису та гречки з руколою, свіжою вишнею і волоськими горіхами

Рецепт цього салату з рису та гречки з руколою, вишнею і волоськими горіхами був навіяний однією з найвідоміших і культових страв левантійської кухні — «табуле». Якщо ви не знаєте, її традиційно готують із булгуру, великої кількості петрушки та іншої зелені, різних спецій на кшталт кориці, гвоздики, мускатного горіха й духмяного перцю, а також майже обов’язково із зернами граната.

У нашому блозі я порадив би вам звернути увагу на два варіанти цієї чудової страви: табуле по-ліванськи — автентичний рецепт і табуле по-вірменськи, або «іітч». Вони помітно відрізняються одне від одного, але обидва мені дуже до смаку — кожне по-своєму.

Чим же таке привабливе табуле й чому його рекомендують у багатьох оздоровчих дієтах?

Переважна частина інгредієнтів типового табуле не містить жирів. Основою цієї страви є зернові або продукти з них, як-от кускус чи булгур, рис, гречка тощо, які також не містять холестерину. Зелень, помідори й цибуля, які додають до страви, природно, теж не мають жодних жирів. Єдиним компонентом, що привносить у страву відносно невелику кількість жирів, є оливкова олія. Однак жири, які в ній містяться, є ненасиченими й тому вважаються корисними для організму.

Крупи, які використовують у табуле, часто складаються із цільних зерен. Вони є чудовим джерелом корисної для харчування клітковини (наприклад, у 100 грамах того самого булгуру міститься близько 2,3 грама клітковини). Крім того, крупи містять складні вуглеводи, які, за загальною думкою, помітно корисніші за прості.

У крупах, які використовують у табуле, зокрема тих, що є в нашому рецепті, міститься чимало мінералів. У 100 грамах гречки є 18 мг кальцію, 2,2 мг заліза, 231 мг магнію та 460 мг калію! Калій і магній важливі для багатьох органів вашого тіла, тканин і м’язової активності. Згадані мінерали також виконують роль електролітів. Оскільки калій найчастіше міститься в м’ясних стравах, табуле є хорошим джерелом цього компонента для вегетаріанців. Кальцій має принципове значення для здоров’я зубів і кісток вашого тіла. Коли табуле готують зі свіжих помідорів, воно також постачає організму вітамін C.

Тепер наш салат.

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 150 грамів рису басматі
• 100 грамів дикого рису
• 130 грамів гречки
• 1 великий пучок петрушки — близько 100 грамів (листя подрібнити)
• 1 середній пучок руколи — близько 80 грамів (подрібнити)
• 1 маленький пучок базиліку — близько 50 грамів (листя подрібнити)
• Пучок зеленої цибулі (добре подрібнити зелену та світло-зелену частини)
• 2 зубчики часнику (почистити й подрібнити)
• Свіжовичавлений сік і цедра одного лимона
• 200 грамів вишні (видалити кісточки)
• 75 грамів волоських горіхів (обсмажити й грубо посікти)
• 130 мл оливкової олії
• Сіль, перець

Приготування:

1. Доводимо до кипіння середню каструлю з водою. Всипаємо дикий рис і готуємо на слабкому вогні 35–40 хвилин. Промиваємо під холодною водою й залишаємо стікати.
2. У 300 мл холодної води кладемо басматі. Доводимо до кипіння й на слабкому вогні варимо 10–12 хвилин. Знімаємо з вогню й залишаємо під кришкою ще на 5 хвилин. Пересипаємо на тарілку й залишаємо охолоджуватися.
3. У невеликому сотейнику доводимо до кипіння 220 мл води. Зменшуємо вогонь до слабкого й всипаємо гречку. Готуємо 8–10 хвилин. Потім даємо постояти під кришкою й пересипаємо на тарілку, щоб охолола.
4. Тим часом нагріваємо в сковороді оливкову олію й обсмажуємо на середньому вогні лимонну цедру. Викладаємо її на тарілку.
5. Коли обидва види рису та гречка охолонуть, кладемо їх у велику миску разом із подрібненим часником, вишнею, смаженими волоськими горіхами й зеленою цибулею. Сюди ж додаємо лимонну цедру, пару столових ложок свіжовичавленого соку та дві третини чайної ложки солі.
6. Перед самим подаванням викладаємо в миску всю зелень, поливаємо олією й добре перемішуємо вміст.
7. Одразу подаємо до столу.