Сендвіч-бісквіт зі смаженою куркою, приправленою гострим соусом із вершкового масла та меду

Витримані в маринаді, головним інгредієнтом якого є маслянка (кисломолочний продукт, досить часто використовуваний у кулінарії західноєвропейських і північноамериканських країн, особливо у випічці), а потім приправлені пікантним соусом на основі вершкового масла й меду, найніжніші смажені шматочки курки кладуть між двома половинками сендвіча-бісквіта… — так або приблизно так народжується наша сьогоднішня страва, від якої ви не отримаєте нічого, крім задоволення. Зуб даю… 😀

Приготований у типово американському стилі сендвіч «фрайд чикен бісквіт віз хот хані баттер» дуже нагадує своїх побратимів, яких подають власники численних придорожніх джойнтів, безладно розкиданих уздовж швидкісних трас штату Алабама. Там, у регіональній глибинці місцевого фастфуду, добре просмажену курку традиційно розбирають на маленькі шматочки й кладуть у бісквіти — витвір північноамериканської кухні, що являє собою дріжджовий хліб, у тісто для якого додають сметану, а іноді зелену цибулю, і який формою часто нагадує шотландські скони. Після того як бісквіти розрізають навпіл і перед тим, як начинити їх шматочками курчати, зрізи бісквітів рясно змащують сумішшю вершкового масла та меду. Такий своєрідний соус американці колись назвали «ліквід голд», що буквально перекладається як «рідке золото».

Якщо сендвіч, який ви готуєте, не призначений для дитини, до ліквід голд завжди доречно додати перець чилі, який злегка врівноважить солодкість готової страви.

Наш сендвіч-бісквіт зі смаженою куркою, приправленою гострим соусом із вершкового масла та меду, готується зовсім нескладно й відносно швидко. Щоправда, хліб до нього доведеться спекти заздалегідь — це неминучий крок, адже, на жаль, у наших магазинах американського бісквіта не купиш.

В оригінальному рецепті такого сендвіча пропонували використовувати для начинки курячі стегна, але я замінив їх звичайним курячим гуляшем — так м’ясо вийде ніжнішим і смачнішим, та й готуватиметься все значно швидше.

В американському варіанті рецепта для маринаду беруть маслянку, яку в нас удень зі свічкою не знайдеш. Тому рекомендую просто використати замість неї нежирний кефір — це, вважайте, майже те саме.

Просто до борошна, у якому ми потім обвалюємо шматочки курчати, я пропоную додати майже всі необхідні спеції: сушені пластівці часнику та цибулі, паприку й сіль. Перець чилі слід додати до соусу.

Для смаження найкраще використати рафіновану соняшникову олію. Вона сама собою нейтральна й непогано поводиться за високої температури.

Вершкове масло для ліквід голд потрібно брати якісне й несолоне.

Що ж до меду в нашому соусі, то альтернативи цьому продукту немає: жодного цукру й тим паче штучного підсолоджувача! Добре також, щоб мед був світлим (бажано акацієвим або травневим) і рідким.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для смаженої курки:

• 600 г курячого гуляшу (за потреби нарізати маленькими шматочками)
• 500 мл нежирного кефіру
• 2 склянки звичайного борошна
• По 1 столовій ложці з гіркою сушених пластівців часнику та цибулі
• 1 столова ложка паприки
• Рафінована соняшникова олія (для смаження)
• 2 чайні ложки морської солі середнього помелу
• 1/3 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

Інгредієнти для ліквід голд:

• 150 г вершкового масла, розм’якшеного за кімнатної температури
• 3 столові ложки світлого рідкого меду
• 1 чайна ложка добре подрібненого перцю чилі без насіння

Інгредієнти для подавання:

• 4 теплі бісквіти (розрізати навпіл)
• Мариновані огірочки «бред-енд-баттерс»

Приготування:

1. У великій мисці змішуємо кефір і сіль. Додаємо сюди шматочки курчати й маринуємо впродовж 2 годин.
2. Коли курча промаринується, змішуємо в іншій великій мисці борошно, часник, цибулю, паприку та чорний перець.
3. У великій чавунній сковороді або казанку нагріваємо стільки рослинної олії, щоб її рівень становив 2,5–3 см. Коли олія почне кипіти, а її температура підніметься до 180 градусів за Цельсієм, беремо по кілька шматочків курчати, добре струшуємо маринад і обвалюємо в борошняній суміші. Потім обсмажуємо в олії з усіх боків, поки м’ясо не стане золотистим. Перекладаємо на велику тарілку, застелену паперовими рушниками.
4. Тим часом перекладаємо вершкове масло, мед і перець чилі в невелику миску й за допомогою виделки ретельно перемішуємо до однорідності.
5. Змащуємо теплі половинки бісквітів ліквід голд зсередини, після чого начиняємо шматочками курчати й маринованими огірочками.
6. Подаємо до столу негайно.