Свинячий ошийок, витриманий у пікантному маринаді та запечений у духовці

Хоча цей рецепт запеченого в духовці свинячого ошийка, попередньо витриманого в пікантному маринаді з французької гірчиці, солодкої паприки, сушеної цибулі та часнику, дуже сучасний і не має виразної національної прив’язки, у ньому присутні всі характерні ознаки центральноєвропейської кухні.

Центральноєвропейська кухня — термін, який нечасто трапляється в кулінарних путівниках і куховарських книгах. Цілком очевидно, що за кілька останніх десятиліть спостерігається бурхливе зростання спеціальної та популярної кулінарної літератури — це факт, якого неможливо заперечити. Кількість і якість такої літератури зростають щороку. Я не можу навести тут точних цифр, але серед найчастіше досліджуваних кухонь, як правило, французька, італійська, іспанська, скандинавська, арабська (найчастіше левантійська та марокканська), азійська (особливо японська й тайська). Проте серед усього цього потоку інформації є одна царина, яка, здається, залишилася осторонь: ідеться про кулінарні традиції Центральної Європи. Під останньою маються на увазі кухні таких країн, як Австрія, Білорусь, Боснія і Герцеговина, Болгарія, Хорватія, Чехія, Естонія, Німеччина, Угорщина, Латвія, Литва, Молдова, Чорногорія, Польща, Румунія, Росія, Сербія, Словаччина, Словенія та Україна.

Дивлячись на цей список країн, чи можна стверджувати, що він географічно та етнічно цілісний? Навряд чи, адже він лише окреслює межі величезної території, яка зазвичай залишається поза увагою, коли йдеться про вивчення кулінарних традицій.

Кухні в кожній країні згаданого регіону значною мірою залежать від місцевого клімату. Наприклад, німецька, австрійська та швейцарська кухні мають багато спільного, але відрізняються від кухонь горян у своїх країнах, тоді як у поселеннях ближче до річок чи озер частіше можна зустріти більше риби та різноманітних морепродуктів. У більш гірських районах біля Альп готують страви, що містять сир, молоко й масло серед інших молочних продуктів.

Хоча Хорватію, Угорщину, Литву, Польщу, Словаччину та Словенію часто географічно вважають центральноєвропейськими, їхні кухні значно відрізняються від кухонь Австрії, Німеччини та Швейцарії. Польську, словацьку й литовську кухні часом вважають частиною східноєвропейської кулінарної сфери через сильний східнослов’янський вплив. Хорватську, угорську та словенську кухні, своєю чергою, можуть вважати південно-східноєвропейськими або балканськими через османський чи середземноморський вплив.

Наш свинячий ошийок, витриманий у пікантному маринаді та запечений у духовці, задовольнить будь-якого любителя м’ясних страв. Переваги цієї простої страви можна описувати довго. Якщо спробувати зробити це коротко й містко, я б зупинився на тому, що це надзвичайно смачно й не менш поживно. Таку свинину рекомендовано готувати вдома у вихідний день із розрахунком, що за столом збереться вся ваша родина. Сподіваюся, сьогоднішній рецепт вам сподобається.

І насамкінець: як гарнір до цієї свинини пропоную приготувати картопляне пюре — будь-яке з тих, що ви знайдете в нашому блозі. А якщо вам цього видасться замало й ви готові долати труднощі на шляху до кулінарної досконалості, пропоную подавати наш свинячий ошийок, витриманий у пікантному маринаді та запечений у духовці, з чудовим овочевим рагу з бок-чою, шиїтаке та хіками з азійським соусом, приготованим методом стір-фрай.

(на 4–6 порцій)

Інгредієнти

• Свинячий ошийок правильної форми вагою близько 1,8–2 кг
• 2 столові ложки французької гірчиці із зернами
• 2 столові ложки кетчупу
• 1 столова ложка солодкої паприки
• По половині столової ложки сушеного часнику та цибулі
• 1 чайна ложка з гіркою кмину (обсмажити на сухій сковороді та грубо потовкти у ступці)
• 1 столова ложка рідкого меду
• 2 столові ложки оливкової олії для обсмажування
• Сіль, перець

Приготування

1. У мисці середнього розміру ретельно перемішуємо всі інгредієнти для маринаду.
2. Кладемо м’ясо пласкою частиною на обробну дошку й гострим ножем робимо в ньому хрестоподібні надрізи завглибшки близько 2 см від одного краю ошийка до іншого, паралельного йому.
3. Перекладаємо свинячий ошийок у велику миску. Солимо й перчимо, після чого щедро покриваємо отриманим маринадом з усіх боків, намагаючись також через зроблені надрізи змастити м’ясо ароматною сумішшю зсередини. Залишаємо на одну годину за кімнатної температури.
4. Потім розігріваємо духовку до 160 °C.
5. Тим часом у великій важкій сковороді розігріваємо дві столові ложки оливкової олії та на вогні вище середнього обсмажуємо в ній м’ясо протягом 10–12 хвилин, кожні 2–3 хвилини перевертаючи його кулінарними щипцями, щоб не підгоріло.
6. Обсмажене м’ясо перекладаємо на деко, попередньо застелене фольгою, і загортаємо в неї. Ставимо в духовку та запікаємо протягом 3 годин, доки ошийок не стане зовсім м’яким.
7. Дістаємо з духовки й залишаємо у фользі, не турбуючи, приблизно на 15 хвилин. Після цього нарізаємо порційними скибками та подаємо до столу.

Зберігання