Смажена на грилі полента з беконом і карамелізованими помідорами чері

Валерія Неккіо поділилася з нами своїм новим рецептом — смаженою на грилі полентою з беконом і помідорами чері. Цей рецепт дуже нагадує традиційні італійські кростіні з тією лише різницею, що в цьому разі замість скибочок чіабати використано обсмажені квадратики кукурудзяної каші. Ну, якщо бути до кінця точним у визначеннях, то не Валерія поділилася з нами, а я делікатно попросив у неї дозволу на публікацію цього простого, але дуже вишуканого італійського антипасто, знайшовши рецепт останнього у чудовій кулінарній книжці «Венето», випущеній видавництвом Faber & Faber у червні 2017 року з її ж, Валерії Неккіо, власними фотографіями.

Полента — один із традиційних основних продуктів харчування Венето та інших районів Північної Італії. У XIX — на початку XX століття кукурудзяна полента була щоденною основою харчування багатьох бідних селянських родин. Надмірна залежність від одноманітного раціону на основі кукурудзи сприяла поширенню пелагри — хвороби, пов’язаної з дефіцитом ніацину. Сьогодні полента й далі залишається важливою частиною регіональної кухні та слугує гарніром до м’ясних, овочевих і рибних страв.

У цьому рецепті обсмажена на гриль-сковороді полента замінює хліб, слугуючи поживною основою для бекону й карамелізованих помідорів. Приправлені на кшталт добре всім відомих кростіні, квадратні шматочки щільної й водночас ніжної поленти з м’ясом та овочами — чудова закуска у прохолодну літню погоду, утім, добрі вони будуть і восени, і навіть узимку. Водночас таке антипасто може стати елегантною окрасою будь-якого святкового столу.

(розраховано на вісім порцій)

Інгредієнти:

• 300 грамів поленти
• 16 смужок тонко нарізаного бекону вагою близько 200 грамів
• 250 грамів помідорів чері
• 1 столова ложка добре подрібненого листя розмарину
• Половина столової ложки цукру
• 1 столова ложка вершкового масла
• 1 столова ложка оливкової олії
• 1,2 літра води
• Морська сіль
• Свіжомелений чорний перець

Приготування:

1. Щоб приготувати поленту, доводимо до кипіння воду в сотейнику середнього розміру. Кидаємо кілька дрібок солі, зменшуємо вогонь до слабкого, а потім поступово всипаємо поленту, постійно помішуючи дерев’яною ложкою, щоб не утворювалися грудочки. Готуємо поленту 40–45 хвилин — якщо у вас полента швидкого приготування, процес займе 5–7 хвилин, — доки вона не втратить зернистої текстури. Полента буде готова, коли почне відставати від стінок сотейника. Щойно це станеться, перекладаємо поленту у прямокутну або круглу форму з невисокими стінками так, щоб висота самої поленти становила близько 2,5–3 см. Даємо повністю охолонути.
2. Окремо на сухій сковороді обсмажуємо бекон на середньому вогні до рум’яності й бажаної хрусткості, після чого перекладаємо на паперові рушники. Потім у великій сковороді на середньому вогні нагріваємо вершкове масло й оливкову олію. Додаємо цукор, а коли він розчиниться й почне кипіти, обсмажуємо в цій суміші помідори, доки не карамелізуються. Наприкінці всипаємо у сковороду розмарин.
3. Коли полента стане холодною та щільною, гострим ножем нарізаємо її на вісім невеликих квадратів зі стороною приблизно 5 см.
4. Нагріваємо гриль-сковороду й підрум’янюємо на ній шматочки поленти з обох боків до появи на їхній поверхні світло-коричневих смужок.
5. Обсмажену поленту кладемо на тарілки. Зверху викладаємо обсмажені смужки бекону й карамелізовані помідори. Поливаємо рештками підливи зі сковороди.
6. Одразу ж подаємо до столу.