Пряное жаркое из курицы с базиликом

Если вы хотите быстро и без приложения больших усилий приготовить простой, но при этом достаточно вкусный ужин в будний вечер, то этот рецепт пряного жаркого из курицы с базиликом мы припасли специально для такого вот случая. С самого начала его приготовления и до того момента, когда благоухающее непередаваемым ароматом блюдо с аппетитными, покрытыми золотистой корочкой кусочками курицы попадет на стол, вы потратите всего каких-нибудь полчаса!

Давно известно, что жареная курица – это самый легкий и эффективный способ приготовить что–нибудь поесть на скорую руку, не потеряв при этом абсолютно ничего, что отличает качественную еду от ее полной противоположности.

Наш вариант жареной курицы приготовлен в тайваньском стиле. Похожий рецепт есть на нашем блоге – «Кусочки курицы и базилик, жаренные во фритюре, или Заметки о ночных рынках Тайваня». Разница заключается в том, что в нашем сегодняшнем рецепте мы курицу жарим китайским методом чао, а не во фритюре, а базилик добавляем в курицу в свежем виде. Впрочем, здесь также используется несколько иная версия приправы, состоящая из темного соевого и Ворчестерширского (Вустерширского) соусов, гранатового дошаба (фруктового сиропа) и рисового уксуса. Острый перец чили добавляет в блюдо остроты, а перед подачей оно заправляется большим количеством целых листиков базилика – для идеального баланса кисло-сладко-острого и освежающе-травянистого вкусов.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты

• 3 средних бедра курицы общим весом до 1 кг (снять мясо с кости и нарезать полосками длиной приблизительно 4 см)
• 3 головки лука шалот (почистить и нарезать тонкими кольцами)
• 3–4 крупных зубчика чеснока (почистить и тщательно подавить)
• 1 небольшой хорошо измельченный перец чили без семян (или по вкусу)
• 1,5 столовой ложки темного соевого соуса
• 1 столовая ложка Ворчестерширского (Вустерширского) соуса
• 1,5 столовой ложки гранатового дошаба
• 2 чайных ложки рисового уксуса
• 1 чайная ложка коричневого сахара
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 1 столовая ложка с горкой белого кунжута
• Большой пучок базилика (разобрать на листики)
• Растительное масло
• Морская соль
• Отварной рис и дольки лайма для подачи

Приготовление

1. В маленькой миске смешиваем венчиком соевый и Ворчестерширский соусы, гранатовый дошаб, коричневый сахар и рисовый уксус. Приправляем полоски курицы небольшим количеством соли, а через 10 минут обсушиваем бумажным полотенцем.
2. Нагреваем в воке или большой тяжелой сковороде на сильном огне пару столовых ложек растительного масла. Обжариваем кусочки курицы около 3 минут, энергично встряхивая и поворачивая в разные стороны вок так, чтобы мясо постоянно находилось в движении и переворачивалось (помешивать кусочки курицы можно и деревянной ложкой).
3. Затем добавляем в вок лук-шалот, чеснок и перец чили. Продолжаем готовить еще 2 минуты. Приправляем все подготовленной ранее ароматной смесью, энергично помешивая, и приблизительно через полторы минуты снимаем сковороду с плиты.
4. Добавляем в жареную курицу базилик и перемешиваем. После этого сбрызгиваем все кунжутным маслом и посыпаем белым кунжутом. Немедленно подаем к столу вместе с рисом и дольками лайма.