Салат із червоної капусти, карамелізованої цибулі, маринованих печериць, цикорію та козячого сиру

Хітом сезону зима–весна 2017 року став рецепт салату з червоної капусти, солодкої карамелізованої цибулі, ніжних маринованих печериць, гіркого цикорію, волоських горіхів, хамону та покришеного козячого сиру, точніше бринзи. Усі його інгредієнти водночас опинилися в першій десятці: шалот, що випромінює медовий аромат; хрустке листя цикорію з гіркуватим присмаком; капуста, смак якої ненав’язливо поєднує і те, й інше; в’язкий, землистий аромат горіхів і печериць; суміш текстур – від шовковистої та крихкої до щільної й маслянистої.

Беззаперечною родзинкою цього салату є карамелізована цибуля шалот, яку доволі довго (як для цибулі) обсмажують, потім карамелізують, а після цього вона ще проходить разом зі сковородою процес деглазування з невеликою кількістю сухого червоного вина.

Попередньо замариновані в соусі вінегрет печериці, потрапляючи разом із цим чудовим і легким у приготуванні соусом до салату, додають йому яскравих і насичених ноток. Крім того, оцет у вінегреті допоможе капусті трохи «розслабитися» та стати ніжнішою. Ну, а благородний цикорій чудово врівноважує солодкий шалот.

Скромний на вигляд овоч, капуста, є одним із найкорисніших продуктів у нашому не надто довгому зимовому переліку повсякденної їжі. Капуста знижує вміст холестерину в організмі та, оскільки належить до родини хрестоцвітих, помітно зменшує ризик онкологічних захворювань. Однак чи знаєте ви, що у 100 грамах сирої червонокачанної капусти міститься близько 57 міліграмів вітаміну C, а в такій самій кількості сирої білокачанної капусти — близько 36,6 міліграма? Найімовірніше, ні. Тому наведу вам іще кілька цікавих подробиць про цей овоч, адже він з’явився на нашій домашній кухні відносно недавно – лише якихось 35–40 років тому.

Своїм червоним кольором ця капуста завдячує високій концентрації антоціанових поліфенолів. В організмі людини вони виконують як протизапальні, так і терапевтичні функції у боротьбі з цілою низкою захворювань, а також у їх профілактиці. Однак пам’ятайте, що антоціан і вітамін С добре розчиняються у воді, тому червону капусту корисно запивати водою та готувати протягом мінімально можливого часу.

На додаток до зазначеного вище, у червоній капусті міститься чимала кількість клітковини, вітамінів К і В6, магнію, рибофлавіну, кальцію та заліза.

Глюкозинолати в червоній капусті, яка вважається їхнім найкращим природним джерелом «виробництва», є чемпіонами за кількістю своїх протиракових властивостей.

Червону капусту можна їсти сирою в різних салатах, а можна тушкувати, готувати на парі, запікати та смажити. У багатьох відношеннях вона виходить смачнішою, ніж її родичка – білокачанна капуста.

Наш салат вам напевно сподобається. Не лише тому, що його рецепт створено з любов’ю (як, власне, й усе, за що ми беремося), а ще й тому, що перед публікацією ми цей салат добре розкуштували. )))

(для салату на двох)

Інгредієнти:

• 300 грамів цибулі шалот (почистити від лушпиння)
• 1 невелика головка червоної капусти (розібрати на листя, видалити тверду частину, тонко нарізати й злегка пом’яти руками)
• 1 цикорій (промити, розібрати на листочки, видаливши грубі частини, і добре подрібнити)
• 250 грамів печериць (нарізати тонкими пластинками)
• 2 зубчики часнику (почистити й подрібнити)
• 50 грамів волоських горіхів (обсмажити, почистити й грубо посікти)
• 70–80 грамів тонко нарізаного хамону (нарізати вузькими смужками)
• 100 грамів домашньої козячої бринзи (розірвати руками на невеликі шматочки)
• 100 мл червоного сухого вина
• 150 мл соусу вінегрет
• 15 грамів цукру
• Оливкова олія холодного віджиму
• Половина чайної ложки сушеного каєнського перцю
• Морська сіль грубого помелу

Приготування:

1. За день до приготування основної страви готуємо соус вінегрет за нашим рецептом і маринуємо в ньому гриби та цикорій. Зберігаємо їх у холодильнику в закритому вигляді.
2. У сковороді з товстим дном нагріваємо олію й додаємо туди цукор. Щойно цукор розтане, додаємо сюди ж цибулю шалот і на найменшому вогні під закритою кришкою карамелізуємо її 20–25 хвилин, іноді обережно помішуючи, щоб не підгоріла. Потім додаємо вино й деглазуємо сковороду, не прибираючи цибулю.
3. У великій дерев’яній салатниці змішуємо карамелізовану цибулю з підливою, мариновані гриби й вінегрет, а також усі інші інгредієнти. Солимо та перчимо і, якщо необхідно, додаємо оливкову олію.