Смажена куряча грудка в соусі з червоного карі та кокосового молока — із тайських нотаток

Рецепти страв, назви яких закінчуються незмінним «…із тайських нотаток», — одна з найпотужніших і найулюбленіших мною підкатегорій у нашому кулінарному блозі recept2u.

Тайська кухня завжди відрізнялася від усіх інших кухонь народів світу своїм розмаїттям і креативністю, що вселяють повагу, своєю неповторною делікатністю й водночас беззаперечною яскравістю, причому як зовнішньою, так і смаковою, нарешті, своєю корисністю, адже складається вона, ця кухня, переважно з інгредієнтів рослинного походження, а також тих, що дарує жителям Таїланду (особливо південної його частини) море.

Не раз повторював і повторюватиму: якщо хочете почати ближче знайомство з філософією та вподобаннями в їжі авторів цього блогу, почніть саме зі згаданої категорії страв. Наведу тут лише деякі приклади рецептів тайських страв, якими ми протягом восьми років послідовно й не без задоволення ділилися з нашими читачами:

Гостро-солодкий холодний салат із телятиною, огірками й травами, або «ларб», — із тайських нотаток

Крем-суп із цукіні, імбиру та кокосового молока — з тайських нотаток

Кисло-солодке апельсинове карі з рибою та бамбуком, або «каенг сом пла» — із тайських нотаток

Хай джао зі стручковою квасолею, мідіями та соусом із карамелізованої груші й імбиру — із тайських нотаток

Курча з базиліком, або «пад крапов гай» — із тайських нотаток

Баклажановий дип із тамариндовою пастою та часниковими чипсами — із тайських нотаток

Карі з качиною грудкою, або «хао рат каенг», — із тайських нотаток

Короп, запечений у пікантній імбирно-тамариндовій глазурі з кокосом і лаймом, — із тайських нотаток

Суп том-ям-кун — із тайських нотаток

П’яна локшина, або «пад кі мао», — із тайських нотаток

Локшина з яловичиною, шпинатом і соєвим соусом, або «пад сі-ю» — з тайських нотаток

Шашлички зі свинини «му пінг» — із тайських нотаток

Зрозуміло, що наведений мною тут список рецептів тайської кухні далеко не вичерпний.

Сьогодні ми приготуємо разом із вами ще одну тайську страву — смажену курячу грудку в соусі з червоного карі та кокосового молока. Не можу не зауважити, що в такий самий спосіб ви можете використати в цьому рецепті як основний інгредієнт качину грудку або свинячий стейк.

Ну що, готові? Тоді поїхали!

Розраховано на 2–4 порції.

Інгредієнти

• 4 курячі грудки
• 2 столові ложки тайської червоної пасти карі
• 1 столова ложка очищеного й дрібно посіченого або нарізаного тонкими кружальцями стебла лемонграсу
• 1 баночка (або 400 мл) кокосового молока
• 1 склянка курячого бульйону
• 5 листочків кафіра (нарізати тонкими смужками)
• 1 столова ложка рибного соусу
• Відварений рис і смажене листя базиліку (для подачі)
• Олія
• Сіль, перець

Приготування

1. Промокаємо курячі грудки паперовими рушниками й робимо на шкірці надрізи гострим ножем по діагоналі у трьох-чотирьох місцях. Приправляємо шкірку сіллю. Розігріваємо пару столових ложок олії у великій сковороді на сильному вогні протягом 2 хвилин. Кладемо грудки на сковороду шкіркою вниз на 5–7 хвилин (час залежить від розміру), доки вона не стане хрусткою й не набуде золотистого відтінку. Перевертаємо грудки та готуємо ще 4–6 хвилин. Перекладаємо в теплий посуд і накриваємо кришкою, щоб не охололи.
2. Нагріваємо трохи олії в неглибокій великій сковороді й обсмажуємо тайську червону пасту карі протягом 1 хвилини. Додаємо листя кафіра, лемонграс, бульйон, кокосове молоко та рибний соус. Кладемо курячі грудки в соус і тушкуємо на слабкому вогні протягом 10–12 хвилин.
3. Подаємо грудки, нарізані скибочками, разом із відвареним рисом і смаженим листям базиліку.