Тарталетки з рожевим джемом і рикотою, або «кростатіне ді розе е рикота», від Еміко Девіс

Авторка чотирьох розкішних кулінарних книжок про італійську регіональну кухню: «Florentine: The True Cuisine of Florence» («Справжня кухня Флоренції»), «Acquacotta» («Аквакота»), «Tortellini at Midnight» («Тортеліні опівночі») та «Torta della Nonna» («Бабусин пиріг») — і не лише про кухню! — а також щиро й глибоко шанована мною блогерка Еміко Девіс належить до тієї категорії особистостей, чия доля за сучасними мірками цілком може стати приводом для написання захопливого роману. Її надзвичайно строкате, сповнене найбагатших вражень дитинство й частково юність минули в трьох таких по-своєму екзотичних країнах, як Австралія, Японія та Китай. Потім вона закінчила дизайнерську школу в американському штаті Род-Айленд (Провіденс). Але кохання всього свого життя, точніше, обидва кохання свого життя, вона знайшла в давній і славній Флоренції (Тоскана, Італія), коли навчалася там у Флорентійській школі мистецтв, — це її сім’я (чоловік Марко та дві маленькі доньки, Маріу й Луна, вісім років і два роки відповідно) і… усе-усе-усе, що пов’язане з італійськими кулінарними традиціями.

Ось як вона сама говорить про цей період свого життя: «Якщо бути до кінця чесною, то я навіть уявити собі не могла, що коли-небудь житиму в Європі. Моя юність минула в Китаї, оскільки мої батьки були дипломатами, і я подорожувала з ними всією Азією. Моя мати за національністю японка, тому ми досить часто гостювали в країні сонця, що сходить. Майже вісім років ми курсували між Австралією та Пекіном… Флоренція виявилася для мене щасливою нагодою. Тут я закохалася в сомельє, і мої приїзди до цього чудового місця ставали дедалі частішими й тривалішими…»

Те, що готує і про що постійно розповідає у своїх книжках Еміко Девіс, можна назвати просто — народна (або домашня, якщо хочете) італійська їжа, і це в буквальному сенсі сказаного. Тут ви не знайдете гастрономічних витребеньок, на які «хворіють» багато маститих і прославлених шеф-кухарів. Навпаки, весь продуктовий кошик Еміко, як правило, складається з найпростіших і завжди доступних кожному з вас, мій безцінний читачу, інгредієнтів: помідорів, цукіні, квасолі, нуту, зелені, борошна найрізноманітнішого помелу, часнику, цибулі, рису, як правило, свіжої пасти… Так-так-так, пасти, адже останню в домі Девіс просто обожнюють. Ви ж, сподіваюся, не знаходите нічого дивного й тим паче негожого в любові до пасти в справжній італійській сім’ї? Адже, незважаючи на своє інтернаціональне походження, саме такою Еміко свою сім’ю і вважає!

За визнанням Девіс, цей тосканський рецепт тарталеток із пелюстками троянди й рикотою, або, як їх іще називають флорентійці, «кростатіне ді розе е рикота», з’явився в її меню цілком випадково.

Минулої весни в період цвітіння чайної троянди близька подруга Еміко, Сімона К’їріні, поскаржилася, що її сад захопили дикі кущі цих вибухоподібно розквітлих і пахучих квітів. Еміко разом зі своєю старшою донькою про всяк випадок озброїлася кошиками й вирушила на розвідку до згаданого саду. Немає потреби говорити, що після цього вся кухня Девіс виявилася просто заваленою білими, біло-кремовими й червоними пелюстками. Немає також жодної потреби говорити, що було наварено багато ніжного й ароматного рожевого варення. Тоді ж приготували й ці тарталетки.

(розраховано на вісім невеликих тарталеток)

Інгредієнти для тіста:

• 250 грамів звичайного пшеничного борошна
• 125 грамів охолодженого вершкового масла (нарізати маленькими кубиками)
• 50 грамів цукру
• 1 ціле яйце плюс 1 яєчний жовток

Інгредієнти для начинки:

• 250 грамів джему з пелюсток троянди
• 200 грамів рикоти
• 1 велике яйце
• 1,5 столової ложки цукру
• 1,5 столової ложки рожевої води або свіжовичавленого лимонного соку

Приготування:

1. Якщо робимо тісто вручну, спочатку у великій мисці перетираємо борошно й шматочки охолодженого вершкового масла до стану дрібних грудочок завбільшки із зерно сочевиці. Потім додаємо решту інгредієнтів і замішуємо тісто, поки воно не збереться в щільну кулю. Накриваємо й даємо відпочити в холодильнику близько пів години.
2. Готове тісто розкачуємо в пласт завтовшки близько 3–4 мм. Вирізаємо з нього кружечки діаметром близько 10 см і заповнюємо ними невеликі форми для тарталеток діаметром 7–8 см і заввишки 3,5–4 см. Виделкою проколюємо тісто в кількох місцях. Відправляємо до холодильника на пів години.
3. Нагріваємо духовку до 180 градусів.
4. Для приготування начинки змішуємо рикоту, яйце, цукор і рожеву воду (або лимонний сік) до ніжного, однорідного стану.
5. У кожен кошичок із тіста викладаємо джем із пелюсток троянди так, щоб його рівень сягав близько 1 см. Зверху закриваємо джем підготовленою начинкою.
6. Перекладаємо на деко й запікаємо в духовці 20–25 хвилин, поки кошичок із тіста не почне набувати золотавого відтінку.
7. Перед подачею до столу даємо повністю охолонути.