Смажені курячі крильця в гостро-солодкій глазурі по-кавказьки

Кухня Кавказу об’єднує кулінарні традиції Абхазії, Осетії, Вірменії, Грузії, Дагестану, Азербайджану. Ці регіони відомі багатьма довгожителями, секрет яких не лише в хорошій генетиці та сприятливій екології, а й у якісному харчуванні.

Кавказька кухня включає безліч страв із м’яса та птиці, тому жителі цього регіону рідко стикаються з ознаками нестачі білка в організмі.

Основу харчування жителів Кавказу становлять:

баранина, яловичина, телятина;
овочі та зелень;
бобові (квасоля, горох, боби);
сири (копчені, солоні та ін.).

На Кавказі до сьогодні збережено традиційні способи приготування їжі на вугіллі та в тандирі. Овочі вживають переважно у свіжому вигляді.

Життя в невеликих селищах, якими переважно рясніє цей регіон, диктує свої правила. Багато людей досі ведуть власне господарство, обробляють землю, пасуть худобу. Тому сніданок і обід на Кавказі зазвичай поживні, адже попереду ще важкий робочий день.

За вечерею часто збираються друзі, родичі та сусіди. Подають вино й різноманітні закуски, жирні та ситні страви. Відома кавказька гостинність не дозволяє відпустити гостя голодним, а трапеза може затягнутися на кілька годин.

Рецепти кавказької кухні вирізняються простотою, тому головну роль у них відіграє смак самих продуктів. Велику увагу приділяють якості останніх. Побиті, пом’яті, плісняві плоди, залежале м’ясо в їжу ніколи не вживаються.

Те саме стосується й корму для худоби. У плісняві, що утворюється в сіні, міститься велика кількість антивітаміну К — дикумаролу. Він є антикоагулянтом і може спричинити кровотечу у тварин аж до летального наслідку.

Отже, кавказька домашня кухня — це насамперед свіжі продукти.

(розраховано на 16 крилець або три-чотири порції)

Інгредієнти для крилець

• 16 курячих крилець середнього розміру загальною вагою близько 1 кг або трохи більше
• 2 чайні ложки морської солі середнього помелу
• 1 чайна ложка (або до смаку) свіжомеленого чорного перцю

Інгредієнти для маринаду/глазурі

• 1 столова ложка сушеної кінзи (можна замінити чайною ложкою меленого коріандру)
• 1 дрібка меленого духмяного перцю
• Пів чайної ложки часникового порошку
• 100 мл олії
• 2 столові ложки гранатового дошабу (сиропу)
• 1,5 столової ложки червоного винного оцту

Приготування

1. Заздалегідь, за 3–4 години до початку готування, викладаємо в невелику миску всі інгредієнти для маринаду/глазурі. Добре перемішуємо й відсуваємо вбік. Даємо постояти близько 1 години.
2. Тим часом приправляємо сіллю та перцем курячі крильця й викладаємо їх у миску середнього розміру. Вливаємо дві третини нашої суміші зі спецій і ретельно покриваємо нею крильця з усіх боків. Витримуємо в такому вигляді, час від часу перемішуючи, близько 2–3 годин.
3. Після цього нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія. Викладаємо курячі крильця на деко, застелене силіконовим килимком. Відправляємо в духовку й запікаємо приблизно 40–45 хвилин, або доки крильця не стануть м’якими й не підрум’яняться до золотисто-коричневого кольору. У процесі готування час від часу перевертаємо їх і змащуємо рештою глазурі.
4. Коли крильця готові, негайно подаємо до столу із салатом зі свіжих або маринованих овочів, а також зі свіжим хлібом із товстою хрусткою скоринкою.

До речі, ми приготували до смажених курячих крилець у солодко-гострій глазурі по-кавказьки звичайний вінегрет. Вийшло органічно й дуже смачно!