Жареная куриная грудка в соусе из красного карри и кокосового молока – из тайских записок

Рецепты блюд, названия которых заканчиваются неизменным «…из тайских записок», — одна из самых мощных и любимых мною подкатегорий в нашем кулинарном блоге recept2u.

Тайская кухня всегда отличалась от всех остальных кухонь народов мира своим внушающим уважение разнообразием и креативностью, своей неповторимой деликатностью и вместе с тем неоспоримой яркостью, причем как видовой, так и вкусовой, наконец, своей полезностью, ибо складывается она, эта кухня, в основном, из ингредиентов растительного происхождения, а также тех, что дарит жителям Таиланда (особенно южной его части) море.

Не раз повторял и буду повторять: если хотите начать более тесное знакомство с философией и предпочтениями в еде авторов этого блога, начните именно с упомянутой категории блюд. Приведу здесь лишь некоторые примеры рецептов тайских блюд, которыми мы на протяжении восьми лет последовательно и не без удовольствия делились с нашими читателями:

Остросладкий холодный салат с телятиной, огурцами и травами, или «ларб» – из тайских записок

Крем-суп из цуккини, имбиря и кокосового молока – из тайских записок

Кисло-сладкий апельсиновый карри с рыбой и бамбуком, или «каенг сом пла» – из тайских записок

Хаи джао со стручковой фасолью, мидиями и соусом из карамелизированной груши и имбиря – из тайских записок

Цыпленок с базиликом, или «пад крапов гай» — из тайских записок

Баклажановый дип с тамариндовой пастой и чесночными чипсами — из тайских записок

Карри с утиной грудкой, или «хао рат каенг» – из тайских записок

Карп, запеченный в пикантной имбирно-тамариндовой глазури с кокосом и лаймом – из тайских записок

Суп том ям кун – из тайских записок

Пьяная лапша или «пад ки мао» – из тайских записок

Лапша с говядиной, шпинатом и соевым соусом или «пад си-ю» — из тайских записок

Шашлычки из свинины «му пинг» — из тайских записок

Понятное дело, что приведенный мною здесь список рецептов из тайской кухни далеко не исчерпывающий.

Сегодня мы приготовим вместе с вами еще одно тайское блюдо – жареную куриную грудку в соусе из красного карри и кокосового молока. Не могу не заметить, что точно таким же способом вы можете в качестве основного ингредиента использовать в этом рецепте утиную грудку или свиной стейк.

Ну что, готовы? Тогда поехали!

Рассчитано на 2–4 порции.

Ингредиенты

• 4 куриных грудки
• 2 столовых ложки тайской красной пасты карри
• 1 столовая ложка очищенного и мелко порубленного или нарезанного тонкими кружками стебля лемонграсса
• 1 баночка (или 400 мл) кокосового молока
• 1 стакан куриного бульона
• 5 листиков каффира (нарезать тонкими полосками)
• 1 столовая ложка рыбного соуса
• Отварной рис и жареные листья базилика (для подачи)
• Растительное масло
• Соль, перец

Приготовление

1. Промокаем куриные грудки бумажными полотенцами и делаем на шкурке надрезы острым ножом по диагонали в трех-четырех местах. Приправляем шкурку солью. Разогреваем пару столовых ложек растительного масла в большой сковороде на сильном огне в течение 2 минут. Помещаем грудки на сковороду шкуркой вниз на 5–7 минут (время зависит от размеров), пока последняя не станет хрустящей и не приобретет золотистый оттенок. Переворачиваем грудки и готовим еще 4–6 минут. Переносим в теплую посуду и накрываем крышкой, чтобы не остывали.
2. Нагреваем немного растительного масла в неглубокой большой сковороде и обжариваем тайскую красную пасту карри в течение 1 минуты. Добавляем листья каффира, лемонграсс, бульон, кокосовое молоко и рыбный соус. Помещаем куриные грудки в соус и тушим на слабом огне в течение 10–12 минут.
3. Подаем грудки, нарезанные ломтиками, вместе с отварным рисом и жареными листьями базилика.