Смажені гнізда тальятеле з нутом, пряною олією, черемшею та м’ятою від Йотама Оттоленгі

У черговому, вже навіть не пригадаю якому за рахунком, рецепті від славного лондонського шеф-кухаря Йотама Оттоленгі два інгредієнти, паста (у цьому разі тальятеле) і нут, що практично завжди є на полиці будь-якої домашньої кухні, з’єдналися в чудовій і майже веганській основній страві. Ви запитаєте, чому майже? Лише тому, що у складі деяких видів тальятеле (у свіжоприготованих обов’язково) є яйця. Незвичайний прийом — попереднє обсмажування згорнутої в гнізда пасти — надає готовій страві дещо незвичайної текстури й трохи димного аромату, особливо після того, як паста розм’якшується й випускає свій крохмаль у воду, в якій вона вариться. Схоже завдання виконує й оливкова олія, ґрунтовно присмачена томатною пульпою, копченою паприкою та сушеними пластівцями перцю чилі.

Як це відбувається з усіма кулінарними творіннями Оттоленгі, його сьогоднішня страва аж ніяк не зазіхає на територію haut cuisine. Вона готується демонстративно легко з цілком доступних інгредієнтів. Водночас, коли ти починаєш її їсти, після першої або другої ложки раптом усвідомлюєш, що нічого ароматнішого й смачнішого в цьому житті ще не куштував. І повірте мені, я пишу це не заради красного слівця!

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для пряної олії:

• 250 грамів помідорів чері
• 1 столова ложка томатної пасти
• 1 чайна ложка з гіркою копченої паприки
• Пів чайної ложки сушених пластівців перцю чилі
• 120 мл оливкової олії
• Половина чайної ложки солі

Інгредієнти для пасти:

• 8 сухих гнізд тальятеле (250 грамів)
• 200 грамів нуту (відварити до стану аль денте)
• 2 великі зубчики часнику (почистити й добре розчавити)
• 1 великий пучок черемші
• По 2 столові ложки грубо подрібнених листочків петрушки й м’яти
• 1 невеликий лимон (розрізати навпіл)
• 70 мл оливкової олії
• Сіль

Приготування:

1. Почнемо з приготування пряної оливкової олії. Для цього в середньому сотейнику на сильному вогні протягом 4 хвилин обсмажуємо помідори чері, час від часу струшуючи його. Помідори мають укритися чорними цятками й місцями навіть полопатися, зберігаючи при цьому свою форму. Знімаємо сотейник із вогню й даємо помідорам трохи охолонути. Після цього додаємо в сотейник усі інші інгредієнти й ставимо на середній вогонь. Готуємо ще 6–7 хвилин, іноді помішуючи. Вимикаємо вогонь.
2. Потім беремося до приготування пасти. У великій сковороді з високими бортами й товстим дном нагріваємо на середньому вогні половину оливкової олії та обсмажуємо гнізда тальятеле по кілька хвилин з кожного боку, поки вони не набудуть золотавого відтінку. Перекладаємо на тарілку, а сковороду протираємо паперовим рушником.
3. Додаємо в сковороду решту оливкової олії й всипаємо нут. Смажимо на середньому вогні, іноді помішуючи, протягом 7–8 хвилин, поки він не набуде золотаво-коричневого відтінку. Після цього всипаємо часник і готуємо, помішуючи, ще близько 1 хвилини.
4. Викладаємо в сковороду черемшу, гнізда тальятеле й ароматизовану олію з помідорами чері. Потім вливаємо 1 літр води й куштуємо на сіль. На слабкому вогні під закритою кришкою продовжуємо готувати близько 10 хвилин. Потім знімаємо кришку й збризкуємо пасту соком із половинок лимона.
5. Подаємо до столу просто в сковороді, посипавши петрушкою й м’ятою.