Тости із сиром та зеленню

Тостами традиційно вважають тонкі скибочки хліба, підрум’янені у спеціальному електричному пристрої — так званому тостері, духовці, на сковороді або відкритому вогні. Таке підрум’янення хліба відбувається завдяки хімічній реакції Майяра, яка виникає під час взаємодії амінокислот і цукрів під дією високої температури та робить поверхню хліба твердішою й щільнішою, що, своєю чергою, сприяє розміщенню на ньому різних топінгів, зокрема рідких. Крім того, підсмажування — традиційний спосіб відновлення смакових якостей черствого хліба. Серед багатьох видів хліба, які використовують як тости, найпоширенішим є так званий тостовий хліб, що традиційно продається вже належним чином нарізаним та запакованим у поліетиленову плівку. Тостовий хліб буває різних типів: білий, темний або цільнозерновий.

Іноді, особливо на сніданок, тости готують у солодкому варіанті, намазуючи їх вершковим маслом і якимось фруктовим джемом. Тости, намащені вершковим маслом та обсмажені, також слугують доповненням до несолодких страв. Найчастіше це супи або рагу. На них нерідко кладуть ситніші інгредієнти — такі, наприклад, як яйця, сиров’ялені чи копчені м’ясні вироби, овочі або легкі закуски.

Тости зазвичай подають на сніданок або ланч. Крім тостового хліба, для цих самих цілей широко використовують багет і навіть англійські мафіни, які нерідко також обсмажують. Щоправда, за сильного підрум’янення хліба може утворюватися більше акриламіду, тому тости краще доводити до світло-коричневого, а не темно-коричневого кольору. 😀

Слово «toast», що в англомовному світі має те саме значення, що й у нас, і запозичене нами саме звідти, походить від латинського «torrere», тобто «спалювати». Перші письмові згадки про тости трапляються в середньовічному кулінарному посібнику за 1430 рік — у рецепті популярної на той час британської страви «oyle soppys», яку готували зі смаженої цибулі, перебродженого елю, рослинної олії та обсмаженого черствого хліба. У чотирнадцятому-п’ятнадцятому століттях ґрунтовно обсмажений на вогні хліб вмочували в алкогольні напої, надаючи їм у такий спосіб особливого аромату, а потім викидали або віддавали жебракам. У сім’ях із невеликими статками такий хліб зазвичай з’їдали.

Протягом усього шістнадцятого століття тости все ще слугували приправою до напоїв. Шекспір у своїй п’єсі «Віндзорські насмішниці» вкладає в уста Фальстафа таку фразу: «Ану, налий мені кварту шеррі, та не забудь покласти в нього тост!».

На початку вісімнадцятого століття тости згадували в грубуватому контексті сексуальної привабливості: «Мадам, дивіться, щоб ваша честь не перетворилася на тост для спільного столу».

У тому вигляді, в якому ми звикли використовувати тости сьогодні, вони з’явилися лише наприкінці дев’ятнадцятого століття.

(розраховано на чотири тости)

Інгредієнти:

• 100 грамів сиру Чеддер (натерти на середній тертці)
• 1 маленький пучок петрушки (відокремити листочки й ретельно подрібнити)
• 1 маленький пучок базиліку (відокремити листочки й ретельно подрібнити)
• 50 грамів вершкового масла
• 8 скибочок тостового хліба
• Кілька дрібок свіжомеленого чорного перцю

Приготування:

1. Акуратно перемішуємо в невеликій мисці натертий сир, петрушку, базилік і гострий перець.
2. Намазуємо вершковим маслом з одного боку всі вісім скибочок тостового хліба.
3. Нагріваємо велику сковороду з антипригарним покриттям.
4. Викладаємо на чотири скибочки тостового хліба сирну суміш і добре притискаємо зверху другими скибочками. Відразу ж кладемо в гарячу сковороду, злегка притискаючи тости пласкою кришкою меншого діаметра. При цьому намащена маслом поверхня тостів має опинитися ззовні. Смажимо на середньому вогні по 3-5 хвилин з кожного боку, доки сир не розплавиться, а самі тости не підрум’яняться.
5. Негайно подаємо до столу.
6. У нашому випадку ми подавали ці тости до томатного супу із зеленим песто, рецепт якого ви можете знайти в нашому блозі.