Лапша с говядиной, шпинатом и соевым соусом или «пад си-ю» — из тайских записок

Пад си-ю – жареная лапша, распространившаяся в Таиланде под влиянием китайской кухни и получившая здесь широкую популярность. Блюдо под этим же названием вы можете встретить практически в каждом тайском ресторане.

Пад си-ю переводится с тайского как «жаренный в соевом соусе» и по своему составу и способу приготовления очень подобно сингапурскому или малазийскому «чхаукуотиу». Лапша для пад си-ю традиционно обжаривается еще в сухом виде, в то время как аналогичное тайское блюдо «рат на» изначально готовится в густом соусе и имеет более мягкий вкус.

Пад си-ю, кроме «куай тьяо сен яй» (широкой рисовой лапши), обычно включает в себя «си-ё-дам» (темный соевый соус), «си-ё хао» (светлый соевый соус), чеснок, листья китайской брокколи, яйца и тонко порезанные ломтики мяса (традиционно это свинина, курица или телятина). Иногда вместо мяса в блюдо добавляют креветки или смесь морепродуктов.

Пад си-ю в Таиланде нередко именую также «куай тьяо пат си-ю», что отражает общепринятую здесь практику готовить это блюдо со свежей рисовой лапшой «сен яй» в качестве главного ингредиента. Эту разновидность рисовой лапши практически невозможно купить на украинском рынке. Впрочем, к счастью тайцы довольно часто используют для пад си-ю и другие виды лапши, поэтому я по этому поводу стараюсь сильно не париться и ограничиваюсь той рисовой лапшой, которая доступна.

Темный соевый соус, который используется в пад си-ю — немного слаже, чем обычный и имеет более сложный аромат. В наших магазинах можно встретить также китайский и индонезийский сладкие соевые соусы, которые могут заменить первый. Либо же можно взять обычный соевый соус и добавить к нему мед в соотношении 1,5:1.

Если вы не найдете китайскую брокколи, ее можно заменить капустой пак чой или, в самом крайнем случае, пекинской капустой.

Я не рекомендую использовать для пад си-ю рисовую вермишель, поскольку она слишком тонкая для насыщенного соуса с его характерным резким вкусом.

Если вы по оплошности положили лапшу в сковороду, не проверив предварительно, правильно ли она увлажнена, просто добавьте пол стакана воды и доведите до кипения, встряхивая при этом содержимое сковороды, дабы закончить готовку. Это не займет у вас много времени, так как рисовая лапша готовится быстро – максимум одну минуту.

(рассчитано на четверых)

Ингредиенты для мяса и маринада:

• 200 грамм мякоти говядины (нарезать неширокими ломтиками и слегка отбить)
• Половина столовой ложки темного соевого соуса (можно заменить китайским сладким соевым соусом или смесью обычного соевого соуса и меда)
• Треть столовой ложки растительного масла
• Треть столовой ложки кукурузного крахмала

Ингредиенты для лапши:

• 250 грамм сухой рисовой лапши или 400 грамм свежей рисовой лапши
• 1 столовая ложка темного соевого соуса
• Пол чайной ложки сахара
• 1 столовая ложка светлого соевого соуса (если вы используете смесь обычного соуса и меда, то в светлом соевом соусе нет необходимости, однако общее количество смеси должно быть сохранено таким же, как для темного и светлого соуса вместе взятых)
• Половина столовой ложки рыбного соуса
• Половина столовой ложки устричного соуса
• 3 крупных зубка чеснока (почистить и нарезать лепестками) — мы заменили чеснок на небольшой пучок черемши
• 400 грамм китайской брокколи или пак чой, или зеленой пекинской капусты (порезать на полоски)
• Большой пучок шпинатных листьев (промыть и коротко бланшировать)
• 2 куриных яйца (слегка взбить)
• Треть чайной ложки пасты чили
• 80 мл растительного масла
• Белый перец по вкусу

Приготовление:

1. Выкладываем в большую миску лапшу и заливаем горячей водой на 4-5 минут. Перекладываем на дуршлаг и даем стечь (в случае, если вы используете свежую лапшу, в ее замачивании нет необходимости).
2. Смешиваем в миске кусочки мяса, растительное масло, темный соевый соус и крахмал. Накрываем пленкой и отставляем в сторону.
3. В другой миске соединяем светлый и темный соевый соус, сахар, рыбный и устричный соусы. Хорошо перемешиваем и отставляем в сторону.
4. Нагреваем вок, добавляем 1 столовую ложку масла и коротко (4-5 минут) обжариваем на средне-сильном огне кусочки мяса с обеих сторон. Возвращаем в миску из-под маринада.
5. Добавляем в вок еще столовую ложку масла, чеснок (черемшу), шпинат и капусту. Обжариваем на сильном огне около 30 секунд.
6. Следующей добавляем лапшу и вливаем смесь соусов. Посыпаем свежемолотым белым перцем по вкусу и аккуратно все перемешиваем, готовим еще 1-2 минуты. В процессе готовки лапши слегка сбрызгиваем ее маслом, чтобы она не прилипала ко дну вока.
7. Возвращаем в вок мясо и сдвигаем все содержимое сковороды в сторону. На освободившуюся часть дна наливаем столовую ложку масла и жарим яичницу, постоянно помешивая лопаткой, пока не будет готова. Смешиваем ее в воке со всеми остальными ингредиентами и пастой чили. Продолжаем готовить еще одну минуту и немедленно подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: