Сендвіч Монте-Крісто

Що перше спадає на думку, коли дізнаєшся про існування сендвіча з такою інтригуючою назвою? Однойменний граф і за сумісництвом персонаж відомого кожному з Вас із самого дитинства пригодницького роману Александра Дюма-батька? Італійський острів Монтекрісто в Середземному морі? Місто в Колумбії з точно таким самим ім’ям? Що б це не було, воно ніяк не зрівняється з героєм нашої сьогоднішньої публікації, і лише з однієї простої причини: Ви не зможете з’їсти його з таким самим апетитом і невпинним задоволенням, як наш сендвіч.

Ви здивуєтеся й удруге, дізнавшись, що сендвіч із таким романтичним ім’ям у своєму базовому варіанті складається лише з чотирьох інгредієнтів: хліба, сиру, шинки та м’яса індички (або курочки). Переважно в Північній Америці й лише почасти в Західній Європі Ви можете зустріти його в меню деяких ресторанів або в так званих делі — магазинах делікатесів.

Утім, в американських кулінарних книгах 1930–1960-х років Ви знайдете сендвіч Монте-Крісто й під іншими назвами, наприклад «французький сендвіч», «смажений сендвіч із шинкою» або «французький смажений сендвіч із сиром». Слово «французький» з’являється в них з однієї простої причини: цей сендвіч, найімовірніше, є однією з варіацій його старшого французького брата — гарячого бутерброда з тостів, шинки та сиру з не менш екзотичним ім’ям «крок-месьє».

Народження сендвіча Монте-Крісто нерозривно пов’язане з Америкою, і тільки з нею. За однією з легенд винайдення цієї страви приписують кухарям готелю Монте-Крісто, зведеного в місті Еверетт (штат Вашингтон) наприкінці ХІХ століття й такого, що набув свого сучасного вигляду після капітальної перебудови 1925 року.

Готель назвали на честь шахтарського регіону з таким самим ім’ям, що розкинувся в Каскадних горах — основному гірському пасмі в західній частині Північної Америки. Згадки про цей сендвіч можна зустріти в його рекламі в готельному бюлетені за січень 1923 року: «Сендвічі Монте-Крісто по 50 центів!».

А ось і найстаріший із відомих рецептів цього сендвіча:

«Накрий шість шматків бутербродного хліба скибочками американського сиру, а потім — шматочками вареної шинки. Зверху поклади ще по одному шматку хліба й перев’яжи сендвіч білою ниткою. Після цього занур у збиті яйця та смаж у гарячому вершковому маслі, доки вони не набудуть апетитного коричневого відтінку. Переклади на тарілку, зніми нитку й одразу ж подавай» («Лос-Анджелес Таймс», 24 січня 1924 року, с. 6).

Якщо в першій половині ХХ століття у визначенні єдино правильної назви цього сендвіча панувала повна плутанина, то починаючи з п’ятдесятих років усі без винятку американці стали називати його не інакше як «сендвіч Монте-Крісто». У другій половині 1960-х років сендвіч «Монте-Крісто» з’явився в меню ресторанів Disneyland, зокрема Tahitian Terrace і відкритого 1967 року Blue Bayou; згодом він став однією з відомих страв парку. Відтоді, пройшовши довгий і складний шлях злетів і падінь, Монте-Крісто цілком заслужено став одним із найпопулярніших сендвічів Сполучених Штатів Америки, а також здобув відомість у багатьох країнах світу.

Традиційно в сендвіч Монте-Крісто кладуть сир, а як м’ясо використовують холодні скибочки індичатини, курятини або шинки, а також усілякі поєднання першого, другого й третього (не варто зважати на заяви деяких пуристів, переконаних, що це може бути лише шинка!). Сендвіч зазвичай вмочують у яєчну суміш (у ній можуть бути молоко й борошно), після чого обсмажують на сковороді у вершковому маслі. У багатьох випадках сендвічі Монте-Крісто перед подаванням посипають цукровою пудрою та подають із маленькою порцією полуничного (або будь-якого іншого) джему.

Інгредієнти для сендвіча:

• 50 грамів готової (вареної або смаженої) грудки індички чи курки, нарізаної невеликими шматочками
• 35 грамів шинки, нарізаної тонкими скибочками
• 35 грамів тонко нарізаного твердого сиру
• 2 чайні ложки майонезу
• 60 грамів вершкового масла
• 3 шматочки тостового хліба

Інгредієнти для кляру:

• 50 мл молока
• 1 велике куряче яйце
• Щедра дрібка солі

Інгредієнти для подавання:

• Полуничний (або будь-який інший фруктовий) джем
• Цукрова пудра

Приготування:

1. Покриваємо всі три скибки хліба (лише з одного боку) шаром майонезу.
2. Кладемо один шматочок хліба на тарілку (майонез має бути зверху), на нього викладаємо половину скибочок сиру та шинку. Зверху кладемо другу скибку хліба, а на неї — решту сиру й курку. Завершуємо складання нашого сендвіча останнім шматочком хліба (майонез має бути знизу).
3. У мисці збиваємо вінчиком яйце з молоком і сіллю.
4. У важкій сковороді розтоплюємо масло на середньо-слабкому вогні. Вмочуємо сендвіч у яєчно-молочну суміш так, щоб вона вкрила його з усіх боків. Смажимо по 1–1,5 хвилини з кожного боку (зверху, знизу й по боках), перевертаючи щипцями, доки він добре не підрум’яниться, а сир не почне плавитися.
5. Одразу ж подаємо до столу, злегка посипавши цукровою пудрою та додавши на тарілку із сендвічем невелику кількість джему.