Теплий салат із кускусом, омлетом, помідорами, зеленню, фісташками та родзинками

Я давно вже помітив, що іноді назва страви є тією поворотною точкою, з якої починається ставлення до неї читача. Наприклад, замість того щоб зосередити свою увагу або, точніше, асоціативне мислення на розсипчастому кускусі, ніжних смужках омлету, стиглих і соковитих рожевих помідорах, смажених хрустких фісташках, ароматній зелені й незабутній освіжальній заправці з імбиру та перцю чилі, завдяки яким, можливо, рецепт цього салату (а це таки салат!) став би безсмертним, багато хто чомусь зверне увагу на кінець його назви й здивовано підніме праву (або ліву) брову. Як, родзинки в салаті? Уже не знаю чому, але для деяких людей такі інгредієнти, як родзинки, баклажани, анчоуси, цикорій, чорна лакриця та сочевиця, є синонімами чогось неприйнятного й за визначенням неїстівного. Особливо коли вони фігурують уже в самій назві страви. До речі, у цьому (але, мабуть, лише в цьому) досить суб’єктивному контексті перелічені продукти статистично належать до тих, що найбільш неоднозначно сприймаються відчутною часткою споживачів у світі.

Тому цілком можливо, що назва нашої чергової страви стане причиною, через яку певна частина читачів (я зовсім не беруся стверджувати, що більша!), натрапивши на назву цього салату, матиме вагому підставу його не готувати. А ще якась частина в процесі приготування міркуватиме над тим, хто дістане задоволення від такого салату, а хто категорично від нього відмовиться.

Насправді, якщо відкинути власні гастрономічні комплекси (мене, до речі, завжди вражало, до яких крайнощів часом доходять смаки багатьох, зокрема й добре знайомих мені людей, — я навіть знаю людину, яка без жодної поважної причини, як-от алергія тощо, не їсть баклажанів, помідорів, цибулі, кабачків і шпинату!), то наш салат виявиться однаково доречним і бажаним як у повсякденному меню, так і на званій вечері. А якщо запакувати його в контейнер, що щільно закривається, такий салат обов’язково стане вам у пригоді на пікніку в лісі або на березі моря (останнє, звісно, краще).

Цей салат пасуватиме до будь-якої м’ясної страви, приготованої на грилі, — челагачу, кебабу з баранини, курячих шашличків і свинячих ковбасок, адже в ньому органічно збалансовані гострота (подрібнені свіжий перець чилі та імбир), кислинка (свіжовичавлений лимонний сік і цедра) і, нарешті, солодкість (наші незабутні родзинки) — усе, що так добре підкреслює смак будь-якого смаженого м’яса.

Що ж, якщо хтось із вас продовжує читати цей допис, можна сміливо переходити до рецепта нашого теплого салату.

(на чотири-шість порцій)

Інгредієнти для салату:

• 1 склянка кускусу
• 1 середній баклажан (нарізати кубиками зі стороною 1–1,5 см)
• 2 великі рожеві помідори (очистити від шкірки, видалити насіннєву камеру разом із рідиною й нарізати такими самими кубиками, як і баклажан)
• 1 середній пучок петрушки (листя відокремити й грубо порубати)
• 1 середній пучок базиліку (листя відокремити й грубо порубати)
• 1 столова ложка подрібненого листя м’яти
• Третина склянки підсмажених фісташок
• Третина склянки золотистих родзинок
• 3 курячі яйця
• 2 столові ложки борошна семоліни (можна замінити манкою)
• Пів склянки молока
• Оливкова олія
• Сіль і перець

Інгредієнти для заправки:

• Свіжовичавлений сік і цедра половини лимона
• 1,5 см свіжого натертого кореня імбиру
• 1 чайна ложка коричневого цукру
• Третина склянки оливкової олії
• По одній третині чайної ложки морської солі та чорного перцю

Приготування:

1. Спочатку готуємо заправку для нашого теплого салату. У мисці змішуємо всі потрібні для цього інгредієнти, крім оливкової олії. Починаємо збивати суміш вінчиком, поступово додаючи до неї олію. Продовжуємо, доки не утвориться емульсія.
2. Потім у сковороді нагріваємо дві-три столові ложки оливкової олії й швидко обсмажуємо кубики баклажана, доки вони не стануть м’якими.
3. У невеликій каструлі готуємо одну склянку кускусу за інструкцією на пакованні, потім накриваємо кришкою й даємо постояти 7–10 хвилин.
4. Поки доходить кускус, у маленькій мисці збиваємо яйця, борошно й молоко. Нагріваємо в невеликій сковороді ложку оливкової олії та смажимо омлет. Потім викладаємо його на обробну дошку й нарізаємо тонкими смужками — на кшталт локшини.
5. У салатницю викладаємо гарячий кускус, смужки омлету, баклажан, помідори, зелень, фісташки й родзинки. Заправляємо нашим соусом і обережно перемішуємо. Перевіряємо, чи достатньо солі й перцю.
6. Цей салат подають до столу теплим.