Сендвіч Рубен — американська легенда

Іноді, коли нестерпно хочеться їсти, а на приготування чогось складнішого за бутерброд із маслом і докторською ковбасою зовсім немає часу, нарешті, коли у вашому холодильнику випадково завалявся добрий шматок маринованої шинки або, інакше кажучи, солонини, а в хлібниці — буханка свіжого чорного хліба, найшвидший і найкращий вихід із ситуації — сендвіч Рубен. Ця солідна за своїми розмірами кулінарна споруда має абсолютно примітивну конструкцію й складається лише з п’яти складників: солонини, нарізаної найтоншими скибочками, грудинки, салату із зеленої капусти, огірків та зелені, тертого сиру на кшталт швейцарського, а також житнього хліба. Однак, попри свою грубу, по суті селянську простоту, цей сендвіч сьогодні є визнаною суперзіркою всіх фешенебельних готелів і провідних ресторанів Сполучених Штатів Америки!

Існує кілька легенд про походження цього незвичайного сендвіча. Кожна з них має право на існування. Водночас жодна не підтверджена будь-якими документальними свідченнями. Тому судити про їхню достовірність вам, як завжди, доведеться самостійно. Тож щасливої дороги! ))

Арнольд Рубен-молодший, син засновника й власника популярної мережі американських ресторанів Reubens Restaurant and Delicatessen, упевнений, що цей сендвіч був створений десь у період між 1927 і 1928 роками одним із шеф-кухарів, який вважав, що Арнольду необхідно дбати про свою фігуру й не їсти забагато гамбургерів. Натомість він запропонував юнакові по-справжньому смачний і не такий калорійний, як німецькі гамбургери, сендвіч.

Патриція Б. Тейлор, донька згаданого Арнольда Рубена-старшого, вважає, що батько приготував перший такий сендвіч ще 1914 року. Ось що вона згадує з цього приводу: «Одного разу пізно ввечері до ресторану тата завітала Анна Селос, коханка Чарлі Чапліна, сказала, що дуже голодна, і попросила його нашвидкуруч приготувати якийсь комбінований сендвіч, де було б «усього потроху». Рубен узяв буханку свіжого житнього хліба, розрізав навпіл і поклав на нижню половину вірджинську шинку, шматочки смаженої індички, імпортний швейцарський сир і дрібно нашатковану капусту з безліччю російських приправ, на яких він знався. Усе це він накрив другою половинкою буханки й подав леді в такому вигляді. Анні так сподобався цей сендвіч, що вона вигукнула: «Боже, Арнольде, це так смачно… мммм… ти маєш назвати цей скарб моїм ім’ям!» На що той із гідністю заперечив: «Навряд чи, міс, я комусь щось винен у цьому світі, крім моєї матінки, а якщо ви бажаєте дізнатися назву цього сендвіча, то, будь ласка, ось вона — сендвіч Рубен».

Уже 1938 року сам винахідник сендвіча Арнольд Рубен в одному зі своїх інтерв’ю розповів цю історію дещо інакше: «Ви хочете дізнатися, як з’явився цей сендвіч? Що ж, я розповім вам… У мене була маленька закусочна на Бродвеї, й одного вечора сюди завітала знайома дама — одна з тих театралок, що безліччю тинялися в тому районі вечорами. Її звали Анна Селос. Я запропонував їй поїсти, й вона замовила сендвіч. Настрій у мене був гарний, і я вирішив, що називається, «пококетувати» з нею. І ось як усе було: я схопив гострий ніж і так спритно (я вмів тоді робити це спритно) просто на її очах розрізав на дві половинки чорний хлібець. Потім я взяв трохи смаженої яловичини й жбурнув на хліб… Ну, знаєте, так, щоб панянці було смішно… Те саме зробив із сиром… Ну й накидав туди різних приправ та іншого — загалом усе, що належить у таких випадках. Отже, я зробив цей сендвіч, і він вийшов у мене заввишки приблизно з фут. Але панянка була така голодна, що з’їла його до останку. А потім сказала: «Містере Рубен, це був найсмачніший сендвіч у моєму житті!» Потім вона приходила ще раз із якоюсь компанією, і я знову зробив їм ті самі сендвічі. Один із джентльменів запитав мене, чому я не називаю свої сендвічі іменами знаменитостей, наприклад ім’ям Анни Селос?.. Загалом, тут мене й осяяло, і я вирішив назвати цей сендвіч «Сендвіч Рубен»… Так воно потім і пішло…»

За ще однією версією, сендвіч Рубен був створений 1925 року Рубеном Кулаковським, співвласником центрального ринку в Омасі. Він входив до групи гравців у покер, які мали звичку готувати сендвічі за власними рецептами. Один з учасників цієї компанії, Чарльз Шиммель, включив сендвіч Рубен до меню свого готелю.

Хай там як, сендвіч Рубена, без жодного сумніву, — один зі значних внесків Нью-Йорка у світ американської їжі. Ви можете зустріти його в усіх містах Північної Америки. 1956 року сендвіч Рубен був названий сендвічем №1 Америки.

Інгредієнти для сендвіча:

• 8 скибочок свіжого житнього хліба або тостів із темного хліба
• 150 грамів солонини з яловичини або шинки (нарізати дуже тонкими скибочками)
• 120 грамів нарізаної тонкими смужками сирокопченої грудинки
• 80 грамів дрібно натертого швейцарського сиру
• 80 грамів вершкового масла (розділити навпіл)

Інгредієнти для капусти:

• Половина невеликої зеленої молодої капусти (нашаткувати соломкою)
• 3 невеликі свіжі огірки (нарізати тонкими півкружальцями)
• По одній столовій ложці петрушки та кропу
• 1 маленький пучок зеленої цибулі (подрібнити лише зелену частину)
• Сіль, перець

Інгредієнти для російської заправки:

• 2–3 маленькі цибулини шалот (почистити й добре подрібнити)
• Третина склянки домашнього майонезу
• 1 столова ложка пасати або томатного пюре
• 1 столова ложка вустерського соусу
• 1 столова ложка подрібнених маринованих корнішонів
• Пів кавової ложки пасти чилі
• Пів чайної ложки паприки
• Морська сіль

Приготування:

1. У великій мисці змішуємо всі інгредієнти для капусти. Солимо та перчимо до смаку.
2. В окремій мисці середнього розміру змішуємо всі інгредієнти для так званої російської заправки (чому вона називається російською, мені досі незрозуміло).
3. Розтоплюємо у великій сковороді половину вершкового масла.
4. Тим часом швидко викладаємо на чотири скибочки житнього хліба акуратними шарами салат, заправку, сир і солонину впереміш із грудинкою. Зверху накриваємо рештою скибочок хліба.
5. Викладаємо сендвічі у сковороду з розтопленим вершковим маслом і притискаємо чимось важким — на кшталт тарілки або кришки, меншої за сковороду. Обсмажуємо на середньому вогні близько трьох хвилин. Потім викладаємо сендвічі на тарілку, а в сковороді розтоплюємо решту вершкового масла й так само обсмажуємо сендвічі з іншого боку.
6. Одразу подаємо до столу.